Могу ли я очистить мандарин, как это делают консервные заводы?

Терпеть не могу сердцевину цитрусовых. Сегменты консервированных мандаринов, кажется, волшебным образом удалены из внешней мембраны, которая их окружает. Я знаю, как приготовить цитрусовые, и именно это я делаю, когда хочу их съесть, но консервированные, похоже, не разрезаны.

Кто-нибудь знает, есть ли способ, который позволяет это сделать на домашней кухне?

чистить их в резиновых перчатках?
Предложение: попробуйте клементины, цитрусовые с рыхлой кожицей примерно такого же размера, которые очень легко чистятся. (Обычно я могу очистить грейпфрут достаточно хорошо, на мой вкус, но это требует времени.)

Ответы (2)

Это довольно легко и совершенно безопасно сделать с ферментом пектинекс. ...и да, вы хотите! Именно так модернистские повара удаляют сердцевину из цитрусовых. Вы можете заказать Pectinex Ultra-SPL в Modernist Pantry (modernistpantry.com). См. эту ссылку для науки и техники.

В этой ссылке используются как Pectinex Ultra-SPL, так и Pectinex Smash XXL; первый доступен, как вы говорите, а второй нет. Вам действительно нужны оба, или он будет работать только с одним?
@Jefromi У меня есть копия книги Дэйва Арнольда ( amazon.com/Liquid-Intelligence-Science-Perfect-Cocktail/dp/… ), и в ней он описывает использование только Pectinex Ultra-SPL. В конце связанной статьи он также отмечает, что «Peelzym и Pectinex SP-L, вероятно, представляют собой немного разные смеси одних и тех же компонентов». Peelzym упоминается как оригинальный фермент, который больше не доступен. Кажется вероятным, что Ultra-SPL сам по себе должен работать нормально.
Один только Pectinex Ultra-SPL работает отлично. Я использовал его много раз. На самом деле вам не нужен этап нагрева (он ускоряет процесс, но не является обязательным). Просто поставьте в холодильник на ночь. Тщательно промойте на следующий день.

Теоретически да, можете. Хотите ли вы - это совсем другой вопрос.

    • Сегменты «очищают», замачивая их в соляной кислоте. Что звучит хуже, чем есть на самом деле, потому что концентрация находится где-то между 1% и 0,3% (источники различаются). (1)
    • Как только внешняя оболочка растворяется, кислоту нейтрализуют, помещая их в щелочную ванну (гидроксид натрия).
    • Наконец, хорошее долгое замачивание в простой воде, чтобы избавиться от того, что может все еще цепляться за фрукт, а затем его отправляют в консервный завод.

  2. Другие источники утверждают, что сегменты просто очищают, замачивая в ванне с щелочью, а затем ополаскивая. (2)

  3. Третий источник цитирует голландский журнал и утверждает, что сначала это щелочь, а потом соляная кислота. (3)

Обратите внимание, что соляная кислота и гидроксид натрия образуют NaCl и H2O или, проще говоря, соленую воду, если соотношения правильные. Так что внешне весь процесс вполне безобиден для нас, потребителей.

Источники:
(1) немецкая Википедия ; Die Zeit (оба на немецком языке)
(2) английская Википедия
(3) nyceyenne (также на немецком языке)

Примечание для себя: никогда больше не ешьте консервированные фрукты.
@ToddWilcox Тогда ты никогда не захочешь есть вишенку на торте. Их промывают отбеливателем до тех пор, пока они не станут белыми, а затем снова окрашивают искусственным пищевым красителем. В промежутках они выполняют всю обработку, чтобы кристаллизовать их. Довольно отвратительно. Тем не менее, я ем их в первую очередь!
@IsmaelMiguel Я не думаю, что когда-либо была вишенка на торте, который мне подавали, но мне все равно не нравятся кондитерские изделия со вкусом фруктов. Только не говорите мне, как обрабатывают шоколад!
@ToddWilcox Не буду, не буду. Я даже не помню, как это было сделано.
Бьюсь об заклад, что «хорошее долгое вымачивание в простой воде» объясняет, куда уходит аромат консервированных мандаринов.
@WayfaringStranger Клетки соковых везикул все еще не повреждены, поэтому замачивание в воде должно в основном вызывать только небольшое количество воды, попадающей в плод путем осмоса.
@DavidRicherby Plasmodesmata en.wikipedia.org/wiki/Plasmodesma , не говоря уже о том, как кожа прикрепляется к отдельным сегментам. Вы бьете фрукт, и он становится дырявым.
Я могу дать прямую ссылку на этот голландский источник: keuringsdienstvanwaarde.kro.nl/seizoenen/2009/… «Как чистят мандарины»?
Могу ли я очистить мандарин, как это делают консервные заводы?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 2v