Я не сумасшедший, ты же знаешь.
У меня есть план подать еду в обратном порядке - кофе и бренди, затем десерт, затем основное блюдо, затем закуски, затем шампанское. За исключением того, что, конечно, каждый этап будет адаптирован для работы в реальном порядке, что в основном означает приготовление пикантного десерта и сладкой закуски.
Честно говоря, я действительно не злюсь. Я был протестирован.
Что касается пикантного десерта, я планирую приготовить знаменитое скучное английское лакомство, джем-роли-поли. Чтобы сделать его пикантным, я буду использовать что-то вроде красного песто вместо джема. Или это может быть пикантная версия какого-нибудь другого пудинга со салом — например, пятнистый дик или фигги с оливками вместо смородины.
Для пудинга нужен заварной крем. Что можно использовать в качестве пикантного заварного крема?
Один из вариантов — просто приготовить вкусный заварной крем. Сливки, яйца, без сахара и, возможно, черный перец вместо ванили. Будет ли это работать с чисто физико-химической точки зрения? Было бы отвратительно? Очевидно, это работает поверх мусаки , но это запеченный заварной крем.
Как насчет соуса Бешамель или его производных? Может быть, с сыром, чтобы сделать его кисло-желтым и придать ему больше интереса?
Голландский соус может быть ближе всего к пикантному заварному крему с яйцами. Однако я никогда его не готовил, и это выглядит слишком сложно для меня.
Какие-нибудь мысли?
Почему бы не сделать густой сливочный соус, например, Альфредо или что-то в этом роде?
В основном это сливки с небольшим количеством белого вина и, возможно, немного муки. Вы можете добавить к нему немного пармезана, если хотите, чтобы он был немного гуще и желтее.
Я не уверен, что произойдет, если вы также вбьете в него яйцо, но это может стоить шанса.
Я бы еще подумала об использовании свеклы для начинки. У него очень приятный красный цвет, и он сам по себе немного сладкий, что должно хорошо сочетаться.
Я думаю, что вкусная сырная паста будет хорошим дополнением. Может быть, что-то вроде сыра Бурсен , возможно, со сметаной.
Можно приготовить пикантный заварной соус.
Несколько раз готовила по рецепту блюдо из спаржи в пикантном заварном соусе - в рецепт соуса входят яичный желток, сливки, перец, мускатный орех, соль. Сливки нагревали на плите, яичные желтки темперировали, а соус снова нагревали, пока он не загустел — те же основные этапы, что и при приготовлении сладкого заварного крема, если я правильно помню. Сахар вполне может изменить соус, но без него не до отказа. Этот рецепт получился очень удачным, его хорошо приняли все, кто его пробовал, так что сам соус не проблема.
Я понимаю, что это немного запоздало для вашего запланированного обеда, но это может быть полезно для будущих планов или других читателей.
Том Андерсон
Доктор Рэнди