Правда ли, что заплесневелый джем/маринованные огурцы можно есть, если смешать плесень с остальной смесью?

Если нет веских оснований предполагать, что это не плесневая/бактериальная колонизация, а какой-то другой осадок, как объясняется в других ответах:

Нет никаких научных оснований предполагать, что такой метод безопасен, по крайней мере, не для любого случайного маринада, приготовленного по любому случайному рецепту, испорченного любой случайной белой плесенью, обнаруженной в любой случайной среде. Хотя некоторые очень кислые жидкости для травления могут убить плесень или бактерии, они не дезактивируют существующие афлатоксины или бактериальные токсины.

Что ж, начнем сверху. Вы упомянули «варенье и соленья», но на самом деле это две совершенно разные среды для роста таких вещей, как плесень и бактерии.

Что касается джемов (а также плесени на продуктах в целом).

Некоторые люди уже упоминали, что вы можете видеть что-то другое, кроме плесени. Если это плесень, Министерство сельского хозяйства США рекомендует выбросить ее из-за потенциальных микотоксинов.

У Министерства сельского хозяйства США на самом деле есть прекрасная таблица, составленная с рекомендациями о том, что оставить, а что выбросить, когда вы видите настоящую плесень в своей еде.

Джемы и желе

Отказаться

Плесень может производить микотоксины. Микробиологи не рекомендуют выкапывать плесень и использовать оставшуюся приправу.

Лично я рекомендую следовать рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по употреблению в пищу (или, в более общем смысле, отказу от употребления) продуктов с плесенью. Это не значит, что я всегда делаю это сам (часто, если это очень маленькое пятнышко, я раздражаюсь и заканчиваю тем, что тщательно вычищаю его, даже зная, что не должен), но это то, что мне было бы удобно рекомендовать кому-то. еще. Честно говоря, существует достаточно других способов получить пищевое отравление, которые являются рискованными, но которые могут быть сочтены заслуживающими внимания для достижения чего-то, что вы не можете получить, не рискуя (и, в идеале, способы уменьшить эти риски, такие как глубокая заморозка с суши и т. д. ); Я не совсем уверен, что попытка не выбросить джем — одна из них.

Конечно, изображение не похоже на плесень для меня , и я склонен согласиться с другими комментариями относительно рассматриваемого изображения, вероятно, пектина или кристаллизации, но мне, честно говоря, трудно сказать наверняка по этому конкретному изображению лично.

Соленья: плесень или… Кам?!

Очевидно, что когда речь идет о соленьях, вы не должны видеть пектин на поверхности. Но то, что вы можете увидеть в процессе травления, которое иногда можно ошибочно принять за плесень, — это дрожжи! Дрожжи Kahm , если быть точным, являются довольно распространенной проблемой маринования, когда дела идут не совсем идеально. Если это дрожжи Kahm, они считаются безвредными.

Тем не менее, в большинстве мест рекомендуется вычерпывать его как можно больше (в пределах разумного), а не смешивать его обратно. Не потому, что это причинит вам вред, а потому, что это повлияет на вкус, если вы снова размешаете его.

Так что, кажется, это еще один аргумент против «всегда просто смешивай это обратно!» миф, если мы начнем с предположения, что он сформировался в основном из-за ошибочной идентификации таких вещей, как Кам, которые на самом деле не являются плесенью.

Так как же узнать, есть ли у вас плесень или дрожжи? (или оба??)

^{кредит изображения: Культуры для здоровья - Белая пленка на культивируемых овощах}

Плесень обычно отличается тем, что выглядит «нечеткой» (немного растет с поверхности с пушистыми усиками), а также отрастает усиками во все, на чем она растет (часто они не очень видны, в зависимости от стадии роста, которая это еще одна причина выбрасывать определенные вещи, когда они заражены плесенью, потому что она будет больше, чем просто на поверхности). Дрожжи Kahm, с другой стороны, обычно описываются как относительно плоское покрытие (под которым могут образоваться пузырьки или выступы в результате процесса ферментации). Камские дрожжи всегда полупрозрачные (в зависимости от толщины) от белого до светло-кремового цвета. Более густые культуры дрожжей Kahm могут казаться менее «плоскими» и более грубыми, но основной принцип остается в силе: они не «нечеткие», как плесень.

