Если я оставлю полностью приготовленную пищу (особенно мясо) при теплой температуре, скажем, на прилавке или в выключенной мультиварке, как долго ее можно будет есть?
Есть ли какая-то разница, если я снова приготовлю еду после этого?
Министерство сельского хозяйства США говорит об этом следующее:
Хранение остатков
пищи Одной из наиболее распространенных причин болезней пищевого происхождения является неправильное охлаждение приготовленных продуктов. Поскольку бактерии повсюду, даже после того, как пища приготовлена до безопасной внутренней температуры, они могут быть повторно введены в пищу и затем размножаться. По этой причине остатки необходимо складывать в неглубокие контейнеры для быстрого охлаждения и охлаждать в течение 2 часов.
Вы найдете аналогичные заявления от государственных учреждений по всему миру. Безопасный предел для сырой или приготовленной пищи составляет 2 часа в опасной зоне (40-140° F или 4,4-60° C).
Если вы владелец ресторана или повар, вы должны следовать этому правилу: держать горячие продукты при температуре выше 60°C и быстро охлаждать другие продукты перед охлаждением. Если вы не работаете в профессиональной сфере, то по закону вы не обязаны следовать этому правилу, но если вы обслуживаете гостей , то было бы безответственно (и, возможно, по закону, если кто-то заболел) поступать иначе.
Если вы человек, служащий только себе, то позволяйте себе любые вольности и нарушайте любые правила, какие хотите; это ваша еда и ваше тело. Но нет ни таблицы, ни диаграммы, которую кто-либо мог бы вам дать; нет какой-то одной конкретной точки, в которой еда переходит из состояния «не совсем безопасно» в состояние «вероятно убьет вас», потому что это полностью зависит от пищи, окружающей среды, вашей иммунной системы и множества других переменных. Правило 2 часа, точка ; дольше, и есть некоторый нетривиальный риск для вашего здоровья.
Несколько советов, советов и предупреждений:
Правило 2-х часов является консервативной оценкой с запасом прочности. Не спрашивайте, какова эта маржа. Это все равно, что спрашивать, какое «настоящее» ограничение скорости на дороге с разметкой; вы можете знать по опыту, но она может меняться в зависимости от обстоятельств, и превышение ее на любую сумму означает, что вы рискуете и принимаете риски.
Не кладите большие горячие продукты (например, целую кастрюлю супа или перец чили) прямо в холодильник. Остаточное тепло нагревает и может испортить другие продукты в холодильнике.
Чтобы быстро охладить большие приготовленные блюда, используйте баню с ледяной водой и/или разделите их на небольшие контейнеры. (Примечание: не используйте баню с ледяной водой для чугуна.)
Не думайте, что повторное приготовление неправильно хранившегося предмета сделает его безопасным. Большинство бактерий вырабатывают белковые токсины, которые на самом деле являются основными агентами, ответственными за пищевое отравление, и некоторые из этих токсинов устойчивы к нагреванию. Приготовление пищи не убьет и не инактивирует эти токсины, а употребление повторно приготовленной пищи все равно вызовет у вас заболевание.
Не думайте, что приготовление пищи «все убивает» и что приготовленная пища или поверхность для приготовления пищи абсолютно стерильны. Приготовление убивает достаточно, чтобы сделать пищу безопасной для употребления, но некоторые организмы, такие как бактериальные споры бацилл и клостридий , могут выжить в процессе приготовления и немедленно начать производить больше бактерий. Пакеты sous-vide, мультиварки и т. д. не являются безопасной средой для приготовления пищи в опасной температурной зоне.
Правила пищевой гигиены Великобритании (см. веб-сайт UK FSA) гласят, что холодные продукты должны храниться при температуре 8°C или ниже, а горячие продукты должны храниться при температуре 63°C или выше. Это законное требование на всей территории Великобритании.
Однако, когда вы подаете или выставляете еду, вы можете оставить ее без контроля температуры в течение ограниченного периода времени: холодные продукты можно хранить при температуре выше 8°C до четырех часов. Вы должны сделать это только один раз. Если после этого времени остались какие-либо продукты, их следует выбросить или хранить в холодильнике при температуре 8°C или ниже до тех пор, пока они не будут использованы. Горячие продукты можно хранить при температуре ниже 63°C до двух часов. Вы должны сделать это только один раз. Если какая-либо пища осталась после этого времени, вы должны выбросить ее, разогреть до 63°C или выше (82°C в Шотландии) или охладить ниже 8°C. были неприятные случаи пищевого отравления, когда плохо приготовленные продукты держали в горячих автомобилях в течение относительно коротких периодов времени.
При этом холодные блюда всегда следует подавать холодными как можно скорее, а горячие – горячими как можно быстрее после приготовления.
Мясо в горшочках, мясо, выдержанное в отвержденном ((вытопленном/осветленном) животном жире, может храниться довольно долго, не портясь.
ЛЕГКО НЕСКОЛЬКО дней без холодильника! ! При нормальной комнатной темп. 72Ф...
Проблема с этим методом заключается в том, что ВОЗДУХ на поверхности жира может окислить сало и сделать его прогорклым, но это занимает гораздо больше, чем 4 дня.
Если поверх твердого сала положить сарановую пленку и залить водой, то можно удалить весь воздух и сохранить сало еще дольше.
Мясо на сале, приготовленное с использованием белоснежного сала или двойного топленого масла, может храниться месяцами и месяцами в прохладном погребе или земле! !
Моя бабушка использовала мясо в горшочках со свиным салом, которое хранилось в холодильнике больше года! !
Без фрезерного пригорания, вкус изумительный! !
Это было идеально ! !
Не пытайтесь делать это под прямыми солнечными лучами в жаркий летний день.
Маринованное мясо долго хранится, маринованные яйца...
Пастеризовать можно разными способами.
Бактериальные споры можно убить двойной быстрой пастеризацией, хотя обычно ее делают 3 раза.
Изобретаются новые методы, особенно ОЧЕНЬ перспективна модифицированная микроволновая печь, которая может убить 100% бактерий. Срок годности в 10 раз дольше, чем у облученных продуктов! !
Я съел 50-летний бекон (плод свиньи), который хранился в чистом этаноле, когда меня заперли в подвальном хранилище университета во время летних каникул в университете Индианы.
Насколько я знаю, можно есть консервированные в алкоголе экземпляры старше 100 лет. Помимо того, что он был безвкусным и напивался, это было нормально.
Я по ошибке оставил кастрюлю с бульоном, копченой индейкой, приправами для репы и специями (красный, зеленый и желтый перец) на ночь, и она была накрыта. Это было около 8 часов вечера. Я куда-то ушел, вернулся в 10 утра. Да, это было оставлено на всю ночь. Но я сказал: «Бросьте это», вскипятил, добавил немного вяленых помидоров и свежего шпината, полил острым соусом, подал с рисом и съел, черт возьми, все, что говорят эти гермофобы! Затем я запила его ледяным имбирем!
Сатанинский щенок
Ааронут