Есть ли проблема с разморозкой мяса на прилавке?

Многие бактерии растут в диапазоне 40-100°F (4-38°C) (т.е. при комнатной температуре). Категорически не рекомендуется размораживать мясо при комнатной температуре. На самом деле нельзя оставлять мясо при комнатной температуре более чем на час.

Однако разморозка в холодильнике может занять много времени и требует планирования как минимум на один день вперед. Я не так хорош в этом, что приводит к безопасному и быстрому решению: разморозить мясо в водонепроницаемом пакете на молнии в холодной воде. Меняйте воду каждые 30 минут, пока она не разморозится. Вода является лучшим проводником тепла, чем воздух, поэтому размораживание происходит довольно быстро, а вода холодная, поэтому риск для безопасности минимален.

Из Министерства сельского хозяйства США :

О, о! Вы дома и забыли разморозить что-то на ужин. Вы берете упаковку мяса или курицы и используете горячую воду, чтобы быстро разморозить ее. Но безопасно ли это? Что, если вы не забыли взять продукты из морозилки, но забыли и оставили пакет на прилавке на весь день, пока были на работе?

Ни одна из этих ситуаций не является безопасной, и эти методы размораживания приводят к болезням пищевого происхождения. Пища должна храниться при безопасной температуре во время «большой оттепели». В замороженном виде продукты безопасны на неопределенный срок. Однако, как только продукты начинают размораживаться и становятся теплее 40 ° F (4 ° C), любые бактерии, которые могли присутствовать до замораживания, могут начать размножаться.

Продукты никогда не следует размораживать или даже хранить на прилавке или размораживать в горячей воде. Еда, оставленная при температуре выше 40 ° F (не охлажденная), не имеет безопасной температуры.

Несмотря на то, что центр упаковки все еще может быть заморожен, когда он оттаивает на прилавке, внешний слой продукта находится в «опасной зоне» от 40 до 140 ° F (от 4 ° C до 60 ° C) - при температурах где быстро размножаются бактерии.

При размораживании замороженных продуктов лучше планировать заранее и размораживать продукты в холодильнике, где продукты будут оставаться при безопасной постоянной температуре – 40 °F (4 °C) или ниже.

Есть три безопасных способа разморозить продукты: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи.

Размораживание холодильника Заблаговременное планирование является ключом к этому методу из-за длительного времени. Для крупного замороженного продукта, такого как индейка, требуется как минимум день (24 часа) на каждые 5 фунтов веса. Даже небольшое количество замороженных продуктов, таких как фунт мясного фарша или бескостная куриная грудка, размораживаются целый день. При размораживании продуктов в холодильнике необходимо учитывать несколько переменных. В некоторых частях прибора пища может оставаться более холодной, чем в других. Продукты, помещенные в самую холодную часть, требуют больше времени для размораживания. Продукты размораживаются дольше в холодильнике, установленном на 35 ° F (2 ° C), чем в холодильнике на 40 ° F (4 ° C).

После оттаивания в холодильнике мясной фарш и птица должны оставаться пригодными к употреблению еще день или два перед приготовлением; красное мясо, от 3 до 5 дней. Продукты, размороженные в холодильнике, можно повторно заморозить без тепловой обработки, хотя это может привести к некоторой потере качества.

Оттаивание холодной водой

Этот метод быстрее, чем оттаивание в холодильнике, но требует большего внимания. Еда должна быть в герметичной упаковке или полиэтиленовом пакете. Если пакет протекает, бактерии из воздуха или окружающей среды могут попасть в пищу. Кроме того, мясная ткань также может впитывать воду, как губка, в результате чего получается водянистый продукт.

Пакет следует погружать в холодную воду из-под крана, меняя воду каждые 30 минут, чтобы он продолжал оттаивать. Небольшие упаковки мяса или птицы — около фунта — могут разморозиться за час или меньше. Посылка весом от 3 до 4 фунтов может занять от 2 до 3 часов. Для целой индейки рассчитывайте около 30 минут на фунт. В случае полного оттаивания продукт необходимо немедленно приготовить.

Продукты, размороженные методом холодной воды, перед повторным замораживанием следует подвергнуть тепловой обработке.

Технически или практически?

Технически это не лучшая идея. Цель оттаивания – довести мясо до температуры выше 32 градусов, но не выше 40. (Доведение до комнатной температуры – это отдельный процесс, осуществляемый только непосредственно перед приготовлением). В холодильнике температура наверное 35-45 градусов, так что проблем нет. На прилавке температура окружающей среды колеблется между 65-85, так что бактериальный город опасен. 40-140 градусов — это «горячая зона»: хорошо для бактерий, плохо для вас.

Особая опасность размораживания на столе заключается в том, что внешняя часть упаковки, особенно соки на поверхности мяса или внутри контейнера, могут достичь комнатной температуры и оставаться там в течение нескольких часов. Так что в идеале лучше всего использовать холодильник на ночь.

...С другой стороны, многие так делают. Размораживание вне холодильника происходит намного быстрее, и вы, вероятно, в порядке, если не даете мясу отстояться после того, как его центр оттает. Также было бы разумно использовать мясо в тот же день , чтобы любые бактерии, которые могли начать работать, пока оно простояло, не успели смешаться слишком долго (особенно если ваш холодильник не очень холодный).

Суть в том, что вы собираетесь готовить это мясо, поэтому его поверхность будет обжарена во фритюре, приготовлена ​​на пару или обжарена при температуре, намного превышающей губительную для бактерий температуру.

Лучше всего использовать хорошее мясо, мыть руки и следить за тем, чтобы столовые приборы и режущие поверхности не загрязнились соком сырого мяса. В противном случае... это еще не убило тебя.

