При приготовлении густого простого сиропа (1 часть воды, 1 часть белого сахара) как узнать, достаточно ли долго варился сахар? Можно ли это переварить?
Вы на самом деле не пытаетесь ничего приготовить. Когда вы нагреваете раствор, это значительно облегчает растворение твердого вещества в этом растворе. Таким образом, в горячей воде можно растворить больше сахара, чем в холодной. При соотношении 1:1 вы не сможете растворить весь сахар в холодной воде. Итак, вы нагреваете воду, чтобы позволить большему количеству сахара стать частью раствора. Итак, ответ таков: как только в воде не останется видимого сахара, все готово.
Если бы вы готовили его дольше, вы бы уменьшили количество сиропа, увеличив концентрацию сахара в растворе. Вам придется очень сильно его уменьшить, прежде чем сжечь это. Однако, если вы уменьшите его слишком сильно, то при охлаждении жидкость станет твердой. Оба из них, вероятно, можно было бы квалифицировать как «переваренные».
Вот хорошее научное описание растворимости сахара . Интересно, что они говорят, что сахар имеет такую высокую растворимость в воде, что вы можете получить 1800 г на 1 л. Использование этого сайта преобразования объема в вес, это примерно 7,5 стаканов сахара на 1 л воды. 1 л = 4,2 стакана, то есть на 1 стакан воды (в идеальных условиях) можно добавить примерно 1,8 стакана сахара. Итак, если вы действительно заинтересованы в приготовлении воды, чтобы получить более сладкий сироп, вы не можете уменьшить количество воды до менее чем 1/1,8 = или 55% от исходного объема. Однако, если вы хотите, чтобы соотношение было выше 1:1, то я бы предложил сначала ввести соответствующее количество сахара и остановиться, когда сахар растворится, а не использовать меньше сахара и варить жидкость, как первый подход. намного точнее.
(для целей этого ответа я проигнорировал возможность перенасыщения сиропа, так как это было бы практически бесполезно для приготовления пищи ... хотя это было бы забавно)
Ответ, данный Йоссарианом, в значительной степени точен, но его следует исправить, указав, что на самом деле происходит приготовление пищи.
Да, повышенная молекулярная активность в результате нагрева способствует растворению молекул сахара (вот почему ваш сахар не растворяется в чае со льдом, но растворяется в горячем чае). Но большинство простых сиропов варятся как минимум некоторое время после того, как сахар просто растворится. Это особенно верно для ароматизированных простых напитков, где вам придется настаивать любые травы или что-то подобное гораздо дольше, чем требуется для растворения сахара (я часто делаю сиропы из имбиря и мяты, и имбирь, в частности, требует большого количества воды). время в растворе, прежде чем я процежу его).
Еще одна вещь, которую следует отметить, это то, что если вы продолжите готовить его в течение длительного периода времени, он станет карамельным. Нет, это не даст вам традиционную карамель, так как для этого требуется масло и сливки, но она все равно будет темнеть и проходить этапы мягкого шарика, твердого шарика и твердого крекинга по мере приготовления.
Одно решение - это термометр для конфет, но вам действительно нужна такая точность, только если вы пытаетесь довести смесь до одной из вышеупомянутых стадий. Лучшее решение для проверки вашего сиропа выглядит следующим образом:
Поместите миску или тарелку в морозильную камеру, пока будете готовить сироп. Когда сироп дойдет до желаемого состояния, снимите его с огня, достаньте холодное блюдо из морозильной камеры, выложите немного сиропа на тарелку и верните в морозильную камеру на пару минут. Он остынет достаточно быстро, поэтому, когда вы вытащите его обратно, вы получите хорошее представление о том, каким будет ваш конечный продукт. Если он слишком жидкий, верните кастрюлю на огонь. Слишком толстый? Вы должны начать сначала.
Это замачивание. Вы можете вскипятить 1 стакан воды (снять с огня), добавить 1 стакан сахара, размешать, пока сахар не растворится и у вас не получится простой сироп. Клевер.
Ааронут