Являются ли калории единственным важным аспектом диеты? [закрыто]

Точно нет. Наш метаболизм представляет собой сложную систему органов, работающих вместе, которые определяют, как пища используется, утилизируется и т. д. Не говоря уже о том, что в зависимости от ваших целей и телосложения действительно необходимы различные манипуляции с вашим рационом.

Исследование , финансируемое NIH, пыталось выяснить связь между конкретными продуктами питания, факторами образа жизни и увеличением веса. Его заключение?

Конкретные факторы питания и образа жизни независимо друг от друга связаны с долгосрочным увеличением массы тела, оказывая существенное совокупное влияние и последствия для стратегий предотвращения ожирения.

Другие исследования показывают аналогичные результаты ( например ). Наш метаболизм слишком сложен, чтобы следовать поговорке «калория есть калория».

Другими словами, калории — не единственный важный аспект диеты. Общее потребление калорий имеет значение, но продукты, которые вы едите, и занятия, которыми вы занимаетесь, повлияют на ваше здоровье и прибавку в весе. Возможно, что еще более важно, продукты, которые вы едите, будут влиять на то, сколько калорий вы хотите съесть.

The Washington Post резюмирует дополнительные разветвления этого исследования:

[Существуют] поразительные различия в том, как различные продукты и напитки, а также физические упражнения, режим сна и другой образ жизни влияют на то, постепенно ли люди толстеют.

... [С]тать тяжелее — это не просто вопрос «принимаемых и расходуемых калорий», и… мантра: «Меньше ешьте и больше тренируйтесь» слишком упрощена. Хотя калории по-прежнему имеют решающее значение, некоторые продукты явно вызывают люди набирают больше веса, чем другие, возможно, из-за их химического состава и того, как наш организм их обрабатывает.Это понимание может помочь объяснить головокружительные, часто кажущиеся противоречивыми рекомендации по питанию от одного диетического исследования к другому.

Проблема сосредоточения внимания исключительно на калориях заключается в том, какие продукты люди склонны оставлять, а не сокращать, когда начинают их ограничивать.

Белок:

Когда вы смотрите на практикующих Дженни Крейг и Weight Watcher, первое, на что нужно обратить внимание, это источник белка, потому что он имеет «высокое содержание» или занимает значительную часть объема пищи, которую люди могут съесть. Это плохо по многим пунктам:

• Белок дольше сохраняет чувство сытости, поэтому вам не нужен такой объем
• Белок необходим для защиты существующей мышечной массы или для наращивания мышечной массы.
• Избыток белка (больше, чем ваше тело будет использовать) требует много энергии для обработки, по сути, немного повышая ваш метаболизм.

Углеводы:

Еще одна проблема, с которой мы сталкиваемся, — это чрезмерный упор на углеводы в западных диетах. Я рискну и скажу, что углеводы необходимы, но определенно не в тех количествах, в которых их ест большинство людей. Для активных людей (а мы созданы для того, чтобы быть активными) углеводы являются важной частью восстановления и источником энергии. Тем не менее, они имеют некоторые негативные последствия, и хуже, если вы ведете малоподвижный образ жизни:

• Углеводы оказывают наибольшее влияние на гликемию, и чем больше они обработаны, тем острее реакция инсулина.
• Инсулин подготавливает клетки вашего организма к приему гликогена, который активным людям помогает направлять энергию в мышцы. Однако у малоподвижных людей или в больших количествах, когда клетки организма насыщаются, углеводы могут откладываться только в виде жира. Когда это состояние существует в течение длительного периода времени, человек становится резистентным к инсулину и, в конечном итоге, диабетиком.
• Мы созданы для переработки углеводов, но больше думаем о перцах, зеленых овощах и фруктах.

Жиры:

Наше тело нуждается в энергии, и на самом деле не имеет значения, поступает ли эта энергия из жиров или из углеводов. Министерство сельского хозяйства США дало жирам дурную славу, а позже научному сообществу пришлось вернуться к защите определенных жиров. Большинство ненатуральных жиров содержат «транс-жиры», которые вредны для организма. Однако мононенасыщенные жиры, такие как оливковое масло и рыбий жир, обладают многими полезными для организма свойствами. Не говоря уже о том, что некоторые необходимые нам витамины являются жирорастворимыми.

Калории:

Калории важны, но не так важны, как правильный баланс макронутриентов. Значительное превышение количества калорий, которое ваше тело сжигает за день (посредством нормального метаболизма и активности), заставляет ваше тело что-то делать с избытком.

• Избыток белка будет преобразован в гликоген через очень медленный процесс, но этот избыток гликогена может вызвать всплеск инсулина и в конечном итоге превратить его в жир.
• Углеводы немедленно расщепляются до гликогена, и для их переработки требуется немного меньше энергии, чем для белков, но они легче всего превращаются в жировые отложения.
• Пищевые жиры содержат наибольшее количество калорий на грамм и требуют наименьшего количества энергии для переработки. Тем не менее, диетический жир не обязательно означает жировые отложения.

Суть в том, что чем более вы активны, тем выше становится ваш метаболизм и тем больше калорий вам нужно. Частично это связано с увеличением мышечной массы, которое сопровождает активность, а частично — с тем, как быстро вы расходуете свои запасы энергии.

Телосложение:

У разных типов телосложения разные проблемы, и одинаковое отношение ко всем — это путь к катастрофе.

