Я безопасно размораживаю этот лондонский жаровня?

Я начал размораживать толстый кусок лондонского жаркого ( может быть, 1,5 фунта ) в холодной воде, а потом понял, что еще не хочу начинать его готовить. Я переместил его в холодильник.

Размораживая в холодной воде, я не полностью запечатала мясо в пакете с застежкой-молнией, а вместо этого завернула его в пищевую пленку. Он был довольно хорошо закрыт (двойная упаковка), но, возможно, внутрь попало немного воды, и он не был полностью изолирован от воздуха. ( Исследование оставило меня обеспокоенным тем, что это могло быть плохо )

Это проблема?

Исходная информация: В общей сложности он находился вне морозильной камеры в холодной воде, может быть, 45 минут, и снаружи начал оттаивать. Я положил его обратно в холодильник после того, как помыл контейнер, в котором он находился, с мылом и горячей водой. Я планирую приготовить его в мультиварке в течение 8 часов после подрумянивания на плите.

Вода, воздух и способ приготовления не являются теми проблемами, о которых стоит беспокоиться. Это температура и время, которые вы должны учитывать. Это охватывает то, что вам нужно знать: cook.stackexchange.com/questions/34670/… Есть также несколько вопросов, касающихся оттаивания.
Какое качество воды в Мичигане?
@Richard У нас есть колодезная вода, но я думаю, что она хорошая.

Ответы (2)

Безопасно? Да.

Оттаивание холодной водой — это нормально. Плохо то, что горячая или теплая вода оттаивает.

Холодная проточная вода будет таять быстрее, чем холодная негазированная вода, но с холодной негазированной водой все в порядке, так как у вас в основном есть гигантский кубик льда в воде (то, что вы оттаиваете), поэтому вода остается при безопасной температуре, пока вы не приблизитесь к ней. конец оттепели... просто это очень долго по сравнению с оттепелью проточной водой.

Единственная проблема здесь будет в том, что мясо намокнет. Если это чистая вода, и вы не капаете ею на другие предметы, это не должно быть проблемой с точки зрения безопасности. Это может изменить качество размораживаемой пищи (смыть вкус, привести к тому, что пища впитает слишком много воды), поэтому, если вы собираетесь делать это намеренно, возможно, стоит добавить соль в рассол размораживаемого продукта.

Итак, с точки зрения безопасности, то, что вы делаете, в порядке... пока температура вашего холодильника установлена ​​правильно.

Большое спасибо. Возможно, в прошлом мне обходилось гораздо меньше забот, чем сейчас, но я склонен чрезмерно беспокоиться о таких вещах. Ваш ответ определенно уменьшил мое беспокойство.
Кроме того, во время исследования этого вопроса я наткнулся на несколько статей, в которых говорится, что горячая вода на самом деле не может быть опасной, несмотря на общеизвестные данные, согласно новым исследованиям. Очевидно, это не евангелие, и я не считал их достаточно надежными, чтобы попробовать, но может быть что-то, на что стоит обратить внимание, если вам интересно.
@dgo: это действительно вопрос времени - вы не хотите проводить слишком много времени при небезопасных температурах, но достаточно горячо, чтобы быть в безопасности, это почти температура приготовления пищи ... поэтому она не может быть слишком горячей, и если она недостаточно теплая вы можете не разморозить центр для более толстой нарезки и жаркого к тому времени, когда снаружи слишком долго находилась при небезопасной температуре. Так что тонкие, маленькие вещи в теплой воде вообще нормально... это просто большие вещи (как то, что у вас есть)
@dgo: конечно, есть также люди, которые настаивают на приготовлении пищи из замороженных в некоторые моменты времени (обычно требуются разные методы нагрева / приготовления), чтобы вы могли получить среднюю прожарку с минимальным перевариванием снаружи.
Имейте в виду, что «безопасные» методы размораживания не зависят от метода приготовления. Пока вам не нужно иметь дело с отделом здравоохранения, вполне возможно компенсировать некачественные условия размораживания, изменив процедуру приготовления. Охлаждение — относительно недавняя разработка в истории человечества. Если бы рекомендуемые в настоящее время методы были единственным способом борьбы с микробами в пище, мы все давно бы вымерли.
@Perkins Приготовление неправильно размороженной пищи может убить разросшиеся бактерии, но не уничтожить их токсичные побочные продукты. В некоторых случаях невозможно компенсировать неудовлетворительные условия размораживания, изменив процедуру приготовления. Не уверен, к чему вы клоните в своем последнем замечании, поскольку многие люди давно умерли от болезней, связанных с пищевыми продуктами, - в современном мире есть инструменты и знания, чтобы минимизировать это, отсюда и рекомендации по безопасности пищевых продуктов . Не поймите меня неправильно, я бы съел немного неправильно размороженный стейк дома, но я признаю, что это риск.
@NuclearWang Все в жизни — это просчитанный риск. Наиболее термостабильные токсины, о которых я знаю, продуцирует стафилококк. Насколько они стабильны, во многом зависит от среды, в которой они находятся, но даже в оптимальных условиях примерно половина токсина разрушается за каждые 30 минут пребывания при температуре выше 90°C. В современном первом мире мы достаточно богаты, чтобы просто выбросить его, если возникнут вопросы. В противном случае приготовить тушенку.

Я соглашусь с другим Джо насчет безопасности: если температура воды не превысит 40° по Фаренгейту, а это произойдет только после того, как она оттает, все в порядке.

Что касается попадания воды в пищевую пленку: это то, о чем я больше беспокоюсь. Я много су-вид, и самое страшное, что может случиться, это попадание воды в мешок. Вода, которая какое-то время отстоялась, особенно если она находится в пластиковом контейнере (как в моей системе sous-vide), будет иметь всевозможные запахи и вкусы — меньше, если она холодная, чем если она теплая, как в моем sous-vide, но все же некоторые - и, кроме того, даже обычная вода повлияет на текстуру и вкус мяса.

Если бы он все еще был в значительной степени заморожен, скорее всего, это не окажет слишком большого воздействия, особенно если внутрь попало не очень много воды . собирались разморозить его в любой воде, чтобы избежать возможных проблем со вкусом и текстурой. И я бы, наверное, вынул его из упаковки сейчас и поместил в новую упаковку, чтобы убедиться, что внутри пластика не осталось воды.

Спасибо за дополнение к другому Джо. В конце концов, я последовал вашему совету о том, чтобы вынуть его из пластика, и я думаю, что это было бы минимальное количество, которое попало бы внутрь. Как я уже говорил ранее, я могу беспокоиться об этих вещах, поэтому я ценю дополнительные спокойствие духа.
В большинстве стран мира 40 — чуть выше температуры тела. Температура ниже 40 создает прекрасную среду для роста бактерий. Я предполагаю, что вы находитесь в США и имеете в виду 40 F. Пожалуйста, пожалуйста, используйте единицы измерения, этот совет может быть неправильно понят и причинить вред. :)
Я безопасно размораживаю этот лондонский жаровня?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v