Как сделать очень хрустящую и хрустящую панировку, как в KFC?

Во-первых, используйте самоподнимающуюся муку или добавьте 1 чайную ложку разрыхлителя на каждую чашку универсальной муки, которую вы используете для посыпки и покрытия. Углекислый газ, образующийся во время жарки, приводит к тому, что покрытие расширяется и становится более хлопьевидным.

Если вы хотите более нежную и ароматную курицу, сначала посолите кусочки в пахте, смешанной с несколькими столовыми ложками соли, черным перцем и любыми другими приправами, которые вам нравятся. В противном случае просто окуните курицу в пахту, приправленную солью и перцем.

Прежде чем обвалять курицу, сбрызните смесь муки с приправами небольшим количеством молока или воды. Встряхните смесь муки, чтобы она впитала жидкость, это поможет создать небольшие хрустящие кусочки, которые позже прилипнут, когда вы будете обмакивать курицу. Обваляйте курицу, а затем вернитесь к молоку, а затем снова обваляйте, чтобы получить более толстое покрытие из муки. Обжарьте во фритюре в достаточном количестве масла, чтобы оно погрузилось в воду, или обжарьте на сковороде в достаточном количестве масла, чтобы курица была примерно на 2/3, и пару раз переверните, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. В качестве альтернативы, после обжаривания на сковороде до равномерного коричневого цвета со всех сторон, выньте из масла и поместите на решетку для выпечки на противень и готовьте в духовке, пока курица не будет готова.

Способ получить хрустящую курицу - это двойная панировка курицы и обжаривание погружением. По сути, вам нужна ванна с мукой и приправами, таз для воды и место для панировки. Вы также должны инвестировать в какую-нибудь корзину для шейкера (вы можете использовать сито или что-то другое, что у вас есть, куда вы можете положить курицу и потом почистить, в которой также есть отверстия, чтобы излишки муки стекали с курицы). станция настроена, вы готовы начать панировку.

Возьмите кусочки курицы и окуните их в воду, затем обваляйте в муке. Выньте из муки и стряхните излишки с курицы (желательно обратно в миску для муки). Затем снова окуните в воду, прямо вверх и вниз, чтобы обеспечить минимальную потерю панировки. Затем снова в шейкер. Кстати, в шейкере также готовятся маленькие хрустящие крошки, которые усеивают жареную курицу снаружи. Затем вы жарите во фритюре в масле, достаточно глубоком, чтобы полностью покрыть курицу.

Также вы должны использовать муку для выпечки, если вы можете ее достать. Мука, ​​которую используют KFC и другие, очень качественная, и она будет наиболее близкой к тому, что вы ищете.

Также имейте в виду, что KFC использует фритюрницы, похожие на скороварки, только заполненные маслом, что приводит к более быстрому обжариванию. Я подозреваю, что это повлияет на конечную текстуру.

Обновление от анонимного пользователя : KFC использует фритюрницы для приготовления курицы по оригинальному рецепту. дополнительная хрустящая корочка делается в открытой фритюрнице. 15 мин. 350 f (бывший менеджер KFC)

Обновление от другого анонимного пользователя Когда я работал в kfc, мы готовили экстра хрустящую корочку и оригинал во фритюрницах под давлением, дополнительная хрустящая корочка была в другой панировке, и да, она была в двойной панировке, в остальном тот же процесс. Это было после того, как призма взяла верх, так что все могло быть по-другому. (также бывший магнат)

Я предлагаю вам прочитать это http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2009/jul/24/kfc-secret-recipe-revealed . Сам не пробовал, так что по опыту сказать не могу.

Помимо вкуса, аспект хрусткости жареных блюд действительно зависит от того, как вы их жарите. Правильная температура жарки имеет решающее значение наряду с техникой панировки.

Лично мне больше всего нравится панировка из панировочных сухарей.

Эта техника делает курицу настолько хрустящей, что вы не можете усидеть на месте и съесть ее!!!

Положите ваши любимые приправы вместе с самоподнимающейся мукой в ​​большую миску. Добавляйте курицу по 1 штуке за раз и покрывайте смесью. Когда все кусочки будут покрыты, добавьте воду в миску, пока не достигнете консистенции жидкого теста, убедившись, что каждый кусок покрыт. На этом этапе вам нужно будет добавить больше сухой мучной смеси с приправами, чтобы покрыть курицу в кляре. Сверните и перемешайте кусочки курицы, пока они не будут покрыты сухой смесью. Стряхните излишки и поместите в разогретое масло по вашему выбору и жарьте до готовности. Это отлично работает для меня каждый раз, и чистота не может быть лучше!

Курицу сначала отварить в какаколе, а потом обжарить с мукой+яйцо

Это был древний вопрос о том, как сделать курицу хрустящей, как в KFC. Вот смесь рецептов kfc для панировки. 10 кг муки для торта 650 гр молока и яйца. 1 кг соли 1 кг приправ также обратите внимание, что панировка KFC состоит из сухих ингредиентов молока и яичного порошка, поэтому их курица хрустящая, мы все знаем, что молоко подрумянивается и связывает яйца. и да, они используют фритюрницу под давлением. если вам нужно получить почти аналогичный результат с вашим рецептом, вам нужна фритюрница или просто забудьте об этом.

я работаю с жареной курицей, на самом деле я сделал свою панировку с нуля, используя их измерения при создании моего рецепта. моя курица намного более четкая и сухая, чем KFC. я уменьшила количество молока и яиц на 150 г добавила 2,5 кг муки из черного хлеба дважды просеяла панировку, прежде чем начала панировать курицу. результат был потрясающим, я поставляю панировку в небольшие рестораны, конкурирующие с гигантами Freddy Hirsch и т. д. разница в том, что моя панировка - это один продукт, вы открываете панировку и панируете курицу, вот и все.

единственный способ обойтись без использования фритюрницы — это приготовить курицу на пару. дважды обваляйте его и обжарьте во фритюрнице. Я дал этот метод курице Экспресс для их горячих крылышек и его работы. да, мы тоже умеем готовить в Южной Африке.

Используйте панировочные сухари и яичный белок для покрытия курицы. Сначала смешайте кукурузную муку, чесночный порошок, луковый порошок и немного молотого перца. Затем обмажьте этим куриное филе. Затем обваляйте курицу в яичном белке, затем обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте его на среднем огне масла. Попробуйте эту очень хрустящую курицу, которая приравнивается к курице KFC.

Обычно я использую универсальную муку, кукурузную муку, луковый порошок, чесночный порошок, паприку и размягчитель мяса. Просто смочите курицу водой или маринадом, перемешайте в пакете с мукой и приправами. !!

Вам нужно только добавить свои любимые приправы в миску с рисовой мукой. Затем вы обваливаете курицу в рисовой муке, жарите и едите.