Нужно ли мыть мясо перед приготовлением?

Я даже не помню, откуда я узнал об этом, но я всегда думал, что это общеизвестно: перед тем, как кусок мяса будет приправлен, или молотком для размягчения (извините, не знаю английского слова для этого), или маринованным , или брошенный в кастрюлю, или перемолотый, его надо сначала промыть под краном, а потом обсушить. Когда я думаю об этом, это также имеет для меня смысл, потому что бактерии всегда находятся на поверхности мяса, а не внутри. Так что я не думаю, что это пережиток того времени, когда деревенский мясник получал окровавленные порезы, но это относится и к современным кускам мяса, продаваемым на впитывающих прокладках.

А потом я прочитал этот вопрос , который предполагает поглаживание (но не упоминает стирку). Большинство ответов и комментариев, по-видимому, указывают на то, что поглаживание не всегда считается необходимым, и нет упоминания о мытье мяса или о капающей воде после мытья. На самом деле ответы и комментарии не имели бы особого смысла, если предположить, что мясо только что помыли.

Так является ли мытье обязательным, является ли оно необязательным, но хорошей идеей, оно просто бесполезно или даже вредно для мяса?

Большая часть мяса готовится на сильном огне, который убивает поверхностные бактерии за считанные секунды.

Ответы (5)

Это не является ни необходимым, ни особенно хорошей идеей; это мало помогает удалить бактерии с поверхности мяса (помните, что вы собираетесь готовить) и рискуете разбрызгивать/капать бактерии по всей кухне.

В FSIS есть статья по этому поводу :

Мыть сырую птицу, говядину, свинину, баранину или телятину перед приготовлением не рекомендуется. Бактерии в сыром мясе и соках птицы могут распространяться на другие продукты, посуду и поверхности.

Единственным исключением может быть что-то вроде упакованного в вакууме мяса влажной выдержки, из которого вам нужно удалить соль, но это вопрос предпочтений.

Я никогда в жизни не мыл кусок мяса, и я все еще здесь!

Я часто делаю это, чтобы удалить соль/приправу, которая содержится в большинстве упакованных мясных продуктов, особенно в замороженной курице.
Не забывайте, что вода из-под крана тоже не свободна от микробов (не святая вода). Как и ваши руки. Поэтому, если вы получаете хорошее чистое мясо и нюхаете его перед приготовлением, скорее всего, вы заносите столько микробов, сколько было на мясе с самого начала. Если мясо слизистое, вонючее или просто ненадежное, вода все равно не сделает его безопасным. Мясо несколько пористое.
«Я никогда этого не делал, и я все еще жив» — неправильный аргумент.

Я всегда обсушиваю мясо, но никогда не мою его водой. Я считаю, что полоскание приведет к смыванию большого количества крови и мясного сока, в результате чего мясо станет менее ароматным и менее сочным. У меня была подруга, которая не любила «кровавое» мясо, и она так его мыла, что оно выглядело бледно-розовым. Излишне говорить, что это было не очень вкусно и имело странную текстуру.

Я никогда не мыл мясо, но согласен с комментарием о странной текстуре. Любая вода, которая поглощается мясом, во время приготовления превращается в пар. Это означает, что область вокруг этой воды будет кипятиться, а не какой-либо метод приготовления, который вы планировали. Вареное мясо, как правило, НЕ тот результат, который вам нужен...
@scivitri, если бы «любая вода, поглощаемая мясом, превратится в пар во время приготовления» была правдой, я не думаю, что маринование и заливка были бы так широко распространены.
Маринады @rumtscho (и вещи, используемые для намотки) используют не воду, а масло.

Я смываю кровь с криовакцинированных виски и портерхауса, когда делю мясо на порции. Я также тщательно промываю грудную полость целых куриных и рыбных каркасов, чтобы удалить органы и сгустки крови.

Нет необходимости мыть мясо и морепродукты, которые вы покупаете в супермаркете или у мясника (за исключением живых мидий).

Цыплят в Египте всегда моют, сначала натирая мукой и солью, затем ополаскивая водой и/или замачивая в воде с добавлением уксуса. Говядина, если она расфасована, я готовлю сразу, без мытья. Куриную печень и т.п.... замочить в воде с небольшим количеством уксуса, тщательно слить воду перед приготовлением.

Любое слизистое или вонючее мясо/рыбу любого вида, даже слегка, я сразу выбрасываю/компостирую. Осторожно с повторной заморозкой, не рекомендуется. Оттепель в холодильнике на ночь.

Но у меня есть друзья, которые настаивают на том, что все мясо нужно мыть перед приготовлением.

Извините, я бы НЕ помыл курицу раньше. Мы моем курицу с незапамятных времен, и вдруг куриный сок распространяется повсюду. Если вы осторожны, это нормально. Я делал это всю свою супружескую жизнь, и никто из нас НИКОГДА не болел перекрестным заражением.

В чем польза стирки?
Кто-нибудь из вас когда-нибудь болел, и точка? И если ответ да, а это, несомненно, должно быть, то почему вы так уверены, что это не произошло из-за перекрестного заражения? Даже если вы действительно чувствовали себя хорошо, в значительной степени правило № 2 пищевой безопасности гласит: то, что что-то раньше не вызывало у вас тошноты, не означает, что это безопасно (правило № 1: «если сомневаетесь, выбросьте это»). ). И вы забыли указать, в чем, по вашему мнению, заключается польза от этой практики, что делает этот ответ не только несколько опасным, но и бесполезным.
Вы думаете, что мытье мяса — это чистая привычка из соображений гигиены, но на самом деле мытье мяса — это способ распространить на вас опасные и грязные бактерии. Это как ходить в туалет, испражняться, и смывать унитаз, пока вы открываете крышку унитаза: он грязный и распространяет большое количество бактерий. Это лучший способ распространить заражение, которого вы думаете избежать. Мытье мяса водой НЕ убивает бактерии. Бактерии нельзя убить водой.
Нужно ли мыть мясо перед приготовлением?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v