Сколько спирта остается, если он вообще остается, когда уксус делают из алкогольной продукции? Различается ли это между различными типами уксуса, такими как солодовый, красный винный, белый винный и спиртовой уксусы?
Контекст - желание полностью избежать алкоголя. Сюда входят продукты без алкоголя, которые могут содержать следовые количества.
Да, в уксусе есть спирт.
Оценки воздействия этанола на детей из пищевых продуктов, не маркированных как содержащие алкоголь , Gorgus et al., Journal of Analytical Toxicology 2016 обсуждает ряд источников воздействия алкоголя, некоторые из которых могут быть неожиданными.
Среди них белый винный уксус, содержание которого составляет 2,6 г/л. Это около 0,25% ABV (уксус в основном состоит из воды, а уксусная кислота имеет такую же плотность, что и вода, так что достаточно близко). Я не вижу причин для того, чтобы другой настоящий (сваренный) уксус был значительно меньше. Потребление единицы/стандартной порции алкоголя будет означать употребление большого количества чистого уксуса (британская единица – это 8 г чистого этанола, так что это будет означать употребление около 3 литров уксуса), так что для большинства людей это не будет проблемой. вопрос; действительно, человеческое тело производит несколько граммов в день (ссылка на Википедию, но полный обзор см. в цитируемом источнике этого утверждения).
Однако, если кто-то пытается полностью избежать употребления алкоголя, уксус, похоже, будет запрещен. Существуют альтернативы, такие как «не сваренная приправа» - заменитель солодового уксуса, изготовленный из промышленно произведенной уксусной кислоты, воды и ароматизаторов. В некоторых странах по закону может быть разрешено продавать подобные продукты как уксус — они должны быть дешевыми и включать «уксусную кислоту» в список ингредиентов ( ссылки на другие языки см. в статье Википедии ).
По-видимому, потребители могут покупать пищевую уксусную кислоту в высоких концентрациях. Это должно быть значительно разбавлено . Одна марка, которую я нашел, была описана как 70% уксусная кислота; так как обычный уксус не более 5%, вам понадобится что-то вроде 1 части этого 70% продукта на 12 частей воды (или фруктового сока, или их смеси), и с неразбавленным с ним следует обращаться как с неприятным химическим веществом. а не в пищу (защищайте глаза и кожу, избегайте вдыхания паров).
Промышленное производство осуществляется напрямую, без промежуточного этапа спирта, поэтому можно предположить, что оно не содержит спирта, а также позволит некоторое расстояние от алкогольной промышленности, если это связано с мотивацией.
Возвращаясь к статье, на которую я ссылался в начале, некоторые другие продукты могут содержать удивительно много алкоголя. Некоторые сорта хлеба, например, содержат более 1% по весу (хотя в других алкоголь не обнаруживается). Некоторые соки содержатся в очень спелых фруктах, а фруктовые соки содержат небольшое количество, при этом самый высокий показатель обнаружен в соках примерно на 1/3 от уксуса, то есть менее 0,1%, хотя, конечно, фруктовые соки часто потребляются в больших количествах, чем уксус. Возможно, естественный уровень, обнаруживаемый во фруктовых соках, можно было бы рассматривать как практический порог, чтобы считать его функционально нулевым, за исключением каких-либо медицинских причин для дальнейшего продвижения.
В соответствии с этим в винном уксусе присутствует остаточное содержание алкоголя .
Если вы хотите избежать употребления алкоголя, используйте другие типы кислот, такие как цитрусовые (лимон, лайм...)
Алхимист
Кингсли