Действительно ли нужно мыть сковороду, которую скоро снова нагреют?

Кажется, что почти каждый вопрос о бактериях вызывает как бактериофобию, так и кавалерию. В данном случае кавалер скорее всего прав, но я постараюсь изложить факты так, чтобы вы могли решить сами.

Наиболее распространенными группами микробов, ответственными за бытовое пищевое отравление, являются:

1. Сальмонелла , обнаруженная в домашней птице, вырабатывает токсин CdtB . CDT можно денатурировать (технически «термолабильный»), но он является одним из наиболее устойчивых токсинов, для разрушения которого требуется 30 минут при 70 ° C. Бактерии этого типа обычно не связаны с яйцами, но, поскольку куриные яйца и другие продукты домашней птицы могут обрабатываться в одном и том же месте, не исключено, что скорлупа может быть заражена, и в зависимости от того, как вы обращаетесь с яйцами, может Сковорода.

2. E.Coli обычно ассоциируется с говядиной, но также известно, что она встречается на яичной скорлупе . Маловероятно, но не исключено, что его можно найти и в желтках . Это немного странно, потому что яичные желтки также обладают свойствами иммунизации против кишечной палочки , но не в самом желтке или на сковороде. Штаммы кишечной палочки, связанные с пищевыми отравлениями, кодируют шигаподобный токсин (SLT), а также энтеротоксины , последние из которых часто термостабильны. Насчет SLT не уверен, но ST выдерживает кипячение 30 минут .

3. Campylobacter (вызывающий кампилобактериоз) продуцирует определенные энтеротоксины, а также CDT . Как и выше, они имеют тенденцию быть термостойкими.

4. C.botulinum отвечает за ботулизм и встречается повсеместно. Споры невероятно трудно убить, но они также вредны только для младенцев и людей с ослабленным иммунитетом. Что еще более важно, бактерии погибают при нагревании до 85°C в течение 5 минут, а также являются анаэробными, т. е. могут расти только тогда, когда не подвергаются воздействию воздуха. Другими словами, они могут присутствовать, но не будут расти и выделять токсины на достаточно чистой сковороде.

5. C.perfringens является одним из наиболее распространенных источников пищевых отравлений, и я считаю, что на самом деле это то, что определяет многие конкретные правила безопасности пищевых продуктов / проверки пищевых продуктов. Споры очень термостойкие (могут выдержать кипячение в течение часа ), и хотя они анаэробны, они также аэротолерантны . Он может расти на сковороде, но медленнее, чем в закрытом контейнере или в сырых/свежих продуктах.

6. S.Aureus вызывает стафилококковые инфекции, но также продуцирует термостойкие энтеротоксины. Как правило, он не поступает с пищей, но более 20% людей являются носителями, а также многие домашние животные (кошки и собаки), поэтому он, скорее всего, где-то в вашем домашнем хозяйстве и может легко попасть на вашу сковороду и размножаться на остатках. кусочки еды.

7. B.cereus менее распространен, но очень устойчив (они известны своим «синдромом жареного риса», потому что они могут пережить паровую обработку) и впоследствии производят споры и термостойкие энтеротоксины. Важно отметить, что многие его штаммы безвредны, но не все.

8. V.cholerae вызывает (как вы могли догадаться) симптомы холеры, которые исходят от токсинов CTX и TCP. Оба они термолабильны, хотя мне не удалось найти точку данных времени/температуры.

Скорее всего, у вас на кухне есть хотя бы один такой друг. Скорее всего, у вас их несколько. Вопрос в том, достаточно ли их удалось попасть на вашу сковороду после вашего последнего приема пищи, чтобы произвести опасное количество токсинов?

Возможно нет. Это действительно очень маловероятно . Но это возможно , и вы рискуете, если не моете посуду.

На самом деле, это, вероятно, более опасно с яйцами, потому что обычно вы готовите яйца только при температуре не более 70 ° C (63 ° — это температура, при которой они затвердевают). Итак, день за днем ​​вы приносите все эти милые бактерии прямо в опасную зону на несколько минут и совсем не задерживаетесь над ней надолго!

Сделать это один раз... на самом деле ничего страшного. Бактерии не могут сильно размножаться за 5 минут (или меньше), которые требуются для жарки яйца, и большинство яиц даже не заражены с самого начала, хотя были небольшие вспышки .

Но делая это несколько раз, день за днем, вы увеличиваете свой риск каждый день, потому что сковорода может никогда не нагреваться достаточно, достаточно долго, чтобы убить все новые бактерии, появившиеся накануне.

Я настоятельно рекомендую мыть кастрюли после использования. Вам не нужно использовать мыло, если они чугунные; хороший скраб с солью и горячей водой в порядке. Но, пожалуйста , особенно если вы собираетесь готовить для гостей, не оставляйте грязные сковороды просто так и используйте их на следующий день, предварительно не помыв. Это не безопасно.

PS Хочу обратить внимание на то, что из всех пунктов в списке выше, ботулизм, несмотря на некоторые из худших симптомов, как правило, беспокоит меньше всего. И бактерии, и токсин легко убить, а споры безвредны для здоровых взрослых людей. Поэтому, если вы слышите, как люди на этом или любом другом сайте говорят о безопасности пищевых продуктов исключительно с точки зрения ботулизма и температур, необходимых для уничтожения/деактивации бактерий/токсинов, игнорируйте их , потому что они не выполнили свою домашнюю работу.