• Мезоморф: стереотипный генетически благословленный человек. Форма «песочные часы» для женщин, идеальная буква «V» для мужчин. Эти люди, как правило, чувствительны к жирам, но обычно они довольно быстро избавляются от них.
• Эктоморф: тело в форме карандаша. Эти люди, похоже, могут есть все, что хотят, не набирая при этом ни грамма. Обычно эти люди жалуются на то, что они не могут дождаться. Единственный способ исправить это — есть обильное количество пищи и белка и усердно работать, чтобы превратить его в мышцы. Они просто не могут удерживать жир.
• Эндоморф: человек с круглым телом. Эти люди никак не могут похудеть. Они нюхают брауни и набирают фунт. Углеводы — враги эндоморфа, особенно сильно обработанные и вкусные десертные углеводы.

Неверный подсчет калорий

Джон Кифер тщательно и научно развенчивает аргумент «калория есть калория» , тщательно используя ссылки:

Идея

Учитывая две диеты, идентичные по количеству калорий, они должны приводить к одинаковой потере или набору веса независимо от содержания макронутриентов.

Логика

Согласно 1-му закону термодинамики, который гласит, что энергия не создается и не уничтожается, должен каким-то образом утверждать, что 100 калорий углеводов будут производить такие же эффекты, как 100 калорий жира или белка, если уж на то пошло.

Реальность

Представление о том, что калория есть калория, на самом деле нарушает законы физики (1-4) и противоречит нескольким хорошо контролируемым исследованиям (5-14); вы можете манипулировать макронутриентами, чтобы вызвать потерю веса, даже увеличивая калории (15).

(Цифры в скобках - его ссылки.) Далее он использует аналогию с топливом для двигателя автомобиля:

Добавьте этанол в бензин, и ваша экономия топлива снизится. Добавьте другие углеводороды, такие как антидетонаторы, и ваша эффективность повысится.

То же самое происходит с использованием человеческим организмом макроэлементов, утверждает он:

Этуотер, отец 4-4-9 значений калорий для углеводов, белков и жиров, соответственно, различал физические значения топлива и физиологические значения топлива (16). Во-первых, физическая ценность топлива — это количество энергии, которое вы можете получить из пищи, буквально сжигая ее кислородом. Вы бросаете еду в причудливую печь, сжигаете, затем записываете общее количество выделившегося тепла — это физическая ценность топлива.

Физиологическая ценность – это количество энергии, которое организм может получить из топлива, которое может быть ниже или выше.

Он подробно описывает ситуации и факторы, которые могут привести к резкому изменению калорийности жиров, белков и углеводов. Поскольку на данный момент у нас нет возможности легко заглянуть за пределы физических значений топлива в физиологические значения топлива, все наши подсчеты калорий неверны. Технически калории по-прежнему являются важным фактором, но мы должны знать, что калории, подсчитанные на этикетке с пищевой ценностью, не имеют прямого отношения к калориям, которые мы храним в нашем организме.

Другие факторы

Еда — это больше, чем просто бонус к видеоигре. Пища намного сложнее, чем калории. На контроль веса также могут сильно влиять сон, стресс, физические упражнения, качество пищи, постоянство диеты, биота кишечника, потребление пробиотиков, пребывание на солнце, потребление витаминов и микроэлементов и, возможно, многое другое. Нет простых ответов на вопросы о правильном питании и правильном образе жизни. Человеческое тело не простое.

Макс, вы уловили суть дебатов между теорией «с низким содержанием жиров» (предлагаемой некоторыми департаментами правительства США в течение 20 лет или около того) и теорией «с низким содержанием углеводов», которая была нормальной наукой в ​​течение 200 лет и сейчас его продвигают практически все популярные книги о питании и диетах (Карпендер, Лутц, Хеллер, Маккарнесс, Таубс, Аткинс, Идс и т. д. и т. д.).

Например, я ем только очень скромное количество углеводов каждый день. Я просто не ем «новые» продукты вроде картофеля, белого хлеба, сахара. Я ем огромное количество мяса, сливок, жиров, яиц и зеленых овощей. (Я имею в виду ОГРОМНУЮ - например, я ем не менее шести яиц в день, просто для начала.) Мое потребление калорий было бы огромным числом, если бы я удосужился его измерить. Но опять же, ПОЧТИ НИКАКИЕ калории не поступают из углеводов (сахаров). Калории поступают только из жира и белка. В моем случае вес просто падает (легко один кг в неделю).

Итак, вы спрашиваете: «Будет ли простое управление калориями точным методом контроля веса?» На самом деле нет, калории не имеют никакого отношения к контролю веса . Вы должны сократить или даже исключить потребление углеводов , чтобы увидеть, как вес уходит с вас.

Но опять же, многие люди не согласны с мышлением «за жир» (т.е. с низким содержанием углеводов), они верят в концепцию правительства США о «мышлении против жира».

Итак, прежде чем на вопрос можно будет ответить, вы должны решить, к какому лагерю вы относитесь. Два лагеря имеют абсолютно противоположные убеждения , поэтому на этот вопрос сложно ответить.

Подумайте о том, чтобы прочитать книгу «Почему мы толстеем» Гэри Таубса. (Чтобы получить «одну сторону» ситуации.) Надеюсь, это поможет!