Сколько воды налить в кастрюлю с макаронами?

В моей кастрюле/пароварке для макарон не было указаний, как ее заполнить. Кажется, что вода выкипает или не хватает воды, чтобы покрыть макароны. Это большая кастрюля с ситом для пасты.

Похоже, ваш настоящий вопрос: «Как мне удержать макароны от выкипания».

Ответы (6)

Выбор кастрюли должен зависеть от количества воды (которое зависит от количества макарон, которые вы готовите), а не наоборот. Подробную консультацию по суммам смотрите в этих ответах ( ответ 1 , ответ 2 ).

Как правило (не используя свежую пасту или очень длинную пасту, когда требуется больше воды) вам просто нужно покрыть макароны. Немного масла сверху поможет предотвратить выкипание, так же как и не открывать крышку после того, как оно начало кипеть, и просто кипятить, а не бурлить.

С более длинными макаронами, такими как спагетти, вы должны добавить больше воды, чем достаточно, чтобы покрыть макароны, но пока уровень воды находится более чем на дюйм ниже верха кастрюли (после добавления макарон), у вас не должно быть проблем. если вы соблюдаете меры предосторожности, указанные выше.

Вы также можете помешивать его, когда он начинает кипеть, чтобы он не вспенивался и не выкипал, пока вы не убавите огонь и не поддержите его при кипении, которое недостаточно быстро, чтобы оно выкипело. (Это важная часть этого ответа - не кипятите так быстро, и у вас не закончится вода.)
Добавление масла в воду для макарон ничего не дает. Не делай этого. Если вы собираетесь оставить его на некоторое время после приготовления, вы можете смешать его с небольшим количеством масла , чтобы он оставался свежим.
@ Ааронут, я слышал и то, и другое, у вас есть надежный источник для этого?
Эрве Тис, Лидия Бастианич, Марио Батали, Марселла Хазан... сколько источников вам нужно?
@Aaronut Ну, хороший научный источник подойдет. В этой книге Hervé This четко заявляет, что масло на воде для макарон не нужно «покрывать макароны», но ничего не говорит о поверхностном натяжении / выкипании, поэтому, если у вас есть источник, к которому он обращается, я был бы удовлетворен.
А затем есть эпизод Good Eats, где Альтон отказывается от своего предыдущего «без масла на воде для макарон», потому что, хотя это не помогает прилипанию, он говорит, что уменьшает помощь при выкипании.
И эта дискуссия глупа... превращает ее в отдельный вопрос.
Это правда, что масло делает некоторые забавные вещи с поверхностным натяжением, уменьшая вероятность его выкипания, что является тривиальной проблемой, если вы используете достаточно большую кастрюлю и достаточное количество воды. Я никогда не использовал масло и никогда не имел проблемы с выкипанием. Люди не должны тратить на это совершенно хорошее масло; это похоже на витаминные таблетки, в большинстве случаев чистое суеверие, единственные люди, которые действительно получают от них пользу, — это люди, у которых есть недостатки в других местах.
Я с Ааронутом. Бред какой то. Деревянная ложка более эффективна.

Есть две точки зрения на это. Я обычно примерно наполовину наполняю кастрюлю водой, довожу ее до кипения и добавляю макароны, чтобы она была примерно на 3/4 (я всегда использую одну и ту же кастрюлю), пару капель оливкового масла (намного больше). Идеальная паста для меня приятно и сильно пахнет оливковым маслом, и я не могу есть ничего другого, поэтому я добавляю большое количество) и соли. Довожу до кипения, убавляю огонь и продолжаю помешивать. У меня никогда не было проблем с закипанием.

Однако вы также можете начать с холодной воды, добавить пасту, а затем довести ее до кипения . В этом случае вам следует использовать намного меньше воды. Я все еще работаю над этим, так как у меня были отличные результаты с первым методом, и я все еще преодолеваю мысленный барьер из-за слишком малого количества соли.

Настоятельно рекомендуется добавлять не менее 1 литра воды на 100 г макарон. Итак, если у нас есть 2 порции макарон по 200 г каждая, мы должны добавить не менее 4 литров воды. И не забудьте посолить, когда она закипит, непосредственно перед тем, как положить макароны в кастрюлю. Удачи!

Есть два секрета, связанных с водой для приготовления хорошей пасты:

  1. вода должна покрывать макароны, чтобы они все сварились.
  2. Вода должна быть, по возможности, очень обильной. макароны, действительно, выделяют крахмал, который в конечном итоге может сделать их пастообразными.

