Недавно я получил пакет чипсов из темного шоколада, 12 унций (340 г) за 3,95 доллара.
(15 г на порцию) Общее содержание жира составляет 4 г, из которых 2 г являются насыщенными. На упаковке не указан процент содержания какао.
(40 г на порцию) По сравнению с другим пакетом шоколадной стружки той же марки, помеченной как полусладкая. В нем 14 г общего жира, из которых 8 г приходится на насыщенные жиры. Однако этот пакет стоил 6,20 доллара США.
Мой вопрос: влияет ли содержание жира на «плавкость» шоколада при использовании в печенье с шоколадной крошкой? Я стремлюсь к печенью, наполненному липким шоколадом, а не твердой шоколадной стружкой. Должен ли я получить полусладкую упаковку вместо этого?
Вторая упаковка имеет немного более высокое содержание жира, но, поскольку шоколад состоит из твердых веществ какао + какао-масла + сахара, мы все еще не можем быть уверены в общем содержании какао.
Точка плавления какао-масла точно не определена, но два разных темных шоколада будут иметь очень похожую температуру плавления, поэтому оба они будут плавиться при выпечке и затвердевать, когда печенье остынет.
Поведение шоколада при затвердевании интересно тем, что он остывает примерно до температуры тела, оставаясь жидким, а не затвердевает довольно медленно, поэтому в свежеиспеченном печенье он может казаться прохладным, но оставаться липким.
В конце концов, если вы испечете печенье, а затем подадите его почти сразу, оба будут расплавленными. Если вы дадите им полностью остыть, оба в конечном итоге затвердеют. В промежутке между ними вы, вероятно, можете сделать больше, подавая их на теплой тарелке или оставляя их остывать в теплой кухне, а не в прохладной гостиной. Более дорогие могут оказаться лучше в целом (по текстуре или вкусу), но если вы не хотите устроить слепой дегустационный тест, нет очевидной причины переплачивать.
папарацци
испанка