Я купил немного красного пальмового масла в африканском бакалейщике (бренда нет... оно просто продается в немаркированном пластиковом кувшине для молока), и, кажется, у него самая низкая температура дымления из всех масел, которые я использовал, несмотря на то, что каждый онлайн-источник заявляет о красной пальме. масло должно иметь довольно высокую точку дымления 450F (я проверил, что оно начинает дымить даже быстрее, чем EVOO!)
Я предполагаю, что это означает, что это нерафинированное масло, и что все источники, утверждающие 450F в качестве точки дымления, используют рафинированное масло. К сожалению, я не могу найти никакой информации о том, какой может быть точка дымления для неочищенной красной пальмы, и я немного беспокоюсь о том, чтобы использовать ее сейчас в куче рецептов из-за этого.
Кто-нибудь здесь знает, какова на самом деле точка дымления этого масла, которое я использую, или могу ли я безопасно использовать его, несмотря на весь дым, который оно испускает?
Я нашел несколько источников, в которых красное пальмовое масло отличается от косточкового пальмового масла, а также указаны точки дымообразования от 150 ℃/300 ℉ до 235 ℃/450 ℉ в зависимости от степени очистки.
Можно только представить, если вы получили тип «прямо с фермы», то он будет нерафинированным.
Я бы использовал его только для приготовления пищи при низкой температуре, не позволяйте ему слишком дымить.
Ссылки:
https://www.evolvingwellness.com/post/guide-to-red-palm-oil-health-nutrition-sustainability-brands
https://nutivauk.com/red-palm-oil-faq
http:// www.clovegarden.com/ingred/oilchart.html
Красное пальмовое масло, то есть нерафинированное пальмовое масло, вероятно, содержит больше жирных кислот со средней длиной цепи, чем рафинированное. Конечно, в нем есть различные витамины/антиоксиданты, которые придают ему красный цвет.
Я совершил ту же ошибку несколько лет назад, думая, что смогу использовать его для жарки на сильном огне и при этом получить заряд витамина Е и ликопина. Поскольку некоторые из его жирных кислот кажутся похожими на кокосовое масло или пальмоядровое масло, нам нужно относиться к нему больше как к этому, и больше как к EVOO. как в, вероятно, не утруждайте себя готовкой с этим. Когда вы встаете выше 300F, все готово. слабый огонь, как специальные вещи типа sous-vide (например, Tuna Confit), это, вероятно, нормально.
Может подойти для приправы к чугуну, например, льняное семя.
Мой совет: в следующий раз, покупая классный местный продукт, спросите продавца в местном магазине, как лучше всего его использовать. Они могут просто сказать вам не использовать высокую температуру. Местные жители умеют использовать имущество своих предков.
боб1
Вурда Меканик