Что такое жидкая глюкоза?

Два дня назад я делала ганаш для начинки кексов. Мне понадобились, как и положено, сливки и шоколад. Но «1 чайная ложка жидкой глюкозы» также была в списке ингредиентов (на 12 кексов). Я не думал, что у меня это есть, поэтому я использовал «сахарную помадку» (сахарная пудра с небольшим количеством воды, описанная здесь как налитая помадка).

Является ли жидкая глюкоза чем-то особенным, что можно купить в магазине, или это собирательное название всех видов сладких жидких веществ (мед, сироп, помадка и т. д.)?

Если это что-то конкретное, можете ли вы сделать это дома?

И еще вопрос: если бы я добавила в крем сахарную пудру, получился бы у меня и ганаш (после того, как его полили шоколадом), так как я думаю, что сахар растворился бы в креме?

(Просто для полноты: мой ганаш был в порядке.)

См. этот вопрос: cook.stackexchange.com/q/7643/2001

Ответы (4)

Во-первых, глюкоза отличается от столового сахара. Кукурузный сироп в США аналогичен, но содержит несколько дополнительных соединений. Насколько я могу судить, он используется по тем же причинам, что и жидкая глюкоза в ЕС. http://www.ochef.com/784.htm

Он используется по нескольким причинам:

  1. он гуще сахарных сиропов.
  2. при приготовлении леденцов в раствор сахара можно добавить немного кукурузного сиропа, чтобы предотвратить кристаллизацию.
  3. по крайней мере, в США он намного дешевле тростникового сахара.

Вы можете купить его в магазинах здесь - я не могу сказать, можно ли в Бельгии.

Иногда мне приходилось использовать очень густой сахарный сироп вместо кукурузного. В рецепте использовался сироп по причине № 1, описанной выше, и получилось хорошо. Если бы он был там по причине № 2, он был бы менее успешным.

В общем, если можно найти, то наверное лучше купить, чем делать замену по причине №3.

Жидкая глюкоза также широко известна как глюкозный сироп .

ванна с глюкозным сиропом

Он вполовину слаще тростникового сахара и не так легко кристаллизуется. Это делает его популярным среди кондитеров.

Глюкозный сироп почти всегда делают из кукурузы, но он также может быть получен из картофеля, пшеницы, ячменя, риса или маниоки. Когда он получен из кукурузы, он широко известен в США как кукурузный сироп . Имейте в виду, что это заметно отличается от кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, который был обработан, чтобы стать намного слаще.

Я живу в Южной Америке, и в продукте «Харабе де Гома» указаны ингредиенты, такие как вода, глюкоза и гома-арабига*, так что похоже, что это жидкая глюкоза, по крайней мере, в Южной Америке.

* Я не уверен, что это за ингредиент, так как это переводится как гуммиарабик!

Арабская камедь на самом деле является реальной вещью и ингредиентом, которого не было бы в жидкой глюкозе. en.wikipedia.org/wiki/Gum_arabic ...и... en.wikipedia.org/wiki/Глюкозный_сироп
Я полагаю, что вы на самом деле описываете простой сироп для барменов, что имеет смысл, поскольку он часто содержит гуммиарабик.

Жидкая глюкоза, номер CAS 8027-56-3, представляет собой важную форму коммерчески доступной глюкозы в виде густой прозрачной жидкости. Жидкая глюкоза, также известная как глюкозный сироп, широко используется в качестве подсластителя в продуктах питания, напитках и кондитерских изделиях. Глюкоза также доступна в твердой форме в виде безводной декстрозы и моногидрата декстрозы.

Добро пожаловать в Советы опытных. ОП спросил, что это такое, а не где его купить, поэтому я редактирую нежелательную рекламу. Поскольку вы нашли время, чтобы дать полезный ответ, я не удаляю его полностью, но считайте это предупреждением: если вы продолжите пытаться размещать здесь рекламу таким образом, люди не воспримут это любезно.
Что такое жидкая глюкоза?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v