Я готовлю для званого обеда через пару дней, и у одного из друзей аллергия на яйца, но я нашел 2 рецепта и, как и я, прошу яйца. Рецепт, который использует мама, также требует яиц, чтобы связать мясо, чтобы фрикадельки не потеряли форму и не развалились при варке в карри.
Может кто-нибудь помочь и предложить что-то, что по-прежнему будет связывать фрикадельки, не теряя при этом слишком много индийского прикосновения к вкусу?
Если вы добавите соль в мясо и оставьте на несколько часов, это разрушит некоторые белки в мышцах (миозин), которые сшиваются/связываются друг с другом. Надеюсь, вам не понадобится яйцо, чтобы связать. Я делал это с гамбургерами и фрикадельками раньше, поэтому нет причин, по которым это не сработает для кофе.
В базовом рецепте фрикаделек яичные белки помогают связать фрикадельки вместе, но это не обязательно.
Если вы используете несколько жирный говяжий фарш (который будет более естественно прилипать к себе в сыром виде по сравнению с очень постным мясом) и крахмалистое связующее вещество, вы должны заставить их достаточно держаться вместе даже без каких-либо яиц.
Отсутствие яйца также имеет то преимущество, что вам не нужно регулировать другие приправы или ароматы в ваших фрикадельках, поскольку их отсутствие просто позволит другим ароматам проявиться более явно.
Вы должны обращаться с фрикадельками осторожно, так как в сыром виде они будут несколько более хрупкими.
В этом поможет запекание их для придания цвета и вкуса, а не жарка, и это также намного проще.
Ваш второй связанный рецепт на самом деле представляет собой смесь фрикаделек вокруг сваренного вкрутую яйца. В рецепте такого типа яйцо является обязательным ингредиентом, и заменить его невозможно, не кардинально изменив блюдо. Я бы посоветовал либо иметь множество альтернатив, приемлемых для ваших гостей, либо не готовить это блюдо.
Если вы действительно настроены на отсутствие яиц, а возможность резинового мяса исключает соль; альтернативный связующий крахмал или сложный метод приготовления пищи в порядке. Кто-то уже искусно справился с крахмальным связующим, так что, если у вас есть немного времени и лишняя марля...
Сформируйте фрикадельки и подвесьте их по отдельности на длинных шампурах, пригодных для использования в духовке или гриле, завернув их в кусок марли, например, в небольшой карман. **очки стиля для красивых шампуров
Проткните ограничитель из марли шпажками, которые превышают размер предполагаемого сосуда для приготовления карри. Они будут выглядеть как серия странных кинетических офисных пресс-папье из 90-х и будут болтаться в карри, когда вы будете готовы добавить мясо (если шампуры слишком короткие, они упадут). Если случится худшее, и они развалятся, это будет на отдельных тарелках, а не на всей основе карри. Приятного аппетита!
SAJ14SAJ
гэдубб