сбой питания и мультиварка

Этим утром в 7 утра я закинул рецепт тушеной говядины в свою мультиварку и поставил на 8 часов на минимум. В 13:00 электричество отключили на несколько минут. Когда электричество было восстановлено, мультиварка больше не включалась.

Кроме того, в 16:00 моя жена заметила, что мультиварка выключена, и включила ее на час. Сейчас 18:40. Средняя температура тушеного мяса составляет 155 градусов по Фаренгейту, а ближе к краю — 140.

Он разрушен? Небезопасно? Могу ли я просто готовить его оставшиеся 2 часа?

На самом деле это одна из самых больших жалоб на новые мультиварки с электронным управлением ... они не включаются снова при отключении электроэнергии. (вторая жалоба на то, что у многих из них есть максимальное время, после которого они автоматически отключаются)
@Джо ХА! рад, что вы упомянули об этом. Здесь часто бывают перебои с электричеством, и я ищу мультиварку.
Почти 5 часов в опасной зоне. Я бы бросил.
@CareyGregory: нет, не 5 часов. Он не сразу попал в опасную зону при отключении питания. Если горшок был снова включен в 16:00 на 1 час ... но через 1:40 он все еще был при 140 ° F, это означало бы, что 3 часа времени (двойное охлаждение) не были в опасной зоне. Конечно, этот «1 час» мог быть «1 час на низком уровне, затем переключиться на подогрев», поэтому нам понадобилась бы температура, когда кастрюля снова была включена, чтобы действительно рассчитать общее время. (и есть время сначала разогреться)
@Joe - Возможно, но ты делаешь много предположений. В частности, вы предполагаете, что когда отключилось электричество, температура была выше 140F, и она была достаточно высокой, чтобы какое-то время оставаться выше 140F. Я не вижу ничего в вопросе, чтобы убедиться, что это правда.
@CareyGregory: да, я предполагал, что мультиварка действительно работает. (если бы это было так, то «теплый» был бы выше 140 ° F, а «низкий» был бы выше этого ... так что это было бы выше 140 ° F, когда отключилось электричество). И я предполагаю, что, будучи тушеным мясом, оно в основном жидкое, поэтому есть высокая тепловая масса, которая, как всем известно, требует довольно много времени для охлаждения.
Это может показаться диковинной идеей, но старые компьютерные ИБП могут быть доступны очень дешево на ebay....

Ответы (2)

Важной температурой будет то, при какой температуре она была, когда питание было снова включено.

Официальные рекомендации заключаются в том, чтобы держать продукты с высоким риском вне «опасной зоны» от 40 ° F до 140 ° F в течение более 2 часов (в совокупности). Если бы части горшка были при температуре 140 ° F после нагревания в течение часа, и было время, чтобы он остыл. (и время, необходимое для его первоначального разогрева), с точки зрения отдела здравоохранения, это может быть небезопасно.

Лично, если бы это был я, я бы поднял его до максимума, чтобы попытаться вернуть его до ~ 200 ° F (примерно, где у большинства мультиварок «низкая» настройка), а затем в зависимости от того, насколько он был близок к готово, либо переключил его обратно на низкий уровень, либо оставил на высоком, чтобы он был готов к ужину. (однако известно, что я ем сырую говядину и продукты, которые хранились в холодильнике дольше, чем рекомендуют специалисты по здоровому питанию)

~~

Разве не существует движение, длинношее, которое продвигает приготовление пищи (включая мясо) при удивительно низких температурах в течение более длительных периодов времени, а не при более высоких температурах? Я так думаю. И я думаю, что это имеет довольно прочную основу.

Вообще говоря, комнатная температура , по-видимому, является пресловутым виновником. Но обстоятельства, которые вы разделяете, вероятно, просто прекрасны. Ведь говядину нередко употребляют редко. Свинина и птица — это то, с чем мы должны быть очень осторожны, всегда готовя их полностью.

Во всяком случае, просто для справки, не похоже, чтобы ваше рагу когда-либо возвращалось к комнатной температуре до того, как ваша жена реанимировала прибор. Трудно быть точным, не зная, какой была начальная температура (температура, на которую прибор был установлен утром), но если за последние один и две трети тушение, конечно, после шести часов тушения нельзя было ожидать, что всего лишь двухчасовое затишье даст результаты, сильно отличающиеся от тех, которые вы смогли измерить.

Газ, а не электричество, обычно является предпочтительным способом получения тепла, когда дело доходит до приготовления пищи. Это особенно верно для плиты, где можно добиться не только незначительных, но и немедленных (и видимых) изменений температуры. То же самое и в случае с вашей мультиваркой, я должен сказать, что да, использование газового прибора дало бы вам альтернативную возможность просто выдернуть эту кастрюлю из основания и засунуть ее в духовку на день. Но я, наверное, говорю не по правилам, так как также желательно иметь услуги горничной и горячее полотенце во время бритья.

Я говорю скорее из желания, чем из желания.

~~

Вещи не должны остыть до комнатной температуры, чтобы быть опасными. Опасная зона начинается с 140F.
Я создал учетную запись здесь только для того, чтобы понизить этот ответ, поскольку он противоречит всем научным данным, касающимся роста бактерий и температуры. В целях безопасности вашего здоровья найдите онлайн-ресурсы, посвященные опасной зоне Министерства сельского хозяйства США.
сбой питания и мультиварка
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v