Лучший момент, чтобы посолить спагетти?

Посолить следует перед тем, как положить спагетти (или любую другую пасту, если это имеет значение) в воду.

На 200 г спагетти (на 2 персоны) приходится примерно 2-3 литра воды и 20-30 г каменной соли. Вы можете уменьшить количество соли, если соус, который вы используете, уже достаточно соленый.

В качестве примечания к вашему пункту 2 соль ПОВЫШАЕТ температуру кипения воды (процесс, известный как повышение температуры кипения ) .

Однако повышение температуры кипения при добавлении 20 г соли на 2 л воды практически незначительно.

Соль не снижает температуру кипения воды, а повышает ее. Тем не менее, количество соли, которую вы добавите в воду для пасты (10 г/л — хороший ориентир), едва ли будет иметь значение. Вам нужно добавить почти в 6 раз больше соли на литр воды, чтобы повысить ее температуру кипения на 0,5°C.

Поскольку бросание вещей в кипящую воду может привести к разбрызгиванию, я предлагаю добавить его в воду, прежде чем довести ее до кипения.

Я собираюсь поспорить за добавление соли после варки, но перед добавлением макарон ... потому что у меня кастрюли из нержавеющей стали.

Если добавить соль в холодную воду, она не растворится и быстро не рассеется. Это приводит к тому, что соль падает на дно горшка, затем медленно там растворяется, но не смешивается. Эта повышенная концентрация соли может в конечном итоге вызвать точечную коррозию.

Вместо этого я довожу воду до кипения, добавляю соль, затем снова довожу до кипения (в основном потому, что крышка была закрыта, а не потому, что я значительно сдвинул температуру кипения), добавляю макароны, перемешиваю, пока все не закипит. помещая в воду и не слипаясь, закройте крышку, снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь (поскольку нам нужно только поддерживать кипение, нам нужно меньше энергии, чем пытаться поднять температуру; менее быстрое кипение также снижает вероятность того, что крахмалистая пена закипит повсюду).

KISS ( Keep It Simple Stupid , слова, которыми я живу), добавляйте соль в воду для макарон ( почти все пасты выиграют от соли ) в любое время после добавления воды в кастрюлю и перед добавлением макарон. Только пожалуйста... добавь соли .

Если вас беспокоит коррозия сковородок из нержавеющей стали... ( пожимает плечами ) найдите, о чем беспокоиться.

Есть причина, по которой нержавеющую сталь также называют CRES (коррозионностойкой). Вы можете вызвать коррозию нержавеющей стали, но это не так просто, вы, скорее всего, вызовете обесцвечивание, которое можно очистить с помощью продукта, такого как Barkeepers Friend .

Некоторые люди считают, что нельзя добавлять соль в кастрюлю, пока вода не закипит, потому что якобы:

• Это может привести к повреждению кастрюли, вызывая точечную коррозию нержавеющей стали. Нам не удалось найти веских подтверждающих доказательств этого (см. этот вопрос ), особенно при кулинарных концентрациях и температурах.

• Это может повысить температуру, при которой вода должна закипеть. Это правда, но банально: разница температур составляет порядка 0,3 градуса по Фаренгейту. При приготовлении пищи это не имеет практического значения.

Реальный предел заключается в том, что вы хотите, чтобы он растворялся и распределялся по воде, когда вы добавляете макароны, чтобы начать готовить. Я подозреваю, что реальное исследование показало бы, что при сильном кипении и создаваемой им конвекции добавление соли к макаронам, вероятно, будет столь же эффективным в том смысле, что она будет распределяться очень быстро, но я не знаю никаких исследований здесь, и так же легко добавить его раньше.

Так как нет веской веской причины откладывать добавление соли, я лично добавляю ее вместе с водой, так как проще не забыть.

Примечание. Я написал этот ответ на новый вопрос до того, как увидел дубликат.