Как мне сварить яйцо?

1. Я наполняю высокую сковороду (или кастрюлю) водой.
2. Добавьте немного белого уксуса.
3. Пусть закипит
4. Добавьте яйца. Не делайте его слишком переполненным
5. Выньте его плавником или ложкой с отверстиями, когда они будут выглядеть готовыми.

Я испробовал много методов, но наилучшие результаты для меня дает погружение их непосредственно в воду и уксус. Полный метод ниже:

1. Заранее достаньте яйца из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры. Можно оставить их на ночь вне холодильника, если вы готовите на завтрак.
2. Наполните сковороду водой - я использую сковороду с минимальной глубиной 4 см.
3. Добавьте немного уксуса, чтобы помочь яйцу свернуться.
4. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь, пока не увидите несколько крошечных пузырьков, поднимающихся со дна кастрюли.
5. Разбейте 1-е яйцо в какую-нибудь формочку — я использую узкую чайную чашку.
6. Если варить одно яйцо:
   1. Очень медленно перемешайте сковороду снаружи, а затем аккуратно переложите яйцо из формочки в середину сковороды.
   2. ПРИМЕЧАНИЕ: Не делайте быстрого водоворота в центре кастрюли - центробежные силы будут тянуть желток к краю кастрюли, создавая желточный мешок с белками, оставшимися в центре водоворота.
7. Если вы готовите много яиц:
   1. Аккуратно сдвиньте яйцо из формочки у внешнего края сковороды, а затем яйца у краев сковороды. Используйте ложку, чтобы подтолкнуть вытекающие белки к яйцу после того, как он скользнул внутрь в течение нескольких секунд, пока он не начнет свертываться.
8. Готовьте около 3-4 минут, чтобы желток стал жидким, дольше, чтобы желток стал более твердым.
9. Если есть сразу:
   1. Используйте шумовку, чтобы поднять яйца на тарелку с 2 слоями бумажного полотенца. Не забудьте слить лишнюю воду — можно немного встряхнуть шумовкой.
   2. Положите бумажное полотенце на яйца и слегка прижмите, чтобы впитать лишнюю воду.
   3. Вы должны быть в состоянии взять свое идеально приготовленное яйцо-пашот руками и показать своим друзьям, насколько вы профессиональны.
10. Если вы много готовите или едите позже:
    1. Достаньте яйца шумовкой и положите в миску с холодной водой.
    2. Вы можете быстро нагреть их в горячей воде, когда будете готовы к использованию.

Это моя утренняя рутина два раза в неделю - с английскими маффинами, маслом, беконом, рукколой/шпинатным салатом и голландским соусом.

Лично я терпеть не могу вкус уксуса в вареном яйце.

Вот метод, который я использую каждый раз с отличными результатами:

1. В закрытой кастрюле доведите воду до полного кипения. Добавьте в воду примерно чайную ложку соли. Соль выполняет ту же функцию, что и уксус: не дает яичным белкам рассыпаться, и в итоге у вас останутся вареные желтки.

2. Разбейте яйца по два в небольшую посуду. Итак, по два яйца на четырех человек, восемь яиц, четыре маленькие миски.

3. Обязательно подготовьте все остальные ингредиенты, которые будут идти с яйцами, чтобы они были готовы немного раньше, чем яйца: тосты? Планируйте поджарить тост, смазать тост маслом и положить тост на тарелку, чтобы ни яйца, ни тосты не были готовы первыми. тост становится сухим; яйца становятся твердыми. Все не так... Голландский соус тоже надо готовить одновременно с яйцами, чтобы он не расслоился.

4. Как только вы все готовы «нажать на курок», потому что вы распланировали тарелки и другие ингредиенты, вода закипела и крышка готова — сварите яйца!
   
   Вот как:

   • Выключите огонь на сковороде;
   • Быстро, но осторожно опустите каждую миску в воду, осторожно опустите яйца в воду из миски;
   • Накройте кастрюлю;
   • Время яйца:
     • Для очень мягких яиц — около 3 минут.
     • Большие яйца или более твердые яйца, 4 минуты.
   • Используйте шумовку или шпатель, чтобы аккуратно достать яйца из воды. Подождите секунду, чтобы стечь, прикоснитесь дном ложки/шпателя к бумажному полотенцу, чтобы высохнуть.

5. Положите яйца на тост или другой препарат.

Наслаждаться!

Возьмите полиэтиленовую пленку для микроволновой печи и поместите ее в формочку; вдавите пластик в углы и слегка смажьте внутреннюю часть кистью. Аккуратно разбейте свежее яйцо в центр формочки с пластиковой подкладкой, затем осторожно потяните полиэтиленовую пленку за края и завяжите ее ниткой или пластиковой лентой. Поместите пакет в кипящую воду на (в зависимости от ваших яиц) минут. Откройте пакет, и у вас есть идеальное яйцо-пашот.

