Продам мини крем-брюле.

Это может быть трудный вопрос, чтобы ответить, но если у вас есть какие-либо рекомендации, я был бы очень признателен.

Я собираюсь открыть небольшой домашний бизнес в пустыне, и я хотел бы продавать мини-крем-брюле. Трудно сохранить верх хрустящим, и если вы предварительно подожжете его и оставите в холодильнике, то начинка испортится.
Я думал сжечь их прямо перед тем, как покупатель возьмет заказ, но если они решат положить его в холодильник, когда они вернутся к нему и откусят, он будет очень сырым. Или, если они закажут дюжину таких для вечеринки на следующий день, то на следующий день топпинг будет очень мокрым.

Мне просто интересно, есть ли способ сохранить хрустящий сахарный верх хрустящим в течение длительных периодов времени, особенно потому, что сам десерт нужно охлаждать и он не может находиться вне холодильника слишком долго. Пожалуйста помоги!

Почему бы не спросить их, будут ли они есть сразу же? Если они не просто продают одну из тех упаковок сахара, которые вы получаете с кофе, и говорят им посыпать и поставить под гриль на несколько минут.
Можете ли вы поджечь их и удалить корку? Затем поместить корочки в отдельный контейнер и сказать покупателю, чтобы они наносили корочки прямо перед употреблением?
В зависимости от вашей юрисдикции продажа продуктов питания может иметь серьезные юридические требования. Я настоятельно рекомендую вам изучить законы и правила в вашем регионе. Например, знакомые мне районы не позволяют продавать продукты, приготовленные не на коммерческой кухне, и требуют различных проверок и сертификатов как предприятия, так и ответственных лиц. Я желаю вам удачи в вашем начинании, но во многих местах бизнес, основанный на продуктах питания, представляет собой гораздо больше, чем просто приготовление еды на вашей кухне и ее продажа.
@Makyen: действительно, у некоторых людей в США возникают проблемы с законом из-за киоска с лимонадом для их детей - им нужны разрешения на ведение бизнеса, соблюдение санитарных норм, проверки кухни и тому подобное.
Спасибо всем за ваши отличные ответы, я очень ценю это! @Makyen, отличная мысль, вы абсолютно правы, и я провел исследование по этому поводу для своего штата .. большое спасибо за то, что указали это! :)
Поскольку вы приложили немало усилий, чтобы написать «крем-брюле» по-французски, вы можете исправить множественное число, которое будет «крем-брюле» (с буквой «s» как в креме, так и в брюле) (→ fr.wiktionary.org /wiki/cr%C3%A8mes_br%C3%BBl%C3%A9es )
@WoJ На самом деле я этого не знал, а делал их годами! Спасибо!

Ответы (2)

Вопрос, который вы задаете, не имеет технологического решения - нельзя намазывать карамель на что-то мокрое и не допускать намокания. Итак, вы ищете логистические решения и, по сути, уже их перечислили.

Для еды в помещении вы держите заварной крем в холодильнике и добавляете сахар и факел непосредственно перед подачей на стол, как вы упомянули. Это настолько хорошо подходит и распространено, что я не думаю, что у кого-то была необходимость разрабатывать какие-либо альтернативы.

Чтобы поесть позже дома, есть два варианта. Во-первых, как вы сказали, вы карамелизуете при продаже, и покупателю приходится жить с выбором: съесть его сразу или съесть позже, без хрустящей корочки. Второй — тот, что используется в супермаркетах и ​​упоминается в комментариях — вы отдельно упаковываете грубый сухой коричневый сахар, и у покупателя есть выбор между приготовлением хорошей карамельной корочки дома (что занимает много времени и не у всех есть необходимые инструменты) или есть заварной крем с посыпанным коричневым сахаром, который на самом деле не карамелизирован в корочку.

Вариант «упаковать сахар» вдоль состоит в том, чтобы упаковать карамель вдоль, либо в виде целого диска, либо в виде кристаллов размером с сахар. Он не требует от клиента карамелизации дома (поэтому устраняются недостатки инструмента и времени), но он явно отделен от заварного крема, что делает его менее похожим на настоящий крем-брюле.

Все два (или три) решения далеки от идеала, но, насколько мне известно, лучше этого и не придумаешь. Вы можете просто выбрать, какой негатив наиболее приемлем для вас и ваших клиентов.

Может карамельная клетка или диск? Или какое-нибудь печенье, которым его можно украсить дома? Или раскрошенную карамель?
У меня был тип супермаркета, и несколько секунд под очень горячим грилем работают нормально. Однажды (во Франции) у меня была версия с диском из карамелизированного сахара, который можно было положить сверху. Это 3-й вариант.
Возьмем, к примеру, японские онигири — рисовые шарики с начинкой, завернутые в морские водоросли. Морские водоросли размокнут за считанные минуты, поэтому водоросли заворачивают отдельно, и вы собираете их вместе непосредственно перед едой. Я думаю, что что-то подобное может сработать для вас, @Mckenna, хотя это может потребовать больше усилий, чем оно того стоит.
@GdD Решение, которое я видел в магазине, но не пробовал, - это карамельные кольца, упакованные отдельно. Клиенту оставалось только положить их на заварной крем перед едой. Покупатель должен был открыть пакет из фольги с карамельным кольцом непосредственно перед едой. Это было сделано, поэтому мы знаем, что это по крайней мере возможно.
Я подумывал предложить карамельную тарелку, но не был уверен, выполнимо ли это в смысле получения достаточно тонкой карамельной тарелки, чтобы ее можно было легко прокусить, и отличается ли она от «поджаренного» или коричневого сахара в пакетах. Спасибо всем за подтверждение того, что это выполнимо, я упомяну об этом в ответе для полноты картины.
Всем большое спасибо за ваши замечательные ответы! Это все очень хорошие комментарии, и я обязательно проведу некоторое тестирование. @rumtscho спасибо за подробный ответ, я, наверное, просто подожгу прямо перед подачей, и им придется жить без хрустящего верха. Я могу попробовать несколько замысловатых карамельных рисунков, если смогу. К счастью, он по-прежнему имеет приятный вкус, независимо от того, хрустит верх или нет.

Лично я бы поэкспериментировал несколько раз:
закипятить сахар до разной степени, близкой к температуре «хард-крэка», высыпать в «диски» на пергаментной бумаге.
Поместите диск поверх крем-брюле, наклейте на него бумажное полотенце (Viva) и поставьте в холодильник.
Посмотрите, как долго они сохраняют свежий вид.

Хорошая идея, но, пожалуйста, не пишите длинные тексты в форме заголовка, это только затрудняет чтение.
Продам мини крем-брюле.
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v