Сорбет содержит кристаллы льда

Я купил машину для мороженого ICE-30BC у cuisinart после прочтения сотен обзоров на Amazon и YouTube. Все они говорили, что она сделает гладкое и сливочное мороженое.

Пробовала сорбет из красных фруктов: Малина Клубника С сахарным сиропом

Когда я взбила смесь и попробовала смесь, она была гладкой и вкусной, но когда я держала ее в холодильнике на следующий день, она была твердой, и я чувствовала кристаллы льда, когда съедала порцию.

Причина в машине? Холодильник или недостающий ингредиент?

Ответы (1)

Несколько возможностей, трудно сказать, учитывая количество деталей:

  • вы не смешали смесь достаточно гладко, поэтому у вас остались кристаллы льда из воды в маленьких кусочках фруктов, которые остались
  • вы не взбивали его достаточно долго, поэтому, когда он закончил замерзать в морозильной камере, у него образовались более крупные кристаллы льда, а если бы его взбивали дольше, они были бы меньше
  • в вашем рецепте слишком мало сахара (слишком много фруктов/воды, включая то, что было в сиропе), поэтому он никогда не сработает

См. также От чего зависит, застынет щербет или нет? и есть ли волшебный ингредиент, который делает мороженое мягким? , среди многих других прошлых вопросов о мягком щербете/щербете/мороженом.

Не могли бы вы порекомендовать хорошую книгу рецептов мороженого?
@droidnation Мой личный фаворит — The Perfect Scoop, но я думаю, что есть много других хороших вещей. Я бы попробовал чат с опытными советами , если вы хотите поговорить о рекомендациях по книгам (или рецептам).
Лучшие ссылки , которые я встречал (если вы предпочитаете видео тексту, вы также можете посмотреть их... я предпочитаю текст ) . хтм
Сорбет содержит кристаллы льда
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v