Часто в супермаркетах можно найти много сыра бри, а также «бри де мо». В чем разница между двумя сырами. Это просто другой уровень защиты или методы производства/ингредиенты отличаются? Есть ли разница во вкусе или консистенции?
С сайта cheese.com :
Бри де Мо, названный в честь города Мо, — это французский сыр, производимый в регионе Бри, расположенном в 50 километрах к востоку от Парижа. [...] Бри де Мо, сыр AOC, должен созревать в регионах Сена и Марна, Луаре, Об, Марна, Верхняя Марна, Маас и Йонна.
Так что это прежде всего региональное указание. Поскольку это наименование d'origine contrôlée ( AOC , «защищенное обозначение места происхождения»), бри, произведенное в других регионах, не может использовать это название:
В соответствии с французским законодательством производство и продажа продукта под одним из географических указаний, контролируемых AOC, является незаконным, если он не соответствует критериям AOC. Продукция AOC может быть идентифицирована печатью, которая печатается на этикетке у вин, а у сыров – на кожуре. Во избежание любого возможного искажения никакая часть названия AOC не может быть использована на этикетке продукта, не подпадающего под действие этого AOC.
Brie de Meaux - это непастеризованный бри со средним весом 2,8 кг (6,2 фунта) и диаметром от 36 до 37 см (от 14 до 15 дюймов) . Что касается всех остальных сортов бри: их можно делать из пастеризованного молока, и их можно делать где угодно (во всем мире), так что между ними трудно провести различие. Обычно сыры из непастеризованного молока имеют более ароматный вкус. Как, например, пишет «Жизнь и сыр» в журнале Beautiful Brie – сырое или пастеризованное? :
Вы сразу же почувствуете дополнительную силу сырого молока. У него есть привлекательность. Он опьяняет своими карамелизированными овощными вкусами, которые переходят в пикантный привкус умами, ...
Обратите внимание, что, согласно New York Times (сообщение 1981 г.), бри де Мо в Соединенных Штатах редко бывает настоящей :
Но французские ограничения на маркировку бри не действуют на американских рынках, и сыры с такой маркировкой, вероятно, не такие, как во Франции. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запрещает ввоз сыров, изготовленных из непастеризованного молока, выдержанных менее 60 дней. Поскольку Бри де Мо, самый популярный сорт, обычно выдерживается всего около пяти недель, вероятность того, что какое-либо подлинное Бри де Мо будет легально доступно в этой стране, практически равна нулю. Тем не менее, некоторым из них удается проникнуть в избранные магазины и рестораны этой страны.
Интересное чтение, подтверждающее правила Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в 2016 году: внутри мира сыра с черного рынка
Бри — это большое семейство мягких сыров. «Бри де Мо» — особый вид сыра в этом семействе. Во Франции (и, соответственно, в ЕС), но не обязательно в остальном мире, «Бри де Мо» также является защищенным названием и должно происходить из определенной области и производиться из непастеризованного молока.
Общее слово «бри» также имеет тенденцию относиться к этому конкретному стилю бри, но есть и другие «бри», либо защищенные («brie de Melun»), либо нет. По моему опыту, сыры, называемые «бри» (без каких-либо других уточнений), обычно представляют собой пастеризованные и/или промышленные версии «бри де мо», но это слово может также обозначать слегка отличающиеся сыры, иногда произведенные с другими ингредиентами (особенно пастеризованным молоком, но Я также знаю, например, бри из козьего сыра). Это верно как внутри, так и за пределами Франции.
Вкус и текстура настоящего «бри-де-мо» из непастеризованного молока существенно отличаются, не обязательно в лучшую сторону, если вы не привыкли к крепким сырам. Другие виды бри, которые вы найдете в магазинах, почти всегда более мягкие и менее (способные) созреть.
Синди
Расслабленный
Расслабленный