Как приготовить слоеное тесто прямо через

Несколько моментов для рассмотрения...

1. Попробуйте состыковать тесто.

   Стыковка означает слегка проколоть вилкой или докером (выглядит как малярный валик с шипами), чтобы сделать в тесте небольшие отверстия, через которые во время выпекания будет выходить пар. Это помогает тесту оставаться плоским и ровным.

   ссылка: http://powerhungry.com/2009/02/puff-pastry-docking/

2. Как правило, для более равномерного приготовления пищи следует готовить дольше при более низкой температуре. Проблема в том, что тесто на дне вашей корочки не достигает достаточно высокой температуры к тому времени, когда верхняя часть вашей корочки готова.

3. Слоеное тесто известно своей привередливостью. Обязательно обращайтесь с тестом в соответствии с рекомендациями по приготовлению слоеного теста, чтобы слои не слипались и не слипались.

У Pepperidge Farm есть обучающий веб-сайт ( http://www.puffpastry.com/videos-and-tips#howto-demos ), чтобы помочь людям, у которых есть проблемы со слоеным тестом, но, похоже, он не охватывает много деталей.

• Вы должны быть очень осторожны при раскатке теста, потому что это несколько слоев теста с жиром между каждым.
• Не мните тесто, режьте по четким линиям и старайтесь не давить, кроме тех мест, где нож режет.
• Не позволяйте тесту нагреваться до того, как вы будете готовы к приготовлению. Жир тает, и слои прилипают и не вздуваются должным образом.

Я собираюсь попробовать испечь корж для пирога самостоятельно на противне. Это то, что делает большинство ресторанов. Пожелай мне удачи.

Пока начинка влажная (а это главное в пироге с горшочками), начинка будет испарять нижнюю часть теста, в результате чего тесто будет готовиться медленнее.

Поможет начать с горячей начинки, также как и прорезать вентиляционные отверстия для выхода пара, но вы также должны постараться убедиться, что тесто на самом деле не касается начинки. (поскольку вам также придется иметь дело с начинкой, являющейся теплоотводом).

Небольшие формочки, не заполненные доверху, с тестом, натянутым на край, должны меньше провисать, и мы надеемся, что их нужно установить до того, как оно просядет и коснется начинки.

Или вы можете схитрить и вырезать диски, которые немного меньше размера сосуда, в котором будет подаваться пирог, испечь их на противне, а затем положить сверху непосредственно перед подачей на стол. (Вы также можете испечь их наполовину, а затем бросить их, чтобы закончить выпекание, так что не так очевидно, что вы сделали)

Я предполагаю, что вы добавляете тесто на верхнюю часть жаропрочного блюда, наполненного вашим куриным пирогом!

Просто: готовьте раскатанное тесто в холодильнике.
Если вы используете предварительно раскатанное тесто толщиной около 3 мм, оставьте его как есть.
Если вы покупаете блок, раскатайте его до толщины 3 мм — см. советы.
Убедитесь, что начинка для пирога горячая.
Вылейте начинку прямо из кастрюли в форму для запекания.
Сверху выложить тесто, по желанию подрезать.
Смажьте верх пирога яичной смесью (30% молока, 70% взбитых яиц)
. Поставьте его в духовку, которая должна быть предварительно разогрета, и выпекайте при 200°C/390F в течение 20-25 минут
. 350F.
У вас не должно получиться сказочного куриного пирога! Если, конечно, вы сделали трескающуюся начинку!

Советы:
Когда вы работаете со слоеным тестом, держите его как можно холоднее (именно поэтому выпечку обычно делают на мраморной поверхности)
. Обращайтесь с ним как можно реже. (сохраняет прохладу)
Когда вы закончите раскатывать, положите его в холодильник, пока он вам не понадобится.
Если оно нагреется, жир будет просачиваться между слоями, и тесто не будет пузыриться!
Я упоминал, что вы должны держать его в холоде! ;)

Если вы прочитаете это , это даст вам представление о том, как делается слоеное тесто! Написал давно, но с тех пор ничего не изменилось!! ;)

Единственный раз, когда я пробовал тщательно приготовленное слоеное тесто, был во Франции в ремесленной пекарне. Чтобы получить правильную слойку из теста для пирога, нужно приготовить начинку отдельно, а тесто отдельно, а тесто разрезать немного шире, чем пирог, не только это, но и перевернуть приготовленную верхнюю часть теста на нижнюю сторону и продолжить готовьте его, и он действительно высоко поднимется, слои отделятся и будут видны, и он будет тщательно приготовлен, а затем помещен на пирог.