Можно ли мацерировать яблоки перед прессованием в сидр?

Друг одолжил мне старомодный пресс для сидра. Я планирую положить в него несколько десятков нарезанных яблок и посмотреть, сколько получится сока, но боюсь, что его будет немного. Не поможет ли это, если посыпать яблоки небольшим количеством сахара и дать им постоять некоторое время перед прессованием? Я не могу найти много информации о производстве сидра в Интернете (я просто делаю сок, я не собираюсь его ферментировать).

Ответы (1)

Мацерация является традиционным этапом французского и английского производства сидра, при котором жмых (остатки мякоти после дробления) оставляют на целый день (достаточно 2-4 часов). Это обеспечивает благотворное действие ферментов, а воздействие кислорода должно помочь уменьшить горечь и терпкость.

Я не уверен, что добавление сахара сделает, кроме увеличения затрат и сложности; Яблоки уже недостаточно сладкие?

Ссылка: «Справочник нового производителя сидра» Клода Жоликера.

Когда я сказал «мацерация», я имел в виду посыпание сахаром, чтобы вытянуть воду (например, что люди делают с клубникой). Я не знал, что у него есть другое значение. Должен ли я просто замочить измельченные яблоки в простой воде?
Дополнительная вода разбавит и без того водянистую и богатую сахаром выжимку и, вероятно, усложнит ситуацию в каком-то другом направлении. Яблоки разомните, дайте настояться, отожмите.
Следует ли яблочное пюре хранить в холодильнике или оставить при комнатной температуре?
Не знаю, у меня нет холодильника. Что касается медовухи/другого брожения, я бы предположил, что были бы желательны более низкие температуры - неотапливаемая комната, сарай или подвал, но, вероятно, не слишком холодное, что могло бы замедлить необходимые химические реакции.
Нет холодильнику. Вы держите мякоть, чтобы позволить клеткам выделять больше сока (помимо других причин), поэтому замедление этого процесса контрпродуктивно. Измельчение яблок в кашицу не только превращает яблоки в более удобные кусочки, но и повреждает их, чтобы дать толчок этому процессу. Яблоки из магазина будут производиться реже из-за процессов выращивания и хранения, но средний объем производства сидра составляет от 1,5 до 2,5 галлонов на бушель при хорошем прессовании. Меньше, чем вы освоитесь. Не добавляйте воду, тепло или сахар, если вам не нужен сок, а не старомодный сидр.
Книга Жоликера хорошая, ее обычно легко найти, насколько я помню. Некоторые из лучших, хотя и не издаваемые, вы можете найти в Интернете, например, на Ebay. Они могут рассказать вам о таких вещах, как пропотевание ваших яблок для увеличения производства и немного истории сидра. При приготовлении ферментированного сидра добавление воды после прессования, оставление мякоти на некоторое время, а затем повторное прессование использовались для приготовления детского сидра или детского сидра, более слабой версии, которая хорошо подходила для детей.
Можно ли мацерировать яблоки перед прессованием в сидр?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v