Жидкость со сливками и пенициллиумом рокфорти?

Честно говоря, я сомневаюсь, что выращивание синей плесени в сливках в течение нескольких дней даст большой эффект, но почему бы и не попробовать, вреда от этого тоже не будет.

Почему это не сработает? Плесень нуждается в кислороде, чтобы расти. При изготовлении сыра с плесенью (или, как правило, сыра с «внутренней» плесенью) в твороге проделываются отверстия, чтобы создать воздушные каналы для снабжения формы кислородом. Изображение Горгонзолы из Википедии ясно показывает, как плесень растет вокруг одного из этих отверстий. Вы также можете видеть, что плесень растет только вокруг других естественных трещин в твороге, в то время как есть большие сплошные участки сыра без каких-либо видимых признаков плесени.

Если этого не сделать и творог без естественных трещин, плесень будет расти только на поверхности сыра, как, например, на камамбере.

Если замочить кусочек сыра с плесенью в сливках, некоторые споры, конечно, могут раствориться и выйти на поверхность, но расти они смогут только на поверхности сливок. Другая проблема заключается в том, что Penicillium roqueforti не растет особенно быстро. Например, рокфор созревает не менее четырех месяцев в идеальных условиях, поэтому всего за несколько дней он не даст большого роста.

Почему это не причинит вам вреда? Использование безвредных или, возможно, даже полезных плесеней, таких как Penicillium roqueforti, для приготовления пищи делается не только для вкуса, но и для их консервирующих функций. Или, точнее, разные виды плесени имеют тенденцию бороться друг с другом, поэтому засев пищи «хорошей» плесенью предотвратит рост «плохой» плесени. В любом случае, сливки станут кислыми и приобретут плохой вкус задолго до того, как вырастет опасное количество плесени.

Название -

В мире существуют сотни и тысячи плесеней пеницилл. В основном они растут, образуя зеленые колонии.

Те, которые используются для придания аромата сыру, обычно вырастают, образуя синие колонии при культивировании.

Те, которые растут в культуре, образуя синие колонии с белыми краями, непригодны для производства антибиотиков или вкусовых свойств.

Название? Формы, которые работают, имеют названия только потому, что они использовались для производства коммерческих продуктов. Те, которые производят синие колонии, часто используются для производства сыра. Они названы потому, что люди обычно используют формы для производства сыра - выберите свое имя вместе с сыром.

Я сказал выше, что пенициллиум обычно пытается указать, производя «неприятный привкус», что пищевой материал больше не съедобен для человека. Как правило, это неправда, что пища несъедобна — вкус — это всего лишь тактика отвлечения внимания, пища по-прежнему съедобна. В сыр ароматизатор обычно вводится из известной формы традиционного происхождения.

Соображения безопасности — если «стартовая культура» происходит из признанного безопасного источника, одобренного пищевого сыра, вы должны рассмотреть возможности связанных организмов, таких как Listeria. Вам нужно подумать о контроле «внешних аспектов» подготовки.

Когда на вашей еде появляется плесень, она часто придает еде вкус, который вам не нравится.

В основном, этот аромат делает заявление. Плесень говорит: «Это моя еда, а не твоя». Его можно есть, несмотря на «неприятный вкус» — но люди избегают рисковать — если дело доходит до «могу ли я есть это и жить счастливо», они в основном ошибаются.

Люди не хотят рисковать - и плесени разрешено есть эту пищу, а не гудящие бобы. В основном вы все еще можете есть пищу, вкус «отталкивающий».

ТЕПЕРЬ те из нас, у кого обострённый вкус, вполне привыкли к ароматам, которые пенициллиновая плесень может придать сыру. Если у вас есть «сырные плесени», вы можете вырастить их на чем-нибудь, поступающем из молочных продуктов, в результате чего у вас будет что-то на вкус «сыр с плесенью», а не обычно «плесневый».

Не позволяйте этому крошечному грибковому организму указывать вам, что делать, потому что он может повлиять на вашу обонятельную чувствительность...