Как адаптировать рецепт брауни, чтобы хорошо приготовить его в форме для мини-маффинов?

Брауни — это барное печенье. Обратите внимание, что пирожные на краю сковороды более прожарены и подняты выше: они затвердевают до того, как оседают обратно.

Выпечка пирожных в форме для мини-маффинов, по сути, сделает каждое мини-пирожное изюминкой . Они очень быстро поднимутся и застынут, а затем легко перепекутся.

Я бы предположил, что пирожные не идеальны в форме для мини-маффинов. Вместо этого, сокращение их меньше было бы лучшим решением.

Если вы хотите попробовать еще раз, я бы посоветовал:

1. Не переполняйте банки. Вы не хотите, чтобы тесто было глубже 1/2 дюйма; Вы хотите примерно такой же глубины, что была бы в кастрюле, на которую они рассчитаны.

2. Дать тесту постоять 5-10 минут после того, как распределите его по формочкам для маффинов. Это даст дополнительное время для растворения сахаров и гидратации муки, так как у них не будет столько времени в духовке. Это должно способствовать развитию текстуры и корочки (блестящая хрустящая корочка).

3. Уменьшите или исключите химическую разрыхлитель. Я бы для начала поэкспериментировал с разрыхлителем на 50%.

   Есть способы добавить воздух в тесто для брауни механически, например, взбивая воздух в яично-масляно-шоколадной смеси, но точный способ приблизиться к этому будет зависеть от вашего конкретного рецепта брауни. Если вы пойдете по этому пути, вы, вероятно, сможете полностью исключить разрыхлитель.

4. Уменьшите температуру духовки примерно на 25 F (может быть, даже на 50 F во втором испытании, если они все еще перепекаются и становятся слишком хрустящими слишком быстро) или около того, чтобы замедлить процесс выпечки и дать больше времени для мини-брауни. подняться и успокоиться.

5. Проверяйте их гораздо раньше. Мини-брауни очень быстро превратятся из недоделанных в пережаренные. Я бы начал проверять уже минут через 15, пока не появилось ожидание. Когда вы почувствуете запах шоколада, самое время начать проверку.

6. Выпекайте только один противень для мини-маффинов за раз, чтобы они были ровными. Вы не хотите, чтобы теневые эффекты и изменения в конвекции духовки мешали выпечке из-за того, что в духовке одновременно находилось более одного противня, хотя это больше вопрос согласованности, чем полного характера результата.

Да, я тоже, я купила пирожные в форме мини-маффинов в пакете, и мне так понравилась эта идея, что я захотела попробовать это сама, поэтому специально для этой цели я купила формочку для мини-маффинов. Я прочитал все ответы выше, чтобы получить некоторые рекомендации. Затем я решил использовать свой любимый рецепт брауни из «Handle the Heat» http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ , без каких-либо изменений, кроме высокой температуры: 325 вместо 350 и времени выпекания: всего 12 минут. Я наполнила чашки на 1/2, но в следующий раз сделаю на 3/4, так как в тесте нет разрыхлителя. Я выпекала их по одной партии за раз, и, поскольку в тесте не было BP или BS, оно ждало без проблем. Затем я окунула верхушку в шоколадный ганаш (рецепт Ины Гартен: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html ).) Результат был превосходным, намного лучше, чем те, которые я купил. Чашки для брауни имели хрустящую верхушку и мягкую жевательную массу внутри, форма была очень аккуратной, а вкус был лучшим.

Я в процессе приготовления брауни. Используя рецепт King Arthur Flour Ultimate Chewy Brownie. (Не рекламный ход; у меня есть несколько вариантов на выбор, но этот больше всего нравится.) Используя форму на 2 порции и ложку для выпечки № 40, сбрызните маслом, затем выпекайте в течение 16 минут в духовке при температуре 350 ° F. Они выходят как раз для меня. Не приторный, заметьте, а мягкий и влажный.

