Увеличила ли селекционная селекция уровень сахара во фруктах?

Да.

Плодовые культуры умеренного пояса в теплом климате на стр. 178:

Общей целью большинства селекционных программ является более высокое содержание сахара .

См. Обзор исследований в области пищевых продуктов и питания в Соединенных Штатах , в котором указана публикация под названием:

Разведение фруктов. Улучшение цвета, вкуса, содержания сахара и урожайности абрикосов, слив, персиков, нектаринов, черешни, груш и яблок.

Другие соответствующие примеры:

Из материалов 41-го съезда южных сельскохозяйственных рабочих :

Цели селекционной программы в Луизиане заключаются в следующем: 1. Вывести столовые сорта более однородной формы с более высоким содержанием сахара и каротина, имея в виду идеальный тип как для столового, так и для консервного производства.

Из отчета о работе и расходах сельскохозяйственных опытных станций :

На станции в Орегоне был выведен многообещающий саженец чернослива, приносящий плоды с более высоким содержанием сахара , чем любой испытанный сорт .

Из 41-го годового отчета Техасской экспериментальной сельскохозяйственной станции :

Селекция ежевики будет проводиться с целью отбора плодов с высоким содержанием сахара .

Связь некоторых биологических принципов с селекцией растений , стр. 46:

До Луи Вильморина, примерно в 1850 г., было проведено несколько отборов маточной свеклы на более высокое содержание сахара путем помещения корнеплодов в растворы разной плотности и отбора тех, которые имели самый высокий удельный вес.

Селекция и генетика кукурузы имеет раздел:

Выращивание сладкой кукурузы с более высоким содержанием сахара

В «Нью-Йорк Таймс» также есть статья «Разведение питательных веществ из нашей еды» :

ЕВРОПЕЙСКИЕ поселенцы довольствовались этой красочной кукурузой до лета 1779 года, когда они нашли нечто более восхитительное — желтый сорт с более сладкими и нежными зернами. Этот необычный сорт был обнаружен в том же году после того, как Джордж Вашингтон приказал провести кампанию выжженной земли против племен ирокезов. Пока ополченцы уничтожали тайники с едой ирокезов и сжигали их посевы, солдаты наткнулись на поле очень сладкой желтой кукурузы. Согласно одному сообщению, лейтенант по имени Ричард Баньял взял домой несколько семян, чтобы поделиться ими с другими. Наша старомодная сладкая кукуруза является прямым потомком этих военных трофеев.

До этого времени природа была основным агентом изменений в переработке кукурузы. Фермеры стали играть более активную роль в 19 веке. В 1836 году Нойес Дарлинг, бывший мэр Нью-Хейвена и джентльмен-фермер, первым применил научные методы для выведения нового сорта кукурузы. Его целью было создать сладкий, полностью белый сорт, который к середине июля был бы «пригоден для варки».

Ему это удалось, с гордостью отметив, что он избавил сладкую кукурузу от «недостатка желтого цвета».

Недостаток желтого цвета, как мы теперь знаем, был преимуществом для здоровья человека. Кукуруза с темно-желтыми зернами, в том числе желтая кукуруза, доступная в наших продуктовых магазинах, содержит почти в 60 раз больше бета-каротина, чем белая кукуруза, что ценно, потому что в организме он превращается в витамин А, который помогает зрению и иммунной системе.

СУПЕРСЛАДКАЯ кукуруза, которая в настоящее время продается лучше всех других видов кукурузы, была получена в результате спонтанных мутаций, которые были отобраны из-за высокого содержания сахара. В 1959 году генетик по имени Джон Лонан изучал горстку мутантных ядер и бросил несколько себе в рот. Он был поражен их интенсивной сладостью. Лабораторные тесты показали, что они в 10 раз слаще обычной сладкой кукурузы.

Г-н Лонан не был селекционером, но он сразу понял, что эта кукуруза-мутант произведет революцию в производстве сладкой кукурузы. За одну ночь он стал предпринимателем и потратил годы на разработку коммерческих сортов суперсладкой кукурузы. Первые его гибриды начали продаваться в 1961 году.

В течение одного поколения новые сорта с повышенной сахаристостью затмили на рынке старомодную сладкую кукурузу. Соберите более сладкий фрукт или овощ — любым способом — и мы придем. Сегодня большая часть свежей кукурузы в наших супермаркетах очень сладкая. Ядра бывают белыми, бледно-желтыми или их комбинацией. Самые сладкие сорта содержат около 40 процентов сахара, что придает новый смысл словам «сахарная кукуруза». Лишь несколько фермеров в Соединенных Штатах специализируются на разноцветной индийской кукурузе, и она, как правило, продается для сезонных украшений, а не для еды.

Мы уменьшили содержание питательных веществ и увеличили содержание сахара и крахмала в сотнях других фруктов и овощей.