Я следую рецепту маринада для говядины. Требуется 1/4 стакана бальзамического уксуса. Однако у меня есть только красный и белый винный уксус и яблочный уксус.
Бальзамический уксус довольно сладкий, фруктовый и острый, и его нелегко сравнить с другими видами уксуса. Заменители будут работать лучше, если вы замените относительно немного, особенно в рецепте, в котором используются другие сильные ароматизаторы ... но чем важнее бальзамический аромат для конечного результата, тем больше будет заметна замена. Это все еще может быть довольно хорошо, просто ожидайте, что оно будет отличаться от оригинала.
Одна замена, которую я обнаружил, является более конкретной: одна столовая ложка красного винного уксуса и половина чайной ложки сахара, одна столовая ложка бальзамического уксуса, другая - столовая ложка яблочного уксуса и половина чайной ложки меда. Его можно было заменить хересным уксусом и небольшим количеством меда (хотя этот рецепт был «по вкусу», а не в определенных пропорциях). Ваш выбор может зависеть от того, какой уксус или подсластитель у вас есть под рукой, какой из них вам больше нравится или какой лучше сочетается с остальной частью рецепта.
Я также видел заменитель с равными частями лимонного сока и патоки (или сиропа из коричневого риса) с небольшим количеством соевого соуса. Это немного больше работы, но из-за этого я ожидаю, что это более близкое соответствие вкусовому профилю (иначе это не стоило бы дополнительных усилий).
Кроме того, уксус уайт-спирит (или дистиллированный уксус), как правило, является самым крепким типом уксуса. Я бы использовал по крайней мере на 10 процентов меньше белого уксуса, если бы заменял его любым из более мягких видов уксуса.
Белый уксус является наиболее склонным из всех уксусов иметь властный вкус, поэтому лучше использовать его экономно.
взломщик