У меня есть рецепт, который требует чесночного порошка, но у меня есть только свежий чеснок.
Какое соотношение я должен использовать для замены?
Я бы сказал примерно 1 зубчик на каждые полчайной ложки чесночного порошка. В этом нет ничего особенно научного, поскольку зубчики чеснока различаются по размеру, силе и вкусу, но это будет примерно.
Обычно я получаю 1/3 начального веса гвоздики (вес до очистки), когда все это высушено и измельчено.
Я только два раза взвешивалась до и после.
Используемый метод: очистите и нарежьте чеснок очень тонкими ломтиками (используя мандолину), разложите на противне, застеленном пергаментом (тяжелый алюминий), запеките при температуре 170 F (самая низкая температура, которую может использовать моя духовка). Удалите, когда сушеный чеснок будет легко крошиться между пальцами (проверяйте каждые 15 мин. после первых 45 мин.). Затем измельчите его.
Другой вариант, который я могу придумать...
Мелко нарежьте немного чеснока и обжарьте их в масле от средней до высокой температуры. Вы можете положить чеснок, когда масло будет теплым, чтобы не переварить. Как только вы увидите, что цвет чеснока становится коричневым, удалите его как можно скорее и достаньте чеснок из масла.
После этого можно использовать такое же количество приготовленного чеснока, как и порошка.
Другой способ - поджарить чеснок, а затем нарезать его, что ближе к чесночному порошку.
Боб
Мэтью Скаутен
Реншия
Дэйв Гриффит