Почему пища, приготовленная на арахисовом масле, прилипает меньше, чем пища, приготовленная на подсолнечном масле?

Я попробовал и арахисовое, и подсолнечное масло на одной и той же пище, приготовленной на одной и той же сковороде, и заметил, что при приготовлении на подсолнечном масле пища имеет тенденцию прилипать к сковороде. Если я использую арахисовое масло, у меня меньше проблем.

Может ли кто-нибудь просветить меня, почему оба масла реагируют по-разному, даже если они используются для приготовления пищи? Оба имеют одинаковую точку дымления .

Вы уверены, что все остальные переменные не изменились? Я никогда не слышал и не наблюдал такой разницы.
Я полагаю, вы делаете это с рафинированным подсолнечным маслом? Кроме того, вы можете попробовать масло канолы (рапса) в качестве другого полезного масла.
Пожалуйста, не делайте заявлений о здоровье в своих вопросах в будущем, особенно если информация не имеет прямого отношения к вопросу.
Комментарии — не место для обсуждения проблем со здоровьем. Не стесняйтесь обращаться к чату для опытных советов или задавать/отвечать на вопросы о питании на сайте Physical Fitness . Это сайт кулинарной тематики.
Я использую метод приготовления картофеля фри с холодным маслом (от Cooks Illustrated), запуская его в масле комнатной температуры и готовя в течение 15 минут, прежде чем вообще его перемешать. Я заметил, что когда я делаю их в масле канолы, на дне сковороды прилипает довольно много, когда я их перемешиваю. Когда я делаю их в арахисовом масле, их всего пара. А сегодня я использовала больше масла, чем обычно, и картошка совсем не прилипла. Метод здесь: deep-fried.food.com/recipe/…

Ответы (1)

Я чувствую то же, что и ты, Андерсон. Я тоже это обнаружил, и вы только что заставили меня провести небольшое исследование, и я обнаружил, что у них разные точки дымления.

Нерафинированное подсолнечное масло 225°F 107°C Нерафинированное арахисовое масло 320°F 160°C

см. ссылку: http://www.cookingforengineers.com/article/50/Smoke-Points-of-Various-Fats

Также одной из причин прилипания пищи к сковороде является равномерность температуры сковороды. Если вы используете более толстую кастрюлю или медную сковороду, тепло будет распределяться по сковороде более равномерно, и пища будет меньше прилипать. Более высокая температура дымообразования масла наводит меня на мысль, что масло помогает более равномерно распределять тепло.

Та же ссылка, что и в OP, и, учитывая, что он сказал, что у них одинаковая точка дымления, я предполагаю, что он не использует нерафинированные масла. Арахисовое и подсолнечное масло указаны как 440°F/227°C, а рафинированные сорта – 450°F/232°C.
Спасибо Джефроми. Я слишком поторопился с выводом. Нужен эксперт, чтобы ответить на это.
Я никогда не слышал, чтобы кто-нибудь жарил на нерафинированном масле, но, конечно, если бы кто-то использовал нерафинированное подсолнечное масло, оно дымило бы и прилипало как сумасшедшее. Рафинированное арахисовое масло и подсолнечное масло имеют примерно одинаковую температуру дымления (450°F).
@Aaronut, я жарю на нерафинированном масле - в основном на рапсовом и оливковом, иногда с небольшим количеством кунжута. Однако это все жарка на слабом огне. Почти жарится.
Почему пища, приготовленная на арахисовом масле, прилипает меньше, чем пища, приготовленная на подсолнечном масле?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v