Проблема с раскатыванием грубого слоеного теста

Я знаком с правильными шагами приготовления грубого слоеного теста, но у меня возникают трудности с раскатыванием теста. Я надеюсь, что кто-то может сделать предложения или объяснить, как сделать это лучше.

Мне легко раскатывать более мягкое тесто - дрожжевое или дрожжевое. Раскатывать охлажденное грубое слоеное тесто очень сложно, так как масло твердое, что делает тесто твердым. Каждый раз приходится сильно нажимать на скалку, чтобы раскатать до нужного размера. Увеличение моей высоты, чтобы оказать большее давление, помогает некоторым, но недостаточно.

Я новичок в приготовлении слоеного теста, может я что-то не так делаю? Это не то, что я планирую делать так часто, но это было бы неплохо в качестве теста для ирландского рагу Гиннесса.

Может быть, вы слишком долго охлаждаете тесто, как долго вы оставляете его в холодильнике?
@ Лучано Возможно, я слишком долго охлаждаю. Честно говоря, я не следила за временем, так как одновременно пекла хлеб и готовила тушеное мясо. Каждый раз я кладу руку на тесто, и оно кажется мне достаточно холодным. Я не думал, что за 2 часа станет значительно холоднее, чем за 1 час, так как тесто тонкое и быстро остывает в холодильнике. Что-нибудь еще, что вам может понадобиться знать? Я новичок в Stack Exchange и пытался правильно спросить. Я прочитал все разделы справки, но все еще должен нащупать свой путь.
Я никогда не делал это сам, но в каждом телешоу или онлайн-видео, которое я когда-либо видел, где они делали ламинированное тесто, они взбивали масло скалкой, прежде чем начать его складывать: youtube.com/watch? v=OdO_ef0dyuM . И вы, возможно, захотите увидеть вопрос о «обманном слоеном тесте»: cook.stackexchange.com/q/45360/67
@ Джо, я никогда не видел это видео, но раньше слышал о терке масла и пытался. Не удалось, так как он слипся в кучу под моей теркой, поэтому отказался от этого. Я думаю, что я попробую что-то немного другое, распределив немного размягченного масла между 2 листами пергаментной бумаги и ненадолго поместив его в морозильник, чтобы он затвердел. Затем я сниму его, чтобы проложить слой между тестом. У меня закончилась пергаментная бумага, поэтому, когда она будет, я опубликую свои результаты здесь. Все еще надеюсь, что кто-то еще скажет, что тесто трудно раскатать, и расскажет мне свое (возможное) решение.
@Jude: Вам нужно хорошо замороженное тесто, чтобы оно оставалось отдельным. Я бы также посоветовал заморозить или охладить тарелку или миску, которые вы собираетесь использовать для сбора замороженного масла. не наращивайте слишком большие груды).
Холодное тесто, да. Но замороженный? Очень холодное слоеное тесто достаточно трудно раскатывать. Замороженное сделало бы это невозможным, по крайней мере для меня!
Я бы порекомендовал посмотреть видео на сайте Марты Стервартс на ruff puff marthastewart.com/354144/rough-puff-pastry

Ответы (3)

Чтобы «раскатать» слоеное тесто, вам, как правило, нужно сначала раскатать тесто.

Один из методов может заключаться в многократном нажатии скалкой на участки теста, чтобы распределить / смягчить тесто. До тех пор, пока тесто не станет податливым или приблизится к необходимой толщине. Этот метод обычно начинают по центральной линии (как будто делят тесто пополам), продолжая до каждой четверти (снова делят пополам). Вращайте тесто или скалку, если вам нужно сохранить определенную форму.

Другой метод - раскатать тесто почти до необходимой толщины перед охлаждением. Это, вероятно, больше подходит при использовании тертого замороженного жира.

PS: в зависимости от климата тесто можно выдержать всего за 20 минут в холодильнике/морозильной камере. Это только для того, чтобы жир не растворялся в муке.

Сделайте первые пару переворотов книги сразу, как только замесите тесто. Холод на 20 и повторить 3 раза, чтобы сделать 5 поворотов. Сначала я замораживаю и взбиваю масло, чтобы оно стало похоже на мелкий гравий. В этом секрет.

Чем дольше вы его оставите, тем мягче он будет. Если он слишком тверд для вас, когда вы его только что достали из холодильника, дайте ему немного постоять, прежде чем атаковать его. Но для большинства людей они захотят поработать над этим сразу, потому что тесто очень быстро размягчается, как только вы его раскатываете.

Проблема с раскатыванием грубого слоеного теста
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v