Приготовление алкоголя: сколько калорий теряется?

Гугл меня подводит.

Мне любопытно, сколько калорий сжигается, когда вы готовите различные виды алкоголя... вина, ликеры, пиво (включая легкое пиво).

Ответы (3)

Это зависит от того, сколько алкоголя содержится по сравнению с другими вещами — в первую очередь сахарами, поскольку они являются единственной калорийной частью большинства алкогольных напитков после того, как алкоголь закончился (алкоголь, безусловно, является самой калорийной частью). Вы можете использовать пропорцию алкоголя по объему (ABV), чтобы немного приблизиться.

Предполагая равные количества каждого:

Спиртные напитки не оставляют после себя много калорийных веществ после того, как алкоголь исчезнет, ​​потому что они в основном состоят из алкоголя. Алкоголь по объему в большинстве случаев составляет от 40 до 60 процентов.

Вина уходит немного больше, так как в напитке, который вы покупаете, остается больше несброженного сахара, но его все равно не так много. Это зависит от того, насколько сухое вино. Алкоголь по объему в основном составляет от 10 до 20 процентов.

Пива может остаться совсем немного, так как многие из них содержат значительное количество несброженного/несбраживаемого сахара. Это может быть то, где ABV подводит вас для оценки — пиво с высоким содержанием алкоголя также часто также содержит много несбраживаемого сахара, поэтому, когда алкоголь уходит, у вас все еще остается довольно много калорий. Крепость может составлять от 4 до 20 процентов, при этом большинство из них составляют около 5 процентов. Облегченное пиво обычно довольно низкоалкогольное, а также довольно сухое, что означает низкий уровень остаточного сахара.

Серая зона — ликеры и тому подобное. Многие из них содержат довольно много алкоголя по объему, но также содержат большое количество сахара.

Я также должен отметить, что во многих кулинарных приложениях калории, добавляемые алкогольным напитком, довольно незначительны, учитывая небольшое количество используемого количества по сравнению с количеством порций. Даже Boeuf Bourguignon или Coq au Vin с целой бутылкой вина не содержат ТАКОГО количества вина на порцию — вся бутылка разбивается на 6 или более порций, так что каждый человек получает менее одного бокала вина. Калорийность безалкогольного вина. Вероятно, в среднем это около 40 дополнительных калорий на порцию.

Вы предполагаете, что алкоголь волшебным образом исчезает из еды. Это не так. Когда вы доводите кастрюлю с водой до кипения, она не вся сразу превращается в водяной пар. То же самое и с кулинарным алкоголем: часть его испаряется, да, но не весь. Чтобы все это испарилось, вам нужно прокипятить горшок насухо.
Это нормально, и я это понимаю - см. мое участие в другом ответе. Я по-прежнему считаю, что основное содержание здесь правильное, потому что я объясняю, как ведут себя разные виды алкогольных напитков. А также подчеркивая, что на практике калорийность алкоголя в любом случае минимальна. Если люди хотят заниматься математикой, я бы рекомендовал ответ MFG вместо моего.

Не весь алкоголь выгорает во время приготовления. Хотел бы я найти ссылку, но я помню, как читал, что объем алкоголя выравнивается примерно на 5%, независимо от того, как долго вы его готовите. Суть в том, чтобы уменьшить общее количество до незначительного или добавить жидкость на водной основе после ее кипячения.

Алкоголь составляет 7 калорий на грамм , что выше, чем у углеводов, но меньше, чем у жиров.

Я хотел бы увидеть эту ссылку. Это число предполагает, что если вы готовите со средним домашним пивом (4-4,5 процента), алкоголь вообще не испарится. Мне это кажется маловероятным. Я открыт для убеждения, хотя.
Нашел ссылку: ochef.com/165.htm Там написано, что за 2,5 часа варки остается 5% ОТ НАЧАЛЬНОГО КОЛИЧЕСТВА спирта. Это означает, что если бы мы начали со 100% спирта, то к концу 2,5 часов мы снизили бы его до 5%. Итак, если бы у вас был рецепт со 100 мл вина крепостью 10%, через 2,5 часа у вас было бы полмиллилитра алкоголя (100 мл @ 10% = 10 мл спирта. 5% из этого составляет 0,5 мл). Определенно ничтожно мало с точки зрения калорийности.
@bikeboy389: Есть вопрос, касающийся приготовления алкоголя. ). Я совершенно уверен, что она более сложна, чем таблица, которую вы нашли (также связанную с этим другим вопросом): оставшаяся доля, вероятно, зависит от начального процента. В этих ссылках не упоминается начальная концентрация. (Там есть некоторая статистическая механика, но в результате смеси не ведут себя интуитивно в отношении фазовых переходов.)
Кажется, я прав, так как после выключения пламени или медленного приготовления во рту всегда остается некоторое количество этанола (я замечаю это, потому что обычно не пью напитки на основе этанола).

Вот ссылка на страницу дистиллятора, посвященную выкипанию в процессе дистилляции . У него также есть страница расчета для подключения ваших конкретных переменных (например, ABV и т. д.).

Если вы считаете само собой разумеющимся, что алкоголь составляет 7 кал/г, и используете такую ​​формулу, как [100% - ABV% = [CBV%]], CBV% (нелетучий процент калорий) может дать калории, с которыми вы застряли ( вероятно). Это можно найти с помощью чего-то вроде [ABV%*7cal/g = Acal]; затем Tcal (общие калории по объему) - Acal (алкогольные калории) = оставшиеся калории в менее летучих компонентах (жиры выпариваются в меньшей степени, чем алкоголь).

Моя математика может быть нечеткой, и формулу, возможно, придется переработать, но в основном вы определяете (летучие) алкогольные калории, которые сгорят (на основе времени приготовления, используя график O Chef или калькулятор винокурни ), а затем вычитаете их из стабильные калории с меньшей вероятностью будут приготовлены.

Приготовление алкоголя: сколько калорий теряется?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v