Я использовала двойную шоколадную смесь giradeli и смешала в соответствии с инструкциями, сбрызнула формочки для мини-маффинов спреем для выпечки, наполнила каждую чашку тестом примерно наполовину или чуть больше и выпекала в течение 12 минут при 325 градусах. Я даю остыть в течение 3 минут после выпечки, затем вынимаю, ослабляя края ножом для масла. Ставим на решетку для полного остывания. Я придирчивый едок брауни, и это было восхитительно. Идеальная текстура и совершенно не сушит. Благодаря всем отзывам здесь я смог сделать обоснованное предположение о том, чтобы попробовать это. На следующий день подали на работе, чтобы получить восторженные отзывы, все думали, что это изысканные пирожные, которые я купил, но 36 из них обошлись мне всего в 3 доллара!

В дополнение к предыдущим предложениям вы можете охладить приготовленное тесто в холодильнике (аналогично тесту для печенья) и использовать ледяную баню, чтобы остановить приготовление.

Впервые я увидел технику ледяной ванны в кулинарной книге Алисы Медрич, и она цитируется здесь: http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/

Я делаю пирожные и кексы в формочках для мини-кексов... нужна температура. путь вниз и время... в значительной степени положите их, а затем повернитесь и выньте их... секрет здесь не только в температуре и времени, но и в ингредиентах, которые вам нужно добавить в воду, независимо от того, что еще это требует, и чем больше воды, тем лучше он примет форму, просто убедитесь, что вы хорошо распыляете противень, и убедитесь, что вы не даете слишком сильно остыть, иначе вы не сможете их хорошо вытолкнуть.

Это отличные советы! Я использовал коробочный рецепт, поэтому не мог внести в него много изменений. Но я оставил тесто на некоторое время в формах для кексов, на самом деле в холодильнике, снизил температуру в духовке. и внимательно следил за ними. Не все пропеклись равномерно. Я вынул готовые на концах и поставил остальные обратно в духовку еще на несколько минут. Я был очень доволен результатом.

Когда я делаю пирожные, я делаю марку Ghirardelli, обычно карамельную черепаху.

Сегодня я испекла 1 коробку шоколадной помадки Ghirardelli Ultimate с пакетиком шоколада. Я добавил около 1/2 чашки мини-шоколадной крошки в смесь и запекла в форме для мини-кексов. Я распылил на всю сковороду, затем протер сверху, чтобы она не пригорела, и, поскольку она может испачкаться, я вылила тесто в галлонный пакет на молнии, который затем завязала, чтобы закрыть. Я насыпал смесь для брауни в каждую полость и выпекал при 325F в течение 13 минут.

Я проверил через 10 минут, но положил слишком много теста, поэтому они немного расширились, как кексы, поэтому через 13 минут они были готовы. Я даю им постоять в кастрюле 3 минуты, прежде чем вынимать их. Охладив их еще несколько минут, я разорвал один, чтобы убедиться, что внутри он не недоварен, и они вышли идеальными! Я бы добавил фото, если бы мог.

Я сделала вторую партию с карамельной черепахой. Я кладу в каждую полость меньше теста, затем каплю карамели, затем покрываю большим количеством шоколада, а затем сбрызгиваю карамелью сверху. Я выпекала такое же количество времени (13 минут при 325), и они не расширились по сковороде и все еще мягкие. После охлаждения в течение нескольких минут из кастрюли я разорвал один, и там есть липкая карамельная середина (похоже на чашку арахисового масла Риза), они очень влажные.

Я пеку со смесью для пирожных отличного качества, она самая дешевая и ее больше всего в коробке! И меня тоже интересовал тот же вопрос. Но я попробовал свою собственную вещь, и это сработало очень хорошо. Я положила соленое масло во все формочки для маффинов с антипригарным покрытием, затем смешала ингредиенты, как указано на коробке, затем добавила еще кое-что и немного кусочков белого шоколада и выпекала 26-28 минут при температуре 350°С. Получилось очень хорошо! Они в основном выпадают из чашки после того, как вы дадите им остыть :)

Я только что сделала смесь для брауни согласно инструкции. Я выпекала их при 325 градусах в темной форме для мини-маффинов с антипригарным покрытием, на каждую секцию наносила каплю PAM. Выпекается 15 минут, без лишних заморочек. После извлечения из духовки я дал им постоять около 1-2 минут, перевернул сковороду вверх дном, и они легко выскользнули. Пирожные были влажными - ИДЕАЛЬНО!