Панчетта Плесень. Как определить, безопасно ли это есть?

Еще на паре сайтов ( Рульман для начала) я нашел ответ на этот вопрос. Похоже, что плесень иногда ожидается в процессе приготовления панчетты, и, как правило, если она не слишком зеленая и пушистая, все должно быть в порядке. Я последовал совету Рулмана и промокнул пятна плесени тряпкой, пропитанной уксусом, и она тут же вытерлась и выглядит нормально.

В любом случае, мое мясо подходило к концу, поэтому вместо того, чтобы беспокоиться об этом, я поставил его в холодильник.

Я надеюсь, что это поможет любому, кто наткнется на это с той же проблемой.

Плесень является важной частью процесса консервирования, и, как правило, если плесень белая и мясо не пахнет «плохо», ваша панчетта будет делать то, для чего она предназначена. Извините, я понимаю, что «плохой» может быть объективным, но, как правило, очень очевидным, чтобы отличить мясо от вяления. Если плесень белая, с черными крапинками, в основном черная или зеленая, то у вашей панчетты проблемы.

если вы используете стабильно контролируемую плесень (например, Bactoferm 600 или mondostart и т. д.), плесень должна быть белой. если вы начинаете получать синие споры, скорее всего, проблема с циркуляцией воздуха или, более того, с относительной влажностью камеры. Влажность должна достигать середины 70 для нормального роста плесени. для противодействия плесени можно также купить сорбат калия для борьбы с зеленым и синим.

Поскольку ваша панчетта tesa, я не вижу возможности внутренней плесени. если только вы не сделали дерьмовую работу по разделке мяса.

Я работаю на предприятии по производству колбасных изделий, и наша панчетта регулярно принимает плесень из остальной комнаты.

Не ешьте плесень - вырезайте ее. Наверное, соскребите его с мяса. Я не знаю, может ли кто-нибудь прокомментировать использование чего-то для предотвращения роста, например, протирание спиртом.

Если я не ошибаюсь, вам, вероятно, вообще не следует есть внешний слой мяса.

Я научился у своих отцов методам. В том, как мы готовим панчетту, образуется очень мало плесени, и если она образуется (белая пушистая масса), ее все равно срезают. после того, как его отмыли от соли, он остался внутри из-за своего веса. мы покрываем его хлопьями острого перца / мелким порошком перца, вылеченными с ребрами внутри. Я прикрепил фотографию панчетты, которую я сделал в прошлом году после соления и перца.

Делаю прошутто первый раз. Он пролежал у меня в холодильнике посыпанный солью 30 дней. Потом он провисел у меня в подвале пару месяцев, но потом наступило лето и поднялась влажность. На прошутто выросла белая пушистая и светло-зеленая плесень. Я снял его, развернул и протер смесью водного белого уксуса. Затем я снова завернул его в марлю и поставил на решетку в холодильнике. Возможно, это поможет вам.