Я пытаюсь найти замену чесноку в рецепте куриного пулао. Паста масала требует 4 зубчиков чеснока, которые измельчаются с другими ингредиентами в пасту. Я уже заменяю лук редисом. (У моей сестры глютеновая болезнь, и она очень чувствительна к луку, чесноку и родственным им продуктам/с трудом переваривает их — никакого зеленого лука, лука-шалота и т. д. Даже чеснок и луковый порошок отсутствуют.)
Я не уверен, что здесь заменить. Если бы это было небольшое количество, например, одна гвоздика, я бы мог просто полностью ее исключить. Но 4 зубчика – это немалое количество. Кроме того, канонический вопрос о «заменителях лука и чеснока» предполагает, что в семействе чеснока и лука все еще есть много других ингредиентов, которые все отсутствуют. Асафетиду, которую он предлагает, я использовал только как замену луку. И даже в этом другом вопросе говорится сначала обжарить его в горячем масле. В настоящее время я использую его как часть пасты, которая используется для маринования мяса в течение ночи перед приготовлением, поэтому я не уверен, как с этим сработает необходимость сначала обжаривать его в горячем масле (при условии, что я даже могу найти его в магазине). .)
Я не хочу использовать имбирь, так как паста уже включает имбирь. Можно ли использовать хрен? Чеснок добавляет определенный вид «умами» и остроты / остроты, которые я не знаю, как заменить в таком маринаде.
В основном рецепт состоит в том, чтобы измельчить кучу ингредиентов в пасту, покрыть курицу и оставить на ночь. Затем курицу в панировке готовят с рисом и специями, чтобы приготовить пулао. Другими ингредиентами пасты являются лук, имбирь, йогурт или пахта и специи.
Я бы все же предложил использовать асафетиду (также известную как «хинг»). Залейте его всего парой чайных ложек растительного масла, а затем добавьте в пасту. Поскольку в вашем маринаде уже есть жир из йогурта и пахты, немного дополнительного жира из масла не изменит его существенно. Обжаривание специй в масле по отдельности и добавление их в жидкость - это обычная индийская кулинарная техника, называемая «тарка» или «тадка» . И асафетида действительно является лучшим заменителем чеснока... поэтому она и существует в качестве продукта питания.
С точки зрения его получения, лучше всего, где вы находитесь (ваш профиль говорит «Скалистые горы»), — это либо найти продуктовый магазин со значительным ассортиментом индийской еды (индийские продукты есть почти в каждом крупном западном городе США и Канаде), либо онлайн. заказ. Преимущество хинга в том, что немногого хватает на долгое время, и оно хранится долго, если остается сухим, поэтому одной маленькой баночки, которую вы купите, должно хватить на десятки обедов с сестрой.
Соотношение замены : 1/2 чайной ложки эквивалентны 2 зубчикам чеснока или 2/3 чашки измельченного лука.
ГдД