Почему фисташковое мороженое не похоже на фисташки?

Я ел фисташки (жареные, соленые) много раз, и мне это нравится. Я также люблю мороженое со вкусом фисташек, но я не нахожу его похожим. Если бы он не назывался так, я бы, наверное, вообще не установил связь.

Почему вкус такой разный? Похоже ли это на мороженое со вкусом банана, в котором часто используются некоторые химические соединения, которые должны иметь вкус банана, но на самом деле это не так?

Следует отметить, что многие виды мороженого с фисташками окрашены в зеленый цвет, что также свидетельствует о более низком качестве орехов. Если вы едите высококачественное мороженое с фисташками Броне, оно, естественно, будет зеленым без необходимости окрашивания и, следовательно, орехом более высокого качества. Так что ищите мороженое без красителей.
Многие производные орехов на вкус не очень похожи на орехи, от арахисового масла до крема из кешью и миндального молока. В любом случае, вы можете добавить измельченные фисташки сверху в качестве гарнира и усилителя вкуса.
@eps В качестве другого примера рассмотрим разницу во вкусе между соленым миндалем и марципаном.
Сердечно приглашаю вас посетить Финляндию и попробовать мороженое 3 Friends' Pistachio & Pistachio, которое на вкус очень похоже на соленые жареные фисташки, те, которые вы обычно едите, открывая скорлупу самостоятельно. Он содержит настоящие фисташки и не содержит искусственных ароматизаторов или ароматизаторов. Одна банка объемом 500 мл стоит в продуктовом магазине 6 евро. 3friends.com/product/фисташковый-фисташковый
Это будет сильно различаться между производителями мороженого. Дешевое галлоновое ведерко пены для мороженого бюджетного уровня будет иметь совершенно другой вкус, чем 500-миллилитровое мороженое с верхней полки или специальное мороженое. Это все равно, что сравнивать крафтовый сыр с пармезаном. Один - промышленный ужас, который едва ли можно назвать едой, другой - ремесленное творение. О каком из них вы говорите? Где ты нашел это фисташковое мороженое, о котором спрашиваешь?

Ответы (3)

Во-первых, позвольте мне не согласиться и сказать, что я пробовал несколько (удивительных) фисташковых мороженых, которые по вкусу очень напоминали настоящие орехи. Тем не менее, я могу придумать несколько причин, по которым вкус мороженого может отличаться от вкуса орехов:

  • Искусственные ароматизаторы, как вы предлагаете. Возможно, вы сможете понять из списка ингредиентов, используются ли они.
  • Соль. Если вы ели только соленые фисташки, у вас может быть другой эталон фисташкового вкуса. Ведь соль — это усилитель вкуса.
  • Температура. Температура еды и напитков кардинально меняет то, как она воспринимается при дегустации . Вот почему (плохой) кофе хорош, когда он горячий, но ужасен, когда он комнатной температуры, и почему растопленное мороженое на вкус намного слаще, чем замороженное.

И последнее примечание, которое я включил в основном потому, что нахожу его интересным: раньше я думал, что «вкус банана» основан на другом типе бананов, чем те, которые обычно продаются в магазинах. Проведя поиск по этому вопросу, оказалось, что я ошибался .