Чугун нередко просто протирают и кладут обратно на полку. Алтон Браун, который так боится бактерий, что моет свежие грибы, просто натирает свой чугун небольшим количеством соли. Поскольку пользователи чугуна не падают замертво чаще, чем пользователи обычных кастрюль, я бы сказал, что все в порядке. Вы ведь не моете рабочую поверхность гриля каждый раз, когда используете его, не так ли? (Некоторые люди рекомендуют вам это сделать , что меня сбивает с толку. Антибактериальные свойства моей посудомоечной машины несколько меньше, чем антибактериальные свойства бушующего огня.)

Поймите, это не значит, что сковорода, полная вчерашней еды, совсем не отвратительна, но если вы ее вытрете и нагреете сковороду, чтобы убить все, что может быть живым, у вас вряд ли возникнут большие проблемы. Да, бактерии оставляют токсины, но если вы очистите кастрюлю, их концентрация будет слишком низкой, чтобы причинить вам какой-либо вред.

Если вы немного нагреете сковороду, прежде чем добавлять продукты, вам не о чем беспокоиться. 150F убивает почти все за 30 секунд или меньше ... Если вы находитесь в США, ваша машина , вероятно, прямо сейчас достигает этой температуры: с точки зрения приготовления пищи, она совсем не очень горячая. Если у вас было немного C. botulinum , вы, возможно, захотите поднять его до 180F, но у вас не будет C. botulinum , живущего на вашей сковороде, так что не беспокойтесь об этом.

Если вы не моете сковороду, а температура в вашем доме составляет от 8 до 45 градусов по Цельсию (45-113 градусов по Фаренгейту), условия для роста сальмонеллы благоприятны.

Бактерии сальмонеллы могут длительное время выживать в неблагоприятных условиях и температурах . Ph может варьироваться от 4 (примерно томатный сок) до 8 ( пищевая сода) .

В зависимости от того, насколько хорошо вы готовите яйца, вы можете не нагреть их настолько, чтобы убить бактерии .

В то время как микробы могут быть убиты нагреванием, токсины, которые они производят, не убиваются.

Что касается моих железных сковородок, а также моей мамы, бабушки, прабабушки и так далее... Маленькой соли на горячей сковороде, позволяющей ей нагреться, и соскребать остатки пищи в мусорное ведро, часто бывает достаточно для очистки. это зависит от того, делаете ли вы это сразу после приготовления ... Я не жду ... Я делаю это, пока сковорода еще горячая, а затем, после очистки только солью и небольшой проволочной щеткой без воды, я вытираю или промываю. это просто водой, затем я даю ей высохнуть, пока я ем еду, а затем смазываю ее ... так это делалось на протяжении поколений в моей семье, и мы никогда не болели ... и мы не беспокоимся о случайных бактериях, и я бактериофоб... лол

Предположим, что вы здоровы и еще не страдаете от пищевого отравления. Тогда мы можем сделать вывод, что ваша чугунная сковорода была свободна от патогенных бактерий и спор к тому времени, когда вы закончили готовить накануне.

Бактерии нуждаются в воде, чтобы выжить в их неспоровых формах. Чугунная сковорода обычно покрыта маслом, и, кроме того, это масло проникает в микроскопические трещины и щели, предотвращая распространение бактерий. Таким образом, выдержанный чугун гораздо менее благоприятен для бактерий, чем нержавеющая сталь.

Допустим, вы не вытерли лишнее яйцо, приготовленное на сковороде. Вам придется привить эту пищу патогенными бактериями откуда-то, чтобы вызвать проблему. Если кому-то удастся инокулировать вареное яйцо на вашей сковороде патогенными бактериями, прежде чем вы его используете, вы будете нагревать сковороду и остатки пищи для другого яйца. Вы собираетесь пастеризовать эту пищу непосредственно перед тем, как достигнете 100 градусов по Цельсию, и когда вы достигнете 120 градусов по Цельсию, что является температурой, подходящей для приготовления омлета, вы будете стерилизовать остатки пищи, пока готовите следующее яйцо.

Итак, в сценарии, который вы опубликовали, нет необходимости чистить сковороду перед использованием. Но также обратите внимание, что Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить скоропортящиеся продукты в холодильнике в течение 2 часов.

https://www.acsh.org/news/2018/07/30/seasoning-frying-pan-leads-new-approach-food-safety-13242

https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/can-bacteria-develop-olive-oil

https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Keep_Food_Safe_Food_Safety_Basics.pdf

Ух ты. Вы моете гриль для барбекю между использованиями или просто чистите его и очищаете огнем? Идея мыть чугунные сковороды кажется мне забавной. У меня есть три, которыми я пользуюсь десятилетиями, как и у моей матери и бабушки. Самую маленькую и большую я использую не так часто, поэтому после использования протираю поваренной солью, чтобы избавиться от лишнего жира и всего, что прилипло. Сковорода среднего размера предназначена почти для ежедневного использования и НИКОГДА не моется. Могу ли я просмотреть список редких бактерий и представить, как они могут выжить при жарке и зависать в моем соленом жире от бекона? Конечно, но в повседневной деятельности мы принимаем на себя так много более высоких рисков, что довольно глупо беспокоиться об этом.