Не для немедленного приготовления, разморозить в холодильнике. Эмпирическое правило заключается в том, что кусок мяса должен находиться в опасной зоне (выше 40 градусов по Фаренгейту) не более 4 часов (в сумме). Тонкий кусок стейка не требует много времени для разморозки, поэтому относительно безопасно разморозить его на столе, а затем сразу же приготовить. С другой стороны, большое жаркое или курица имеют гораздо более высокое отношение массы к площади поверхности и требуют больше времени для оттаивания, оставляя внешнюю часть в опасной зоне дольше, чем это безопасно.

Если вы хотите более быстрой разморозки, положите всю герметичную упаковку с мясом в холодную воду в холодильнике. Вода гораздо лучший проводник тепла, чем воздух, поэтому ускорит процесс, оставаясь при этом ниже 40 градусов. Я думаю, вы также можете совместить это с рассолом, вынув мясо из упаковки и добавив в воду достаточное количество соли (около столовой ложки на чашку).

Лично мне нравится класть мясо в маринад (с солью и кислотой) в галлонный пакет с застежкой-молнией и класть его в холодильник на несколько часов.

Нет нет Нет Нет. Идея сумки. Не размораживайте на столе. Как уже говорили многие люди, 40-100 градусов экспоненциально вызывают рост бактерий. Да, правильное приготовление пищи может убить много бактерий, но ничего не гарантировано. Кроме того, некоторые типы токсинов (например, споры) вырабатываются бактериями и не разрушаются при нагревании, единственный способ предотвратить это – не допустить роста возбудителя.

Либо А) разморозить за день-два до этого в холодильнике (заменить жидкость). Самый безопасный метод. Б) разморозить в пакете на молнии в раковине. Рестораны делают это ВСЕ время. Мясо размораживается достаточно быстро. Используйте холодную воду для размораживания, а не горячую (та же проблема с бактериями, плюс приготовление мяса на пару, гадость). Просто оставьте раковину едва работающей с прохладной/теплой водой. разморозится за 30-60 мин.

в) микроволновка. Что довольно безопасно, но может испортить хороший кусок мяса. Не предпочтительно

Из-за этого часто случаются пищевые отравления. У вас когда-нибудь было расстройство желудка?

Проблема с разморозкой мяса на прилавке заключается в температуре, которой достигает внешняя часть мяса, и продолжительности, в течение которой оно остается там, чтобы все это было полностью разморожено.

Для любого мяса, если вы не позволяете ему достичь комнатной температуры из температуры охлаждения (35-40 ℉), чтобы немедленно приготовить его, вы должны хранить его при температуре охлаждения, чтобы подавить рост зверей.

Суть в том, что выше 40 ℉ вещи будут расти . Размораживая стейк в холодильнике, вы можете быть уверены, что ни одна часть стейка не нагреется выше 40℉. При разморозке на прилавке температура поверхности вашего мяса, вероятно, достигает как минимум 60 ℉, прежде чем все это разморозится.

Единственный раз, когда мое мясо подвергается воздействию температуры выше 40 ℉, это во время транспортировки из магазина, и если я даю ему нагреться до комнатной температуры для немедленного приготовления (30-60 минут).

Я иногда «быстро» размораживаю вещи под холодной проточной водой в раковине. Я рекомендую не использовать негазированную воду, потому что она достигнет комнатной температуры и будут применяться предыдущие предупреждения. Проточная вода ускоряет теплопередачу. Имейте в виду, однако, что это использует безумное количество воды и все еще довольно медленно. Обычно я беспокоюсь только о стейках из тунца. Таким образом я могу разморозить стейк из тунца толщиной 1 дюйм примерно за 25 минут. Убедитесь, что мясо находится в водонепроницаемом пакете с застежкой-молнией.

Пожалуйста, ознакомьтесь с безопасными методами разморозки Министерства сельского хозяйства США для получения дополнительной информации. Перечислены только методы с использованием холодильника, микроволновой печи и холодной воды.

Я размораживаю мясо куриной грудки с помощью циркуляционного насоса sous vide, установленного на 160, и кладу грудку, как только вода достигает этой температуры. После добавления мяса требуется очень короткое время, чтобы восстановить заданную температуру. После того, как температура мяса и воды достигла 160 градусов и я пробыл там полчаса, я начинаю готовить два часа. Отличные результаты.

размораживайте мясо в холодной воде в пакете на молнии, проверяйте воду каждые 30 минут, убедитесь, что она остается холодной

Агентство по пищевым стандартам заявляет, что безопасно размораживать продукты только при комнатной температуре, если они не собираются готовиться перед едой (например, чизкейк). Мясо не попадает в эту категорию, поэтому его безопаснее размораживать в холодильнике (обычно в течение 24 часов, но зависит от размера и т. д.) или использовать режим разморозки в микроволновой печи.

Извините, но я размораживаю куриную грудку без костей уже как минимум 4 года на прилавке и готовлю ее до 160 градусов, и у меня никогда не было проблем (может быть, мне повезло), но моя курица такая нежная и никогда не была больной, ???

Я помню, как мама размораживала большую часть мяса из морозилки на прилавке. Она доставала его, когда приходила с работы домой на обед, и когда она возвращалась домой, оно было готово для приготовления пищи. Мы никогда не болели. Но это было почти 50 лет назад, когда бактерии не были такими распространенными или устойчивыми, как сегодня. Жадность и эгоизм в виде людей, которые недостаточно ответственны, чтобы считаться с другими... Не моют руки, не убирают за собой, мусорят и т.д. Это как-то грустно.

Сейчас я покупаю очень мало мяса, а если и покупаю, то исключительно органическое мясо, выращенное на траве и выращенное на траве. Размораживаю только в холодильнике.