В понедельник я начал мариновать почти размороженную курицу и бифштекс в холодильнике. Сегодня суббота, а я еще не успела приготовить мясо. Безопасно ли мясо готовить и есть?
Я сделал несколько разных маринадов, состоящих из сока лайма, красного винного уксуса, соевого соуса, чеснока и перца. Я не уверен, что это имеет значение.
Я не вижу никаких причин для того, чтобы маринование само по себе имело какое-либо значение. Если безопасно оставлять (немаринованное) мясо в тех же условиях в течение того же периода времени, то безопасно и мариновать его так долго.
Пять дней в холодильнике определенно растягивают курицу — обычно рекомендуется не более нескольких дней, и это при условии, что она была свежей, когда вы ее купили (не за день до срока годности). Даже если это безопасно, это не будет очень хорошо . Я случайно оставил сырую курицу в холодильнике и забыл о ней раньше, и она начала пахнуть примерно через 4 дня. Ненавижу это говорить, но я бы не стал использовать это в данный момент.
Что касается стейка, то у вас, наверное , все в порядке, потому что у вас только поверхностные бактерии, но я бы приготовил его хорошо и сразу . Опять же, большинство поваров, которых я знаю, рекомендуют не более нескольких дней в холодильнике.
PS Я слышал, что люди говорят, что слабые кислоты, такие как сок лайма, «консервируют» мясо, но никогда из надежного источника; даже если бы это сработало, каждый маринад уникален, и было бы почти невозможно предсказать точное количество времени, в течение которого он сохраняется. Вы понятия не имеете, сколько бактерий существовало вначале, и даже если маринад каким-то образом помог подавить рост новых бактерий, «испорченность» сырого мяса исходит не от самих бактерий, а от токсинов, которые они оставляют после себя. . Бактерии не обязаны размножаться, чтобы пища испортилась, если их изначально было достаточно.
Если только у кого-то нет достоверных сведений о том, что маринование имеет какое-то существенное значение, я отказываюсь верить в эту народную мудрость и рекомендую другим быть столь же скептичными.
Хотя проблемы со здоровьем при хранении мяса вполне реальны, в рамках данного вопроса это на самом деле не проблема. Никакое количество времени, в течение которого вы собираетесь мариновать что-то, что даст хороший результат, не будет представлять опасности для здоровья, если только ваше мясо не истечет с самого начала. Рассмотрим следующее:
Для большинства маринадов вы почувствуете очень небольшую разницу во вкусе от 20 минут до нескольких часов. На самом деле, вы получите максимальный вкус, если сделаете короткое маринование прямо перед приготовлением, а затем повторно нанесете слой маринада непосредственно перед приготовлением пищи.
Для маринадов, которые предназначены для замачивания более чем на несколько часов, обычно требуется около 24 часов. Это небезопасный отрезок времени. Более 24 часов не окажут положительного влияния на вашу еду...
ЕСЛИ вы не приносите мясо. Для засолки вы можете оставить мясо лежать намного дольше, но это раствор, специально разработанный для сохранения мяса и уничтожения бактерий.
Так что в целом, если вы будете следовать общим принципам здоровья и безопасности при приготовлении пищи, все будет в порядке.
Вы можете хранить маринованную птицу в холодильнике в течение 2 дней. Жаркое из говядины, телятины, свинины и баранины, отбивные и стейки можно мариновать до 5 дней. (Из http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html )
если у вас слишком много соевого соуса, то соль в нем начнет сохранять мясо, и если вы будете мариновать его слишком долго, это закончится тем, что вы едите торфяника . Я ел это всего за ночь из соевого и имбирного маринада с говядиной.
В целом, хотя я думаю, что говядина будет в порядке, но я был бы менее уверен в курице. Вероятно, это зависит от того, насколько свежим было мясо.
Понюхайте его и посмотрите на него. Если он выглядит и пахнет нормально, то, вероятно, это хорошо. Любые сомнения и мусор.
Вы хранили мясо холодным в среде с высоким содержанием соли и кислоты, так что я бы не слишком беспокоился о болезнетворных микроорганизмах. Это не означает, что вы в абсолютной безопасности — в безопасности пищевых продуктов не может быть абсолюта, даже в отношении свежеубитого мяса. Но, учитывая описанные вами условия, это должно быть безопасно.
Однако я не могу себе представить, что после маринования целых 5 дней мясо будет годным. Через 24 часа маринад действительно начнет портить текстуру вашего мяса.
Я только что вышел из мясной лавки, и он сказал мне, что вы можете мариновать говядину в течение 27 дней в аллегро, во что я не верю.
Курица = 2 дня... мясо, такое как стейки, баранина, свинина = 5 дней. Вот ссылка на Food security.gov, вы можете найти конкретные ответы, которые вы ищете на этой странице :) http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html
Дина
Дероберт