Соленое против сладкого — хороший момент, но кажется более сложным, чем просто усиление вкуса соли. Вы можете наблюдать аналогичные эффекты с другими орехами, например, я знаком с миндалем.
Интересно почитать про вкус банана. Я до сих пор помню, как в школе делала эфир "грушевые капли" на уроках химии :)
В статье, на которую вы ссылаетесь, на самом деле делается вывод о том, что обычный искусственный банановый ароматизатор действительно имеет вкус Gros Michael ... поэтому я не уверен, почему они утверждают, что это миф.
@user3067860 user3067860 Я считаю, что миф заключается в том, что искусственный ароматизатор был разработан специально для имитации Gros Michel . Вместо этого искусственный банановый ароматизатор состоит из очень небольшого количества (потому что это легко и дешево) ароматических соединений, присутствующих как в Gros Michel, так и в «обычных» бананах. Gros Michel содержит меньше других соединений и, таким образом, по вкусу больше похож на искусственный ароматизатор, чем «обычный» банан.
@LSchoon Это просто искажение исходной статьи, в которой было сделано это утверждение. Таким образом, в зависимости от вашего определения «мифа», миф может быть ложным или истинным. Если под мифом вы имеете в виду первоначальное утверждение, то «миф» верен: банановый эфир был идентифицирован как банановый аромат людьми, которые выросли на еде Gros Michael. Если под «мифом» вы имеете в виду искаженную версию утверждения о том, что у химиков есть процесс тонкой настройки конкретной химической формулы, чтобы она по вкусу напоминала определенный аромат, то это ложь.
... Разработка искусственных ароматизаторов (включая искусственные подсластители) происходит следующим образом: попробуйте химическое вещество и подумайте, что оно вам напоминает - если оно вам что-то напоминает, назовите это и продайте как таковое. Если бы банановый эфир тестировали сегодня, он, скорее всего, не был бы помечен как банан, потому что он не напоминал бы людям, пробующим его, о бананах.
@slebetman Я считаю, что самая распространенная история о происхождении бананового ароматизатора, циркулирующая в настоящее время, - это то, что вы описываете как «искаженную версию». Это, конечно, история, которую я слышал несколько раз.
@LSchoon Это означает, что вы все еще можете рассказать ту же историю. Просто нужно быть осторожным, как вы это формулируете. То, как вы это называете, «на основе», может быть истолковано в любом случае, так что это не так. На самом деле это довольно точный способ рассказать об этом. Но было бы неправильно говорить, что искусственный банановый ароматизатор был разработан так, чтобы он был похож на вкус другого банана, потому что в этом случае он также мог бы быть разработан со вкусом Кавендиша. Он не был разработан - только что обнаружен.
Я также подозреваю, что мороженое также не включает коричневую кожуру ядра (не уверен в правильном термине - пленка?), Которая имеет слегка горьковатый вкус, который способствует аромату жареных фисташек.
Вау, эта статья о вкусах бананов была очень интересной !!!

Это добавляет еще пару слегка спекулятивных причин к списку Л. Шуна , который я одобряю.

Растворимость: в мороженом фисташки смешиваются с водой и жирами. Когда вы едите их целиком, это не так. Любые жирорастворимые вкусовые соединения будут гораздо более доступны в мороженом, чем при жевании (и смешивании со слюной, т.е. водой). Некоторые вкусовые соединения определенно лучше растворяются в жирах, чем в воде, например, капсаицин. Настоящие сахар и соль, конечно, хорошо растворяются в воде.

Ощущение во рту: это имеет сложное взаимодействие со вкусом, но все это часть опыта еды - подумайте о разнице между тостами с маслом, сухими тостами, тостами с джемом (с маслом или без).

На практике они на самом деле пересекаются, и по этому вопросу существует целая область научной литературы; одна соответствующая статья — « Влияние уровня жира на восприятие пяти химических веществ вкуса в мороженом с жировыми миметиками или без них с использованием описательного теста» . Основной вывод по этому вопросу заключается в том, что некоторые вкусовые соединения сильнее обнаруживались в мороженом с полным содержанием жира, а другие – в рецептах с пониженным содержанием жира.

Большинство фисташкового мороженого изготавливаются с некоторыми, если не с большинством или даже со всеми, миндальными и миндальными ароматизаторами в дополнение к фисташковому ароматизатору. Во многом это связано с разницей в стоимости двух продуктов, а также сложностью обработки фисташек, а также, вероятно, тем фактом, что миндальный ароматизатор распространен и обычно хорошо переносится (во всяком случае, людьми, не страдающими аллергией на него!). Миндаль может скрываться за «натуральными ароматизаторами», как самый распространенный миндальный ароматизатор (горький миндаль или бензальдегид ) (который также не похож на вкус миндаля, который вы можете съесть, а это сладкий миндаль).

Например, даже фисташковое мороженое Ben and Jerry's Pistachio содержит немного миндального ароматизатора !

Это не просто мороженое. У меня были восхитительные фисташковые кексы, и я чувствую вкус и запах миндального экстракта, и они используют грецкие орехи для орехов, в них нет ни намека на фисташки.
Почему фисташковое мороженое не похоже на фисташки?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 4v