Просто и эффективно.

На самом деле, пункт 2 выше оказывается неверным. См., например, http://www.severeeats.com/2010/05/… В статье также излагаются некоторые преимущества воды для макарон с большим содержанием крахмала.
Позвольте мне не согласиться: макароны с небольшим количеством воды имеют немного другой вкус (более крахмалистый), когда вы их едите. Единственный способ избавиться от него - немного промыть его горячей водой, когда вы сливаете его.
Обычно это считается преимуществом, поскольку позволяет соусу лучше сцепляться с макаронами....
...Я никогда не слышал об этом, но я проведу несколько экспериментов :-)
Прочтите статью Кенджи, ссылка на которую приведена выше... это увлекательно :-) Признаюсь, это дало мне возможность пообедать намного быстрее, потому что теперь я готовлю фарфалле всего за пару дюймов воды, которая доходит до закипает гораздо быстрее! По правде говоря, результат кажется мне таким же хорошим, как и заполнение всей кастрюли — я просто перемешиваю ее примерно раз в минуту после того, как положила пасту, чтобы она не слипалась.
Спасибо! Честно говоря, я всегда варю макароны с минимумом воды, потому что так быстрее, а потом осторожно сливаю. Но, конечно, официальная версия заключается в том, что вам нужно много воды... В любом случае: я только что зашел на этот сайт и, будучи итальянцем, был очарован другим способом приготовления пасты и всеми «общими знаниями» об этом. . Для меня это просто то, чему я научился у своих родителей, поэтому это менее научно и более практично :-) Но... вау... за макаронами стоит наука! :-)

Вы специально упомянули «кастрюлю/пароварку для пасты», поэтому я предполагаю, что это одна из тех кастрюль со вставкой для сита, которая остается в кастрюле, пока вы готовите макароны. (а затем вы поднимаете его, чтобы слить макароны).

Проблема с большинством из них заключается в том, что они предназначены для приготовления на пару, поэтому вставка останавливается на дюйм или два ниже уровня части фильтра. Это означает, что вам нужно больше воды, чем вам нужно для макарон в стандартной кастрюле; это действительно преимущество только в том случае, если вы делаете более одной партии, так как вы можете поднять ее, выгрузить, а затем добавить больше макарон (или овощей) в уже горячую воду.

Второй конструктивный недостаток каждого из тех, что я видел, заключается в том, что вставка сетчатого фильтра выступает на пару дюймов за верхнюю часть внешнего горшка. Это здорово, если вы готовите на пару... но это проблема, потому что становится труднее сказать, где заканчивается внешний горшок, когда вы смотрите внутрь. Вам нужно, чтобы уровень воды остановился на 3 или более дюймов ниже края внешней кастрюли ... если вы этого не сделаете, когда вы добавите макароны и снова доведете их до кипения, вода вытечет из кастрюли на ваш печь. (и, будучи крахмалистой макаронной водой, оставляет эту пленку, которую нужно счищать, так как она мгновенно выкипает).

Итак... мой совет:

  1. наполните кастрюлю водой без вставки и остановитесь примерно в 4 дюймах (10 см) от верха кастрюли. Затем вставьте фильтр, если вы хотите его использовать. Отрегулируйте расстояние для более объемных продуктов, которые вытесняют больше воды (например, бланшированные овощи).
  2. подумайте о том, чтобы не использовать сито в кастрюле, когда она кипит.
  3. подумайте о том, чтобы уменьшить огонь, когда вода снова закипит после добавления макарон, чтобы она кипела, но не слишком сильно (чтобы меньше шансов, что она выльется через шов между ситом и кастрюлей).

И для тех, кто подумывает о покупке одного из них - если вы собираетесь использовать его почти исключительно для кипячения и редко для приготовления на пару, ищите сито, которое приближается ко дну кастрюли.

Самое простое эмпирическое правило, которое нужно помнить для макарон: 100:10:1 — 100 г макарон на 10 г соли на 1 литр воды. Это означает, что вам нужна большая сковорода, если вы готовите для большого количества людей, но это работает.

См. Ссылку на статью Кенки Альта и комментарий к этому ответу ( Cooking.stackexchange.com/a/30079/14401 ) - большой объем воды оказывается не нужным.
Из-за недостатка воды мои макароны всегда прилипают <пожимает плечами>
Если проблема в том, что я думаю, так это в том, что стиль горшка на самом деле не позволяет макаронам получить доступ ко всей воде, что делает объемные предложения не такими простыми.
Сколько воды налить в кастрюлю с макаронами?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v