Я готовлю огурцы Кирби по бабушкиному рецепту уже более 30 лет, используя всего 1 столовую ложку кошерной соли, чеснок, специи, укроп, квасцы и воду (БЕЗ УКСУСА). Я использую вымытые в посудомоечной машине банки с широким горлышком, наполненные указанными выше ингредиентами.
После кипячения новых крышек и колец мой муж запечатывал их как можно плотнее, и мы сразу же помещали их в подвал на срок от 6 недель до 10 месяцев, прежде чем открывать каждую банку.
Это сработало как шарм на Среднем Западе. С тех пор как мы переехали в квартиру в Калифорнии, мы изо всех сил пытались найти подвал или подвальное помещение для хранения открытых банок, поэтому я поместил все 26 кварт в свой второй холодильник.
Прошло уже пару недель, и я беспокоюсь о ферментации и хранении до конца «времени маринования». Будут ли мои огурцы по-прежнему «мариноваться» в холодильнике (при температуре 46 градусов?)
Могу ли я убрать их и хранить в надземном темном шкафу или в надземном подвале у друзей после того, как они пролежали в холодильнике в течение этих недель или дольше? ?
Обратите внимание, что сейчас у нас жара.
Соленья будут бродить при температуре около 65-72F. Температура может снизиться за ночь, но должна подняться в течение дня. Приобретите термометр, чтобы проверить необходимые температуры в таких местах, как шкафы, кухня. Это сработало для меня. Держу термометр-полоску в заначке.
Как сказано в другом ответе, держите банки в теплом месте дома. Я тоже в Калифорнии. Ферменты действительно хорошо себя чувствуют при 72 градусах и выше. Чем ниже температура, тем дольше будет бродить ваше брожение. Например, зимы в Калифорнии могут быть относительно холодными, а мои соленые огурцы и зеленые помидоры полностью прокиснут через полтора месяца. Летом у меня получается полный сауэр за три недели. Помещение ферментов в холодильник значительно замедлит процесс брожения. Брожение при комнатной температуре, на прилавке, без прямого света, желательно накрытого, чтобы свет не проникал. Наконец, я не понимаю, как вы хранили эти банки так долго, не заботясь о них, выпуская газы, образующиеся в результате ферментации. Я знаю, что в период от 3 до 7 дней у вас образуется много газов, и их, возможно, придется отрыгивать. После того, как вы попробовали рассол из банки и определили, что он готов к употреблению, поместите как можно больше в холодильник, чтобы замедлить брожение. Примите тепло - это то, что нравится вашим дрожжам!
москафь
пользователь34961
Фабби