Я люблю пончики, но не делаю их дома, потому что на тарелку пончиков уходит много масла.
После этого масло приобретает сладкий вкус, и его нельзя повторно использовать для приготовления чего-то другого, кроме тортов. Я также не очень часто готовлю сладости, и если я храню масло в течение более длительного периода времени, оно приобретает несколько несвежий вкус.
Вопрос в том, как приготовить вкусные пончики с небольшим количеством масла, но я открыт для любой идеи: изменение процесса, изменение типа теста, другой тип пончиков и т. д.
Пончики — это жареная во фритюре еда. Текстура жареных во фритюре продуктов уникальна и не может быть воспроизведена другими способами. Если испечь тесто для пончиков, то получатся небольшие булочки, которые будут иметь похожий аромат, но не такое сочетание влажного, мягкого внутри и жирно-хрустящего снаружи. Его можно было испечь, как и любое другое дрожжевое тесто, только никто не признает его пончиком.
Предполагая, что вы хотите получить настоящие пончики, вы должны их пожарить. И что бы вы с ними ни делали, чем больше масла вы используете для их жарки, тем лучше получатся ваши пончики. Суть жарки во фритюре заключается в том, что продукты с крахмалистой поверхностью (картофель, панированные изделия или кусочки теста, такие как пончики) бросают в масло при температуре около 190 градусов по Цельсию. При этой температуре внешняя поверхность теста/овощей/панировки мгновенно зарумянивается, предотвращая попадание масла внутрь изделия и выход паров из изделия.
Это работает только тогда, когда температура масла вблизи жареного предмета остается в пределах нескольких градусов от целевой температуры в течение первых ~ 30 секунд процесса жарки. Это означает, что вам нужна стабильная температура во фритюрнице. Итак, термодинамика говорит нам, что если вы бросите кусок пищи с температурой 25 градусов в лужу с раскаленным до 190 градусов маслом, они будут обмениваться теплом пропорционально своей массе. Итак, если вы хотите, чтобы масло оставалось близко к правильной температуре, масса пончика должна быть очень маленькой по сравнению с массой масла, а это значит, что вам нужно много масла.
Варианты, которые вы должны сделать с меньшим количеством масла, с моей точки зрения, неудовлетворительны, вы можете выбрать один из них.
Смиритесь со снижением качества. Используйте меньше масла на сковороде, возможно, даже неглубоко обжаривайте в масле только до половины пончика. Пончики теряют влагу и впитывают жир. Чем меньше масла вы используете, тем хуже будет впитывание смазки. Также вы израсходуете больше масла, ведь вам придется постоянно подливать впитавшееся уже жареными пончиками количество. Вы можете считать его хорошо использованным, а не потраченным впустую, потому что вы можете его съесть, но с моей точки зрения это худший вариант.
Время торговли нефтью. Вы можете использовать небольшую кастрюлю и жарить по одному пончику за раз. Жарка 50 г пончиков должна хорошо сочетаться с менее чем 500 мл масла. Вы все еще немного ограничены тем фактом, что температура масла будет колебаться больше из-за факторов, не связанных с маслом, но это должно быть управляемо, если у вас есть терпение. Обратите внимание, что если вы поместите несколько пончиков в маленькую кастрюлю, вы получите первое или третье решение.
Постарайтесь поддерживать стабильную температуру в маленькой сковороде, заполненной пончиками, используя очень горячую настройку и позволяя маслу стать слишком горячим, прежде чем добавлять новый пончик. Это очень сложная вещь, особенно если учесть, что вы пытаетесь не сжечь другие пончики на сковороде одновременно. Я не думаю, что смогу с этим справиться, а если бы и мог, масло не стоило бы такого стресса. Также следует учитывать дополнительную энергию — не такую дорогую, как выбрасывание большего количества масла, но, вероятно, хуже с экологической точки зрения.
В конце концов, если вы хотите получить хорошие пончики, вы должны использовать кастрюлю/фритюрницу, где они могут свободно плавать в масле. Любое изменение, которое вы вносите в эту настройку, снижает качество вашего пончика, делая его менее похожим на пончик.
Масло можно использовать повторно несколько раз, особенно если у вас есть фритюрница. Кроме того, вы можете использовать масляный фильтр для восстановления масла после использования. Я не уверен, откуда берутся «отходы», о которых вы говорите.
[Редактировать] Хотя я никогда не замечал особой проблемы с маслом, передающим «сладкий» вкус после жарки пончиков, я не делал много пончиков. Если бы я хотел использовать минимум масла и считал, что масло «одноразовое» после каждого использования, ключом была бы сковорода меньшего размера . Конечно, компромисс в том, что вы можете делать только один пончик за раз. 1/2-литровая сковорода, вероятно, позволит вам использовать не более чашки масла для партии пончиков.
Причина этого в том, что в тесто для поднятых пончиков не добавляются подсластители, поэтому на масле не останется сладости или чего-либо еще. С другой стороны, вы можете сделать пончики для торта, не добавляя сахар в тесто, а вместо этого покрыть их глазурью или присыпать пудрой, как это обычно делается с поднятыми пончиками.
Помимо улучшения вкуса пончиков, шортенинг будет лучше храниться, так как после использования снова застынет. Обязательно пометьте контейнер, в который вы его положили, чтобы случайно не использовать его для чего-то после этого.
Преимущества шортенинга перед маслом:
Это, вероятно, самый дешевый способ получить собственную фритюрницу, и они имеют очень маленький объем по сравнению с кастрюлей на плите аналогичного размера. Они также упрощают многие другие аспекты процесса, такие как контроль температуры, и отлично подходят для вечеринок. У меня есть (две) этой модели , и они очень достойные.
Как объясняют другие, вам нужно достаточное массовое соотношение масла и пончика, чтобы правильно выполнять работу, поэтому количество используемого масла не может быть значительно уменьшено, если вы не готовы делать свои пончики один за другим и ждать между ними.
Однако я думаю, что проблема может быть преувеличена:
Если вы часто жарите пончики, сохраните масло и используйте его повторно для этой цели — не проблема.
Если вы этого не сделаете, общее количество потраченного впустую масла не будет таким значительным. Кажется, что вы каждый раз выбрасываете много масла, но если вы делаете это только раз в несколько месяцев, это не имеет большого значения.
Если вы беспокоитесь о воздействии на окружающую среду, некоторые города приветствуют пожертвования растительного масла и имеют для этой цели пункты выдачи. Если вас беспокоит чисто финансовый вопрос, вы можете использовать более дешевое масло, но если это удовольствие, которое вы делаете один раз в голубую луну, какая разница, на самом деле?
Румчо
Джон
ДжейсонПравда