Высушивает яблочный уксус?

Кто-то из Alcohol SE предложил мне разместить этот вопрос здесь: Обезвоживание яблочного уксуса?

Я экспериментировал с обезвоживанием яблочного уксуса.

Я хотел бы сконцентрировать его и поместить в капсулы. Для содержания 1 столовой ложки яблочного уксуса требуется ~15 капсул размера 00. Поскольку большая часть яблочного уксуса, продаваемого на рынке, состоит примерно на 95% из воды, в результате помещения его в желатиновые капсулы капсулы растворяются. Теоретически я должен отделить воду и остаться с веществом, которое не растворяет капсулы, сделанные для масел. Кроме того, теоретически я мог бы поместить 1 порцию яблочного уксуса в 1 капсулу и оставить немного места.

Мой текущий метод заключается в обезвоживании яблочного уксуса при температуре 145 градусов по Фаренгейту. Я готов к тому, что любая температура выше 150 по Фаренгейту будет разрушать ферменты в любом веществе, которое я нагреваю (я предполагаю, что в яблочном уксусе есть ценные ферменты, которые нужно сохранить). В результате через 3 часа получается коричневая сиропообразная субстанция, которая лишь частично растворяет желатиновую капсулу. В результате через 6 часов получается густое темно-коричневое вещество, которое я сейчас тестирую в желатиновых капсулах. Мой вопрос заключается в том, можно ли предположить, что это темно-коричневое вещество представляет собой обезвоженный яблочный уксус, который можно регидратировать, или в процессе обезвоживания уксус испарится вместе с водой?

Что это может быть за оставшееся вещество в таком случае?

Этот пост изначально из Chemistry SE: chemistry.stackexchange.com/questions/91412/… Последний раз опубликован в Alcohol SE: Alcohol.stackexchange.com/questions/7205/…
Большая часть из 5%, которые не являются водой, — это уксусная кислота . Он имеет температуру плавления чуть ниже комнатной температуры, поэтому должен легко затвердевать в холодильнике. Конечно, на практике вы также испарите неизвестное количество уксусной кислоты. Но зачем ты это делаешь? Это на самом деле для еды или какой-то странной пищевой добавки? Концентрированная уксусная кислота довольно едкая, и я бы не хотел, чтобы она была у меня во рту, если капсула почти держится вместе, пока вы ее не примете.
Я не думаю, что здесь можно ответить, и если речь идет о приготовлении добавок, а не о еде, это может показаться вопросом здоровья и, следовательно, не по теме. Я откладываю закрытое голосование, чтобы прояснить, чего вы пытаетесь достичь.
Я голосую за то, чтобы закрыть этот вопрос как не относящийся к теме, потому что в настоящее время он открыт в идентичной форме на Chemistry.SE. Пожалуйста, не размещайте одинаковые вопросы на нескольких сайтах.
Эндрю, я вижу, вы просто следовали совету, который получили на наших родственных сайтах, когда разместили свой вопрос на нескольких сайтах. К сожалению, совет не был идеальным, так как кросс-постинг не приветствуется. В идеале вы должны проверить справочный центр каждого сайта (наш: справочный центр ) и решить, какой из них подходит лучше всего. Вы также можете спросить о различных аспектах на разных сайтах, если это применимо.
@Catija К сожалению, этому пользователю в основном сказали публиковать в других местах, и никто не удосужился предупредить их о перекрестной публикации.
Давайте оставим это здесь. Я сообщил модераторам химии, что они могут закрыть его, если хотят предотвратить многократную публикацию, но здесь все в порядке.

Ответы (1)

Возможно, вы действительно захотите рассмотреть другие методы — либо наряду с текущим обезвоживанием, либо вместо него.

«Коммерческий» уксусный порошок (где на самом деле это не просто кислотные компоненты) в основном представляет собой мальтодекстрин, опрысканный уксусом и высушенный. Таких отсылок куча , хотя, по общему признанию, я узнал об этом, наблюдая за тем, как это делается .

Хорошая вещь здесь в том, что вам действительно не нужно больше тепла (или сильного тепла), чтобы сделать это. Теоретически вы также можете сделать это с крахмалом.

Поскольку вода «заперта», вероятность того, что ваша капсула растворится, меньше.

Я почти наполовину уверен, что помню, что сушка распылением или сушка вымораживанием тоже подойдут, но я не могу найти никаких источников, и эти процессы нельзя легко выполнить дома.

Высушивает яблочный уксус?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v