Если у меня есть рецепт пива, который я хотел бы просто увеличить, что следует учитывать при масштабировании рецепта?
Представьте, что у меня есть рецепт янтарного эля, который мне нравится. Он поставляется с OG 1,050 и FG 1,015, что составляет около 4,5% алкоголя. Теперь представьте, что я хочу повысить крепость этого рецепта до 8%. Должен ли я просто увеличить общее количество всех используемых зерен (или экстракта), сохраняя процентное соотношение? Не повлияет ли это на цвет? А как насчет хмеля? Должен ли я стремиться к тому же количеству IBU, или мне следует увеличить IBU, чтобы учесть, что он намного вреднее?
Я знаю, что могу поэкспериментировать с программным обеспечением для рецептов, чтобы выяснить, сколько каждого ингредиента нужно использовать для достижения того же цвета и горечи, но это не скажет мне, будет ли рецепт «работать». Вы масштабировали рецепты таким образом раньше? Как это сработало?
Вы не хотите, чтобы специальности на первом проходе. Если у пива правильный профиль вкуса, который вы хотите, то его изменение изменит вкус. Кроме того, если вы увеличите количество, скажем, шоколадного солода, цвет тоже изменится.
Я бы начал с повышения плотности с помощью базового солода, пока вы не достигнете примерно 80-90% конечной целевой плотности. Затем получите остальные необходимые вам гравитационные очки, используя простой сахар. Простой сахар поможет сделать пиво более сухим, чем если бы вы использовали только базовый солод.
После того, как вы сварите пиво, вы можете обнаружить, что вам нужно еще щепотку того или иного специального солода. Но это будет не тот процент, который вам нужно было увеличить, чтобы изменить ОГ.
Хотя я не делал пиво больше таким образом, я действительно делал пиво меньше таким образом, и результаты обычно были хорошими. Также в подкасте Brew Strong на The Brewing Network только что был эпизод о сессионном пиве, в котором упоминались именно эти методы. Вы можете проверить это.
О да, хмель: по большей части я стараюсь поддерживать такое же соотношение горечи и плотности. Несмотря на это, пиво будет больше, и вы ожидаете, что потеряете некоторую полезность. Однако, если вы добавляете немного простого сахара в конце варки, то отсутствие дополнительной гравитации в чайнике, по-видимому, помогает компенсировать потерю полезности. Работа с коэффициентом скачка может быть сложной, но я никогда не ожидаю, что с первого раза все получится правильно. Именно так я пытаюсь получить целевой диапазон при первом проходе, не слишком далеко, затем я могу настроить его во второй раз.
ДжекСмит
ДжекСмит