Просто добавим к другим ответам ... чем свежее яйцо (правильный свободный выгул тоже помогает), тем лучше форма и твердость результата, какую бы технику или трюк вы ни использовали.

Вы можете купить некоторые вещи (в Великобритании, может быть, не в США), называемые стручками-браконьерами , которые я использую, и получить удовольствие. Я думаю, они стоят 5 фунтов за двоих (или около 8 долларов). Они не занимают много места при хранении, так как складываются:- Green poachpod® 2 силиконовые капсулы для браконьерства.

У Хестона Блюменталя, кажется, есть хороший способ сделать это и получить «идеальное яйцо каждый раз», и на самом деле это выглядит довольно просто.

1. Используйте свежее яйцо. Свежие яйца имеют более твердый белок, который помогает форме яйца-пашот (свежие яйца тонут в воде, потому что со временем образуется воздушный пузырь).
2. Избегайте прямого нагревания сковороды: поставьте тарелку вверх дном.
3. Доведите воду до 80°C
4. Используйте ложку для сцеживания, чтобы удалить водный белок из яйца (даже в свежих яйцах его немного), и бросьте в воду.
5. Готовить 4 минуты

( Смотрите на YouTube )

У меня еще не было возможности попробовать эту технику, но она кажется довольно простой, и я не вижу причин, по которым она не сработает.

Честно говоря, я довольно большой поклонник приготовления яиц в микроволновке, а не браконьерства. Есть маленькие пластиковые приспособления, на которые можно разбить яйца. Вы можете разогреть их в микроволновой печи до твердого или мягкого состояния, и в итоге они получатся красивыми симметричными холмиками. Единственная хитрость — не нагревать в микроволновке на слишком высокой мощности, иначе желтки могут взорваться! В этом случае результат немного разбухает по текстуре, но, поскольку яйца находятся в пластиковом приспособлении, по крайней мере, у вас нет яиц внутри вашей микроволновой печи!

Вскипятите достаточно большую кастрюлю воды с небольшой щепоткой соли, затем снимите ее с огня. Аккуратно разбейте яйца в воду, чтобы они лежали отдельно друг от друга. Оставьте их на три минуты, и они готовы. Вуаля!

Кстати: я не размешиваю воду, так как это может отделить белок от желтка.

Используйте небольшую кастрюлю с горячей водой из чайника или бойлера, добавьте небольшое количество уксуса (помогает сохранить яйцо вместе), затем подождите, пока не появятся маленькие пузырьки. Не нужно взбалтывать воду, просто добавьте яйцо и не давайте воде бурно кипеть. Подождите, пока не приготовится по вашему вкусу.

Техника, которую продвигает Дж. Кенджи Лопес-Альт , выглядит следующим образом (основана на технике Хестона Блюменталя):

1. Начните с самого свежего яйца, какое сможете

2. Разбейте яйцо в сито с мелкими отверстиями и перемешивайте, пока не стечет весь свободный яичный белок.

3. Доведите несколько дюймов воды примерно до 180 градусов по Фаренгейту.

4. Опустите яйцо в воду с помощью мелкоячеистого сита. Встряхните его, чтобы убедиться, что он освободился от сита, и раскатайте его вместе с ситом.

5. Периодически переворачивайте яйцо и готовьте около 3-4 минут.

Вы можете посмотреть видео о том, как он выполняет эту технику здесь .

Техника sous vide для получения результатов, подобных яйцам-пашот, путем приготовления яиц в скорлупе с помощью Chefsteps описана ниже:

1. Нагрейте водяную баню до 147 градусов по Фаренгейту (64 градуса по Цельсию).

2. Поместите яйца (в скорлупе) на водяную баню от 1 часа 40 минут до 2 часов.

3. Разбейте яйца шумовкой, дайте свободно стечь белому белку и подавайте.

Видео этого процесса здесь .

Вы также можете использовать их калькулятор яиц , чтобы увидеть, как выглядят другие комбинации времени и температуры.

Я пробовал уксус и технику вихревой воды... Мне не очень повезло. Следующие 2 сработали для меня, но оба имеют недостатки

1. Убедитесь, что вода почти кипит
2. Разбейте яйцо в небольшую чашку, чтобы его было легко налить
3. Наклоните кастрюлю с кипящей водой, чтобы, когда вы бросите туда яйцо, оно погрузилось на глубину. Это, кажется, позволяет всем белым поселиться вместе
4. Осторожно снова поставить кастрюлю на медленное кипение.
5. К сожалению, очень сложно приготовить больше 1 (мне удалось максимум 2)

Другой способ, которым нам повезло, это

1. Часть заполнить поддон с водой
2. Добавьте высокие кольца шеф-повара, чтобы кончики колец были над водой.
3. Когда вода почти закипит или только закипит, добавьте яйца в кольца.
4. Будьте осторожны при удалении яиц и колец, так как это может быть болезненно, и иногда яйца прилипают к кольцу.