На самом деле я нашел одну интересную картинку, на которой виден рост какой-то плесени на культуре Кама .

Если у вас действительно есть плесень на чем-то

…и не просто какая-то часть вашего варенья отделится или дрожжи Kahm вырастут на ваших соленьях, тогда нет, перемешивание их обратно — это последнее, что вы когда-либо хотели бы делать. Если плесень создает микотоксины , вы только что подмешали их к остальной части варенья. Даже если вам удалось убить плесень, пища с кружевами все равно может вас отравить: микотоксины — это токсичные химические вещества , вырабатываемые плесенью, и они не исчезнут просто потому, что плесень сама по себе существует (или кажется).

Кроме того, теперь вы способствовали распространению плесени, даже если на первый взгляд кажется, что она исчезла в процессе смешивания. Там, где есть плесень, которую вы МОЖЕТЕ увидеть, обычно есть плесень, которую вы еще не видите. Это одна из причин, по которой рекомендуется обрезать на дюйм вокруг любого роста плесени продукты, которые обычно считаются безопасными для употребления после того, как плесень была должным образом удалена с них, например, сыр.

Я понятия не имею о соленьях, но если ваше варенье покрыто плесенью сверху, последнее, что вам нужно сделать, это смешать его с остальной частью банки.

Если у вас просто есть пара крошечных пятнышек плесени поверх варенья или на банке над вареньем, вы даже можете полностью удалить плесень (щедро, т.е. удалить немного больше вокруг заплесневелого участка), остальное варенье может быть еще хорошим.

Однако на вашей картинке какая-то странная плесень. Интересно, действительно ли это плесень, а не какое-то другое вещество.

Если это варенье - мармелад? - этот белый материал может быть чем-то еще, что отделяет домашнее варенье, если оно старое. Какой-то пектин или сахар, выходящий из раствора. Он часто немного хрустит, не имеет запаха и вкуса плесени и никогда не бывает «пушистым». Что бы это ни было (не плесень, а другой беловатый экссудат от варенья), я смешиваю его с остальной частью банки. Но вы должны быть уверены, что это не плесень, иначе она испортит всю банку.

Если на вашей фотографии изображены огурцы ... я не знаю , что это может быть за белое вещество.

Вы предполагаете, что это плесень, но настоящая плесень в бутылках с вареньем встречается довольно редко. Чаще всего вы получаете застывший пектин или кристаллизацию кристаллов сахара.

Помните, что сахар является таким же консервантом, как и соль. Если вы используете правильное количество сахара, то сахар в значительной степени будет препятствовать росту плесени.

Так что, если не было действительно небрежного приготовления пищи, это, вероятно, не плесень.

Для варенья (и меда), если это кристаллизация, вы также можете осторожно нагреть всю банку в пароварке. Поставьте банку в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она доходила до плеч банки. Аккуратно нагрейте. Очень нежно. Перемешайте, если можете.

Это сомнительно с коммерческими продуктами, потому что вы можете расплавить пластиковые контейнеры (и также малоценны, потому что их обычно не стоит экономить), но хорошие консервированные фрукты или хороший мед стоят того, чтобы приложить немного усилий для их хранения. Будьте осторожны, чтобы просто нагреть его достаточно, чтобы разрушить кристаллы (не доводите его до кипения), любой нагрев сделает небольшое приготовление, которое на самом деле не нужно (хранение его в Теннесси в течение лета достаточно, чтобы вызвать ухудшение).

Пищу в аэробной среде, вероятно, всегда следует выбрасывать из-за последствий для здоровья, которые она может иметь для вас.

Полезные советы по хранению варенья с сайта Нигеллы :

Домашнее варенье следует хранить в прохладном, сухом месте вдали от прямого света и использовать в течение 12 месяцев после приготовления. Открытую банку следует хранить в холодильнике и использовать в течение одного месяца. Мы рекомендуем выбросить все банки с вареньем, на которых растет плесень.

Комментарий Тома Гудфеллоу неверен. В то время как некоторые виды сыра преднамеренно заражаются плесенью в процессе созревания (например, Blue Stilton) и совершенно безопасны для употребления в пищу. Употребление в пищу других видов сыра, на которых росла плесень, — плохая идея, потому что этот тип плесени производит токсины, которые распространяются по всему сыру. Отрезание заплесневелых частей не удалит токсины. Об этом мне рассказал диетолог.